Прихильник рубрики:

лайоша


Кухар з шеф-кухарем №5 Вічнозелений суддя Лайош: Рисове м’ясо Бацкай (напівфабрикат) з власними соліннями

"Я не люблю їсти власний бульйон", - починає Лайош Біро. Ми, навпаки, любимо їсти його рагу. Нагорода за життєві досягнення в 2019 році за керівництвом за обідом стала першою в країні, яка прийняла справді домашні, угорські смаки як шеф-кухаря прохолодного ресторану. Навіть зараз ми просили вас поділитися такою їжею з нашими читачами під час карантину.

Звичайно, ми б не знали Лайоша Біро, якби він не починав з м’ясної основи, як качиний язик ... Нам вдалося приборкати цей план до такої міри, що він дав м’ясо свинячої щелепи і, нарешті, оселився у свинячій ніжці. Тому. Наступний рецепт рисового м’яса Бацка також чудово підходить для свинячих щелеп, це оригінал шеф-кухаря, але він також випробуваний і добре працює зі свинячими ногами. Хто чим живе.

Нам було цікаво, чи найбільшим улюбленцем шеф-кухаря є рисове м’ясо з Бачки, але він не любить власну тушонку, куди він за нею йде. Відповідно до негайної відповіді Джозі Фельдесу: "Я відчуваю з ним ностальгічний, справжній смак рисового м'яса Bačka, тому ця страва - це досвід". Трактир працює у трьох ресторанах (у мирний час… тепер з доставкою). Він працює у ресторані в Óbuda, на Bécsi út, бістро при Базиліці та ще одне в bujbuda, на Fehérvári út. Ми цитуємо кредо Йожека Фельдеса як маленького аніматора: “За нашими уявленнями, місце обіду - це ресторан, який не готує їжу, не має їдальні, але також серветку-дамаск, з хитрими кулінарними чудесами та ще більш захоплюючими цінами . Тут треба їсти ».

Лайош Біро, отримавши нагороду за життєві досягнення "Гірський ресторан" (2019)

"На тарілці з тушонкою рис, їжа лето можуть приходити до мене в будь-який час року, і я їм соління, щоб усім, чим тільки можу, тому я даю ідею трохи оригінальних, власних солінь, які у мене є дуже швидко, "ми починаємо готувати з Лайошем Біро.

Поради шеф-кухаря щодо приготування рисового м’яса Bačka та (напів) домашніх солінь:

  • Перш за все: ні з олією, ні з салом хахенм з качиним жиром найсмачніший! Смачніше і легше сала. До речі, ми виготовляємо 90% усього на основі качиного жиру в бістро Bock. Це все-таки трохи в японському стилі, тому що вони подають качиний жир у суп з рамен при подачі.
  • Моє напівправило - класти половину паприки та часнику на початок, а половину в кінець. Так одна половина червоніє, інша стає свіжішою.
  • І що робить Лайоша Біро справді свинячим рагу?

Візьміть залишки смаженого м’яса! Яким би м’ясом це не було, справа в тому, щоб м’ясо було розірвано на шматки. Обсмажте і додайте ще качиний жир і, якщо потрібно, сіль і перець. Отримуємо рилетку, яку додаємо до рагу, щоб було по-справжньому гарячим!

Інгредієнти на 5 осіб

Інгредієнти для смаження:
1,25 кг свинячої ніжки або свинячої морди
63 грами качиного жиру
0,5 кг цибулі
15 грам часнику
13 грам меленого гострого перцю (можна також використовувати міцну фісташку)
1 великий телевізійний перець
1 великий помідор
25 грам солодкого благородного перцю
7,5 грам солі

Інгредієнти для рисової основи:
5 дл бульйону або овочевого бульйону
3,5 грама солі
350 г жасминового рису

Додайте за смаком і додайте за власним сімейним рецептом! Шеф-кухар рекомендує 40 дкг лето на 5 порцій.

Швидке домашнє сімейне варення

Простий і бомбовий, і як напіввласний соління, давайте купувати квашену капусту одночасно! Також доступний у мішках та відрах. Якщо ми не купуємо заздалегідь стругану квашену капусту, а нарізаємо її шматочками, вона буде мати зовсім інший смак, набагато свіжіший.

Таким чином мариновану качанну капусту нарізають смужками товщиною в пальці і змішують з круглими солодкими огірками. Для цього потрібно додати трохи перцю чилі. Вони дещо збираються за кілька годин, але ще краще за кілька днів!