Нова безмасляна фритюрниця викликала фурор в Іспанії, але все ще є сумніви щодо того, як вона працює або чи корисна вона для здоров’я.

Безмасляні фритюрниці - це останні новинки здорової кулінарії. Хоча вони не зовсім нові на ринку, зараз почали з’являтися деякі дешевші версії, наприклад, та, яку продає німецька мережа супермаркетів Lidl в Іспанії. Їх продали як союзника здорового харчування, але, хоча вони допомагають зменшити загальний вміст жиру в наших стравах, все залежить від того, що ми в них вкладаємо.

кулінарії

Пов’язані новини

Здається, поняття смаження та олії завжди йшли рука об руку. Звичайно, словник іспанської мови RAE визначає смаження як «надання сирої їжі, яку можна їсти, тримати його досить довго у киплячій олії або жиріСекрет приготування їжі на цих машинах - у гарячому повітрі.

У всякому разі, багато з цих фритюрниць потребують трохи олії. Звичайно, у значно меншій пропорції, ніж у звичайних фритюрницях, де їжа занурена. Мовляв, саме гаряче повітря досягає подібного впливу на їжу до смаження. Крім того, за словами Косінілласа, фритюрниця Lidl здатна готувати йогурти, програмуючи найнижчу температуру, навіть смажити курей.

Безмасляна фритюрниця працює приблизно так само, як і піч, завдяки чому ви можете регулювати час приготування та температуру. Готуйте їжу з гарячим повітрям, яке циркулює всередині з високою швидкістю. Звичайно, для приготування їжі ці машини займають більше часу, ніж для звичайної фритюрниці.

Менше жиру, здоровіше?

Їжа, яка готується за допомогою цих приладів, також має інший смак. Смаження в олії також додає смаку і, видаляючи його, у нас є корисніші рецепти, але менш смачні. У будь-якому випадку, хоча рослинна олія і особливо оливкова олія корисні для здоров'я в сирому вигляді та в невеликих кількостях, коли їх використовують для смаження, все змінюється.

Оливкова олія багата здоровими на серце жирними кислотами, і, за даними Університету Барселони, воно навіть допомагає підтримувати здоровий рівень антиоксидантів. Однак це дуже енергійна їжа - за даними FEN, 100 грам містить майже 900 кілокалорій - що значно збільшує калорійність страви. Крім того, Мігель Анхель Лурунья пояснює у своєму Twitter, що при використанні для смаження деякі хімічні речовини перетворюються в олії. Оливкова олія, зокрема, втрачає антиоксиданти.

Як ми всі знаємо, ця смажена їжа в значній мірі мотивує надмірну вагу, а разом із нею і серцево-судинні та обмінні захворювання. Один з найяскравіших прикладів - це картопля фрі, улюблений гарнір майже всіх: коли картопля сира, вона вносить 88 кілокалорій на 100 грам, але коли її смажать, її енергетичний рівень досягає майже 500 кілокалорій на стільки ж . Це відбувається тому, що картопля - дуже пористий овоч і поглинає жири з олії.

Дослідження 2011 року в школі охорони здоров’я Гарвардського університету гарантує, що картопля фрі більше пов’язана з надмірною вагою, ніж випічка та печиво. У будь-якому випадку, ми не повинні думати, що, виключаючи ці жири, наш раціон може автоматично вважатися здоровим. Сам Гарвардський університет нагадує нам, що нам слід споживати менше картоплі оскільки, навіть якщо їх не смажити, вони мають високий глікемічний індекс - що також спричинює надмірну вагу - і дуже мало клітковини.

Що ми кладемо у фритюрницю?

Тобто, виготовлення нашої картоплі, наших крокетів або навіть нашого сако-жабо в одній з цих безмасляних фритюрниць не зробить наш раціон здоровим, якщо ми їх часто вживаємо. Вони повинні бути продуктами спорадичного споживання незалежно від способу їх приготування. Зазвичай їх виготовляють з тіста і панірують з рафінованим борошном, а отже, з високим глікемічним індексом. Крім того, вони використовують оброблене м’ясо.

Безмасляна фритюрниця може бути союзником у здоровій кулінарії лише за умови того, що ми кладемо всередину. Для цього спочатку потрібно виключити надмірно оброблену їжу такі як типові готові та заморожені страви для смаження. Зменште споживання картоплі та збільште, наприклад, смажені або смажені овочі без олії як гарнір.

Хороший спосіб дізнатись, чи здорове наше харчування - це слідувати схемі, яку склав Гарвардський університет скинути застарілу продовольчу піраміду. Згідно з цією системою, 50% нашої тарілки повинні складатись з овочів та фруктів, 25% з цільних зерен та ще 25% з корисних білків: риби, птиці, бобових та горіхів.