здоровий

Свинину найчастіше звинувачують у споживанні її при ожирінні, серцево-судинних захворюваннях та інших ускладненнях. Але чи може нести відповідальність за все це лише за сировину?

Зараз це всі спостерігають!

Коронавірус: зробіть це добре, якщо знаєте, що інакше витратили гроші на тест

Коронавірус: цей новий препарат може врятувати вас від лікарні, він також буде доступний вдома

Кухня даної нації відіграє вирішальну роль у розвитку звичок споживання м’яса в країні. Однак на кількість м’яса, яке споживається населенням за рік, можуть впливати й інші фактори, такі як безпека харчових продуктів (епідемії, що знищують тварин, забруднені корми), ціноутворення та поширене уявлення про те, що споживання м’яса негативно впливає на здоров’я.

Це не має значення, тому що свиней годують

Приручення свиней почалося в Китаї близько 7000 років тому, але лише назавжди в е. Він з’явився приблизно в 1500 р. Між Тигром і Євфратом. Свиней також розводили в Стародавньому Римі, і було характерно, що, оскільки кукурудза не могла дістатися до Європи до відкриття Америки, її виготовляли з жолудів, висівок, квасолі, а поціновувачі відгодовували тварин на каштанах або мигдалі. Апіцій, відомий кухар доби, також давав худобі інжир та медове вино, щоб їх печінка зростала. Наші предки Угорщини, мабуть, пізнавали свиню під час їх міграції, спочатку так звану породу салонта, але після поселення вони почали розводити породу Баконі, яка також є рідною тут.

Вплив свинини на наш організм

Серед поживних речовин, що містяться в м’ясі, важливим є вміст білка, вітамінів та мінералів. Різне м’ясо містить у середньому 20% білка, більшість з яких є повноцінним, тобто незамінні амінокислоти присутні в правильних пропорціях.

М'ясо в основному багате різними вітамінами групи В (В1, В2, В6, В12), ніацином, але також містить вітаміни А і D. З точки зору плавного обміну вуглеводів важливий вітамін В1 - порівняно з іншими видами м’яса - можна отримати у найбільшій кількості зі свинини. Рекомендується використовувати щадну кухонну техніку, щоб мінімізувати втрату вітаміну В, чутливого до різних впливів.

Вітамін В12, який міститься в продуктах тваринного походження, таких як яйця та молочні продукти, необхідний для правильного формування крові, роботи шлунково-кишкового тракту. З мінеральних речовин важливо наголосити на вмісті заліза в м’ясах, оскільки більше половини це гемозалізо, яке краще використовується, ніж рослинне, тобто негемозалізо. Цікаво, що під час більш щадних термічних обробок - варіння, приготування на пару - добре засвоюваний гемозаліз менше перетворюється на негемозалізний, ніж під час випікання. Крім того, м’ясо також має місце у задоволенні потреб нашого організму в міді та цинку.

Потрібен жир чи ні?

Вживання жиру є надзвичайно важливим у нашому раціоні, оскільки в поєднанні з малорухливим способом життя надмірне споживання жиру (включаючи занадто велику кількість олії та маргарину, що використовується для змащення хліба більше, ніж потрібно) може призвести до ожиріння, що збільшує ризик розвитку різних захворювань. Надмірне споживання тваринних жирів є фактором ризику серцево-судинних захворювань через вміст у них холестерину та насичених жирних кислот.

Важливо пам’ятати про дефіцит жиру як при відборі сировини, так і при приготуванні їжі. Однак слід зазначити, що хоча жирові частини з поверхні м’яса під час приготування можна видалити, так званий прихований жир усередині м’яса, який переплітається через м’язи, не може. Тому важливо правильно вибрати інгредієнт, який використовується для прийому їжі. Однак також не варто перебільшувати дефіцит жиру, оскільки вміст жиру менше 2,5% робить м’ясо сухим і неприємним.

Усі типи м’яса, як правило, також мають більш жирні та м’які частини. Наприклад, дека свинини містить 42 г жиру, тоді як стегно - лише 8,1 г. На вміст жиру в м’ясі впливає кілька факторів: вид, порода, вік, стать та годівля тварини.

Неважливо, як ми робимо свинину! Джерело: Shutterstock

Як зробити свинину здоровою?

На вміст жиру в м’ясному блюді також впливає використовувана кухонна техніка. Правильно підготовлена ​​пісна свиняча корейка може бути добре включена навіть у дієту для схуднення. Часте використання нежирних методів - смаження в алюмінієвій фользі або мішку для випікання, приготування на пару в жароміцній посуді, римській мисці, чайнику та тефлоновій посуді, приготування їжі - переважніше смаження у високожирному (смаженому м’ясі) з протилежним ефектом внаслідок чого навіть нежирне м’ясо може стати енергетичним.

Різні теплові ефекти під час варіння (варіння, приготування на пару, смаження) покращують засвоюваність м’яса, що в основному залежить від якості сполучних тканин, що змінюється з віком тварин. М’ясо молодих тварин легше засвоюється.

В межах вмісту жиру часто вивчається аспект вмісту холестерину. Однак при правильному виборі сировини та приготування їжі також можна досягти добової межі холестерину в 300 мг. (10 дкг нежирної свинини містить 68 мг, тоді як 10 дкг Парижа містять лише 75 мг холестерину.)

Вміст насичених жирних кислот у салі становить 43%, що є помірною кількістю порівняно з іншими видами м’яса. Третина вмісту насичених жирних кислот складається з жирних кислот, які не становлять загрози для здоров’я.

Мангаліка

Останнім часом рідка кучерява мангаліка, одна з відгодівлі свиней, стає все більш популярною серед споживачів. Цінність його м’яса - завдяки його жирнокислотному складу - вища, ніж у інших сортів, а також вміст цинку, заліза та вітаміну В1 також сприятливий. На відміну від загальноприйнятої думки, м’ясо має більший вміст жиру, ніж свинина, а його жир має вміст холестерину не нижче цього. Однак мангаліка також може бути включена в збалансований раціон, готується з низьким вмістом жиру, подається з відповідними гарнірами - салатом, овочами на пару.

Скільки м’яса рекомендується їсти?

Відповідно до харчових рекомендацій доцільно вживати 2-3 одиниці м’яса та м’ясних продуктів на день. В межах цього рекомендована кількість становить загалом 8 дкг червоного м’яса - яловичини, свинини та баранини. Одна одиниця відповідає 5-10 дкг м'яса (без кістки) або 3-5 дкг м'ясних нарізок. Вживання м’яса особливо важливо для дітей, вагітних та матерів, що годують груддю, та тих, хто багато виконує ручну роботу.

Слід уникати надмірного вживання м’яса, оскільки воно входить до нього велике споживання білка може спричинити метаболічні зміни в організмі, які, серед іншого, збільшують перенапруження нирок та втрату кальцію, сприяючи тим самим остеопороз формування.

Свинина належить до групи червоного м’яса: дослідження показують, що надмірне споживання червоного м’яса, ймовірно, збільшить ризик раку товстої кишки та прямої кишки. В даний час не існує прийнятного пояснення причинно-наслідкових зв’язків. Передбачається, що ефект збільшення ризику пов'язаний із загальним вмістом жирних та насичених жирних кислот та препаратом.

У світлі нинішніх результатів харчування видно, що нам не доводиться забувати знамениті страви угорської гастрономії - свинина є важливим інгредієнтом кількох з них. Ми все ще можемо насолоджуватися звичними ароматами, якщо звернемо увагу на найважливіші аспекти: видалення зайвого жиру, м’яку термічну обробку, правильну підготовку і, перш за все, помірність.