Реформування домашньої їжі - це великий виклик: зберегти характер їжі, яку всі знають, додавши щось плюс, грайливість. Хорошим прикладом виконання завдання є перекомпонування їжі шляхом модифікації її зовнішнього вигляду та текстур, зберігаючи традиційні аромати. Здається, ніби ми отримуємо на тарілці страву, подаровану іноземною нацією, де культурний шок доповнюється звичним вітчизняним смаком, який вибухає при смакуванні.

перероблені

У світлі цього давайте подивимось зокрема, як зробити вершника на свинині більш захоплюючим з натяком на креатив:

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 печінкові локшини
  • 2 криваві петлі
  • половина качана фіолетової капусти
  • 300 г картоплі, тип “А”
  • 3 дл червоного сухого вина
  • 1 дл бальзамічного оцту
  • 100 г цукру
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 2-3 лаврових листа
  • 200 г вершкового масла
  • 100 г рисового борошна
  • 100 г пшеничного борошна, BL55
  • сіль
  • олія для смаження

Починається готувати картопляне пюре шляхом складання.

Додайте кінчик ножа харчової соди до картопляного бульйону, підвищуючи рН води та допомагаючи зварити картоплю (роблячи пюре більш кремовим).

Очистивши шкірку, ризикніть картоплю побільше і покладіть її у воду прапора. Варіть картоплю до повного розм’якшення і ретельно процідіть. За допомогою подрібнювача для картоплі подрібніть і змішайте вершки зі 100 г вершкового масла. Викладіть 2 см рівно на деко, застелене папером для випічки, і дайте йому повністю охолонути.

THE капуста нарізати більш тонкими смужками, одночасно нагріваючи на товстостінній сковороді 100 г цукру. Додайте капусту до світло-підрум’яненого карамелізованого цукру, приправте сіллю, лавровим листом і меленим кмином у ступці. Смажте, помішуючи, на сильному вогні, поки не виділиться сік, потім додайте червоне вино та бальзамічний оцет і продовжуйте варити, поки рідина не випарується і не почне ставати сироповидною. Потім покладіть капусту в посудину з високими стінками з невеликою кількістю води та 100 г вершкового масла та пюре до кремоподібної консистенції за допомогою паличного міксера (можна також скористатися ножовим верстатом). Відкладіть до подачі.

Нагрівайте у сковороді з високими стінками прибл. 1 літр соняшникової олії на 170-180 ℃. За цей час змішайте два типи борошна з достатньою кількістю холодної солоної води, щоб вийшло тісто з щільністю млинкової маси.

Важливо, щоб вода (або пиво) була справді холодною, оскільки холодне заварене тісто більш хрустке, ніж кімнатна температура.

THE петлі нарізати на укуси. Занурюйте в тісто по 4-5 штук за раз і обережно поміщайте в гаряче масло. Забризкайте залишене на руках тісто, що згодом призведе до появи хрустких пухирів на поверхні петель. Випікайте їх золотисто-коричневими і виймайте їх у миску, застелену кухонним папером, щоб стекла зайва олія.

Холодно картопляне пюре нарізати кубиками 2х2 см, ретельно перетворити в борошно і смажити хрустко на тій же олії. Борошно допомагає пюре не розсипатися під час випікання.

Подавайте страву на капустяному пюре, смачно поклавши хрустку локшину та картоплю. Смачного!