Прихильник рубрики:

ідеальна


Готуйте з шеф-кухарем! # 7 Ідеальна запіканка з Сабіною Шулло

Сабіна Шулло була такою доброю, і вона правильно задокументувала для нас домашню кухню на фотографіях. Цікаво спостерігати, на скільки балів цю справжню домашню угорську їжу можна покращити маленькими хитрощами, і, звичайно, скільки балів може зіпсувати смаковий досвід. Крок за кроком з ідеальною запіканкою із Сабіною Сулло, шеф-кухарем ресторану "Стенди" із зірками Мішлена та стендом, сертифікованим Bib Gourmand25.!

Звичайно, наші найкращі кухарі додають інгредієнти до рецептів, що дають найкращі смаки та страви, але ми вказали в списку інгредієнтів, які більш звичайні продукти можна використовувати для заміни інгредієнтів для гурманів.

Він приєднався до справжньої їжі, яка відповідає ранньовесняному періоду Шуліна Шулло для серії "Кухар з шеф-кухарем!", оскільки рис і свинина не є сезонними, а свіжі, весняні булочки чекають поки, поки капуста тримається за своє. Навіть тоді вона смачна і робить хороші послуги на кухні.

Хороша порада від Szullina Szulló перед приготуванням: хороший на смак базовий сік - це стільки барабанів на різотто, на яких заснована запіканка, що, безумовно, варто дотримуватися цього компонента. Якщо у вас випадково немає домашнього соку (навіть у морозильній камері), варто поєднати запіканку з приготуванням хорошого бульйону.

У маринуванні - Фото: Designfood/Black Antonio

«У нас одна їжа дає іншу. Яловичий суп - це наш основний з трьох видів яловичини, який ми потім споживаємо як заправу. Для вареного м’яса ми робимо яблучне пюре, свіжий хрін, але зараз ми його їли з цибульним соусом і, наприклад, картопляним пюре. І в запіканці потрібно добрі півлітра бульйону, а решту можна залишити в морозилці, оскільки запас хорошої смаку може зробити багато їжі ще більш смачною ».

Поради шеф-кухаря щодо приготування запіканок із Сулліни Шулло:

  • Коли капуста збирається на її листках, зовнішні, грубі листя не використовуються!
  • Важливо не тільки відварити капустяне листя, але і варити їх у підсоленій під вивіскою воді протягом декількох хвилин. Це дасть вам текстуру, в яку буде приємно вкусити готову запіканку.
  • Він не повинен розпадатися, “майже м’який” - ідеальний стан.
  • Він також зберігає свій колір завдяки охолодженню в крижаній воді. Не «носіть» овочі, не замочуйте їх у воді!
  • Листя капусти борознисті, тому якщо в них залишається вода, вона потрапляє в їжу і вбирає її. Тому важливо протирати його кухонним рушником після приготування, Сабіна також дає йому висохнути протягом 10-15 хвилин.
  • Ми можемо переправити трохи літнього досвіду барбекю на смак запіканки, смаживши трохи листя капусти на розігрітій сковороді в компанії бекону.
  • Це не повинно бути чорним кольором, але давайте не будемо боятися отримати трохи! Так ви отримаєте трохи димчастий смак.
  • Як багато людей з нашої серії, включаючи Лайоша Біро та Адама Барну, Сабіна Шулло клянеться смаженим качиним жиром як жиром.
  • Кухарі віддають перевагу мангалиці, тому що м’ясо з мармуровим жиром цієї жваво породи свинини надзвичайно смачне. Звичайно, його можна замінити свининою!
  • Мелене рагу зі свинини буде по-справжньому смачним, якщо додати м’ясо на гарячу сковороду поетапно. Наведені 70 декаграм розділені на 6-7 порцій. Смажте одну порцію, а потім додайте наступну порцію сирого м’яса. Таким чином, воно не починає розм’якшуватися і випаровуватися, але наше м’ясо буде смаженим, пишним.

Перш ніж м’ясо буде подрібнено, бульйон випаде з морозильної камери

  • Зробіть основу з цибулі на качиному жирі: смажте цибулю, часник і помідори довго і повільно і тушкуйте навіть годину! На дуже слабкому полум’ї, протягом тривалого часу, щоб у ньому не залишилося жодного сирого цибульного смаку.
  • Сабіні вже експериментували з багатьма речами, але на основі різотто найкраща запіканка.
  • Приготуйте рис різотто з соком основи бульйону

  • Через бульйон рис не потребує солі. Якщо у нас немає базового соку, солімо його на початку!
Основа різотто
  • Коли рис запарюємо на середньому вогні, ми можемо вилити на нього трохи білого вина, а вже потім мелений перець та перець.
  • Це буде смачно навіть без м’яти перцевої, але ця свіжа зелена спеція дуже добре поєднується з цією стравою. P iacon також доступний зараз.
  • Хоча шеф-кухар намагався працювати наповнений сезонними культурами, до нього потрібно включити помідори. Для нього вже достатньо 4-5 зерен помідорів черрі.
  • Напластування може відбуватися в єнському горщику або порцеляні: Сабіна рекомендує починати з капустяного листа внизу, тому що, коли його виймають, добре мати легше знімається дно і верх страви. Отже порядок: листя капусти, різотто-мангалікарагу суміш, сметана, листя капусти, тушонка різотто, сметана, а в кінці знову листя капусти та сметана.
  • Не потрібно випікати при температурі вище 170 градусів Цельсія! Його чудово випікали при гарячому повітрі, перемішуючи близько 40 хвилин.
  • Відпочинок протягом 10 хвилин після випічки для нього корисний, вбирає жир, соковитий, приємний смак.
  • Ми його не подаємо, всі беруть за стіл і кладуть зверху ще один шар сметани.!

  • 1 головка капусти
  • 100 грам рису різотто (зроблений з рисом Арборіо)
  • 70 дкг мангалки або свинячої вирізки, подрібнені
  • 100 г цибулі-шалоту, дрібно нарізаного (можна замінити цибулею)
  • 4-5 помідорів чері
  • 1 місяць копчена паприка (буде смачно з солодким і благородним)
  • 0,5 дл білого вина
  • 5 дл бульйону (якщо у нас базовий сік, інакше така ж кількість води)
  • 70 г качиного жиру (найсмачніший з качиного жиру, але хто клянеться яким жиром!)
  • 8 (!) Зубчиків часнику, подрібнених
  • 1 кг сметани
  • 2-3 товщі скибочки копченого м’яса бекону
  • горошини перцю, свіжі з саду, подрібнені за смаком (це можна пропустити)
  • морська сіль за смаком
  • свіжомелений чорний перець за смаком - Szulina Улюбленим Szulina є перець Саравак
Смачного!

Підготовка:

Випікайте пампушки також з Андрашем Вольфом!


Приємно було завітати до Андраша Вольфа. Завжди веселий шеф-кухар досі зберігає свій добрий гумор та гумор, про що свідчить його дональська ностальгія. Хоча зараз багато домашніх дефіцитів - це дріжджі, можливо, ви захочете записати або зберегти цей рецепт на час дріжджів, оскільки крем з корицею може бути в квадраті, щоб отримати досвід свіжоспечених пампушок!