• світ

    Світ - це суп

    Жодна дитяча фобія, навіть войовничість Мафальди не змогла прогнати радості супу: від простого овочевого бульйону з ангельським волоссям до самого пишного бульйози. Зима найкраща.

    Якщо я думаю про супи свого життя, то перше, що я пам’ятаю, - це мінестроне, зроблене з нескінченною любов’ю моєю бабусею Терезою з предків Генуези, мінестроне, яка готувала його не взимку, а влітку, коли свіжі помідори з сад зрився від зрілості, і його теплі, зелені та сонячні парфуми я все ще відчуваю. Ця мінестроне мала всі овочі, бобові, бекон та песто. Це заслужило б оплески Умберто Еко, який присвятив ноту семантиці Мінестроне вазі.

    Бусекка, також італійського походження, був виготовлений занадто близьким другом, за рецептом його нона-де-Торіно, набагато жирніше, він має три види потрійних рубців, шкембелів або мондонго, як вам подобається. Більше тушонки у стилі потаж, як французи до цих соковитих сумішей. З надлишком овочів та бобових, абсолютно зимовий. Суп з однієї страви. Це залишає рот липким. Серед стількох сплавів і фаст-фуду зник плакат натюрмортів, який оголосив СЬОГОДНЯ БУСЕКА, похований у шухляді мертвих спогадів, як сказано в танго.

    Я все ще в Італії: чудова і відновлює будь-яку бліду: капелетті в Бродо, легкий бульйон, де плаває ця витончена фарширована паста. У ресторані Chila я спробував кроликові равіолі, які плавали у легкому бульйоні, такому самому легкому та ефірному, як і його автор Соледад Нарделлі. Це заслуговує бути в цьому рейтингу моїх супів у світі. Ласощі.

    Під час поїздок я виявив часниковий суп в Іспанії та цибульний суп у Франції, обидва делікатеси бідної кухні. Також у Франції той пишний суп із сочевиці, до якого додають фуа-гра, в історичному бістро на латиноамериканському кварталі Полідор. Це вже не те, що було раніше, ні суп, ні місце, незважаючи на те, що Вуді Аллен знімав там епізод "Опівночі в Парижі".

    Там, у Парижі, я в Бар-а вдаюся до рибних супів з руалем - гострим соусом на основі часнику, як айолі. Huîtres de Saint Germain і Rue St.Jacques, що так добре поєднується з Шинон-дель-Луарою (Каберне-Франк).


    І бульйони в Марселі та Ніцці, з молюсками та скельною рибою.

    Інші хороші, симпатичні та дешеві французькі супи для розмноження в домашніх умовах: цибуля-порей та картопляний вишиссоаз з грінками, легкий та можливий делікатес. Або той з картоплею та крес-салатом, який роблять подібним чином, відварюючи пару картоплин, поки вони не розпадуться, додаючи пучок крес-салату та пропускаючи через блендер, додаючи бризки вершків, мускатного горіха, солі та перцю.

    Я познайомився з борщем, цією російською особливістю, яка поширилася на Польщу та світ, завдяки колишній естонській свекрусі, талановитій кухарці, яка була російською артисткою балету та подругою Марлен Дітріх. Цей червоний суп багатьма способами зазнав щасливої ​​долі: він відродився у 20-х роках у Франції завдяки російським іммігрантам. Він має незліченну кількість варіантів, більш-менш складних залежно від стану кишені. Цей інтенсивний червоний колір обумовлений буряком, його основою, до якої додаються інші овочі та шматочок м’яса, придатний для тушкування. До нього завжди додається сметана.

    У неіснуючому вже російському місці в Латинському кварталі вони подавали йому рибу, у далекому і замерзлому Парижі, пострілом Персовської, горілки з перцем.

    В Алжирі я познайомився з харірою, супом з м’яса, нуту та помідорів з коріандром, традицією порушувати пост Рамадану, відновлюючи тіла та душі. Я ніколи не міг його відтворити.

    З Індії Маллігатауні з основою з курячого бульйону та гарбуза, густий і жовтий суп, запальний, з надлишком спецій. Багатофункціональний, я також роблю це взимку, щоб супроводжувати Сан-Хуан Сиру. З Південно-Східної Азії крем-морквяний суп з лаймом, кокосовим молоком, імбиром та лимонною травою. Божественне з шампанським.

    У Лімі я дізнався про курячу дієту - легкість, яку перуанці рекомендують при похміллі, застуді та знемозі: курячий бульйон, овочі та імбир.

    Як зимову рутину я люблю суп з горщика вдома, але без жиру, без очей. Ці маленькі оченята підморгують холестерину. Я подаю його у стилі мадридського рагу, бульйон завжди подають окремо, у глечику та супроводжують нутом.