Ви чули про Кефір? Це «суперпродукт» з багатьма властивостями, який досягається після процесу бродіння.
Хоча найвідоміший - це молочний кефір, і багато людей єдині, хто знає, насправді існує також водний кефір, тому, якщо ви не вживаєте молоко, ви також можете скористатися його численними властивостями та заселити кишкову флору знову ^ _ ^
Все, що вам потрібно, це отримати бульбочки на кефірі, також відомі в деяких країнах як тібік, тибетський гриб або болгарка.
Існує традиція, що ці бульбочки не купують, а дарують. Традиція походить дуже давно, і бульбочки передавали з рук в руки, бажаючи здоров’ю іншої людини.
Про це нам говорить Вікіпедія "слово кефір походить від турецького" kief ", що означає приємне відчуття або відчувати себе добре, означає приємне відчуття, яке відчувається при попаданні всередину, і яке також несе відтінок благословення тому, кого воно дарує".
Ці кефірні гранули або бульбочки насправді є симбіотичною асоціацією бактерій і дріжджів, які працюють цілодобово, виробляючи подвійне бродіння: молочну кислоту та алкоголь, що дає початок "ігристому напою", подібному до лимонаду, який допомагає нам знову заселити кишечник з корисними бактеріями.
Що потрібно для приготування водяного кефіру?
Контейнер
Шукайте скляну банку з широким горлом більше одного літра (майте на увазі, що вона повинна містити один літр води плюс бульбочки та додаткові інгредієнти, в ідеалі вона повинна бути не менше 1,5 л)
Ви можете використовувати банки з герметичним ущільненням, якщо ви хочете, щоб напій виходив із більшою кількістю газу (ті, що мають гумове ущільнення з ущільненням, дозволяють робити їх під тиском або без тиску.
Якщо ви робите їх під тиском, вони матимуть більше вмісту газу та алкоголю.
Кефір взагалі не любить метал і менше, якщо він залишає залишки іржі, тому в такому випадку краще використовувати тканину або тканину, закріплену гумою, стрічкою або ниткою, або використовувати скляну або керамічну кришку. так що комахи не потрапляють або наші посіви забруднюються.
Ситечко
Сіточка з пластику та/або благородних матеріалів; дерево, кераміка. ніколи не металеве ситечко
Дерев’яна або керамічна ложка
Ніколи не використовуйте металеву ложку для перемішування. Найкраще, якщо він буде виготовлений з дерева або кераміки.
Ємність для зберігання відфільтрованої рідини
Відфільтровану рідину можна зберігати в холодильнику близько трьох днів, і для цього вам потрібна відповідна ємність.
Це може бути скляний глечик або інший неметалевий або емальований контейнер, де фільтрувати рідину. Я використовую скляну банку з негерметичною пластиковою кришкою
Якщо ви хочете збільшити кількість газу, ви можете використовувати пляшки з герметичним закриттям.
Всі ці предмети завжди повинні бути дуже чистими. Я використовую їх виключно для вирощування кефіру і час від часу стерилізую на водяній бані.
Вузлики на кефірі
Щоб було зручніше поводитися з гранулами, ми можемо помістити їх у марлю і зробити мішечок, тримаючи його ниткою, так що нам не доведеться їх напружувати і буде зручніше чистити (він повинен бути вільним для росту кефіру) Це особливо підходить для виготовлення варіантів із сипучим матеріалом, таким як зелень, спеції тощо. (Цікаво було б промити марлю, особливо вперше органічним миючим засобом, або занурити її у ферментовану воду з очевидним бродінням у банку з кришкою і залишити на кілька годин, а потім добре промити, оцет також можна використовується)
| Джерело: Вікіпедія |
Цукор
Кращим цукром для бульбочок є панель, хоча ви також можете використовувати коричневий цукор.
Немає сенсу вживати білий цукор, оскільки навіть якщо бульбочки його «з’їдають», якщо ви хочете відновити та/або підтримати кишкову флору, білий цукор не приносить користі:( або якийсь цукор без сульфіту.
Ізюм
Цей фрукт нейтралізує надлишок алкоголю та забезпечує мікробіоти
Найбільш підходящим є інжир, хоча можна також використовувати курагу, фініки, сливи, родзинки. ) Сухофрукти нейтралізують надлишок алкоголю та забезпечують його вуглеводами та дружньою мікробіотою, рідною для шкірки.
Цитрусові
Лимон, лайм, апельсин.
Вода без хлору
Майте на увазі, що бульбочки - це живі істоти, про які ви повинні подбати, а хлор знищує бактерії та дріжджі.
Вода може бути джерельною, фільтрованою, бутильованою.
Інгредієнти:
- Для кожного літр води без хлору:
- 3 столові ложки кефірних бульбочок
- 3 столові ложки цукру панелі або мусковадо
- 1/2 лимона, лайма, апельсина або інших цитрусових (якщо вони не вирощені органічно, очистіть їх перед розколюванням)
- 1 сушений інжир.
підготовка:
- Покладіть інгредієнти в ємність, де ви збираєтеся вирощувати кефір з літром води.
- Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб добре перемішалася.
- Майте на увазі, що при бродінні утворюється газ, тому, якщо ви використовуєте герметичний контейнер, будьте обережні, коли його відкриваєте, він не буде працювати як кава: O
- Дайте йому відпочити при кімнатній температурі (від 15º до 30º) мінімум 24 години та максимум 3 дні
- Кожні 24 години. Перемішайте і, якщо ви робите це під тиском, трохи відкрийте, щоб газ трохи вийшов і повітря потрапило на користь аеробних дріжджів.
- Після ферментації процідіть вміст в банку і вичавіть лимон, ви можете випити його відразу або тримати в холодильнику до 3 днів (майте на увазі, що з часом кількість газу збільшиться)
- Помийте посуд і добре промийте гранули водою, і ви готові розпочати цикл знову.
Якщо дати йому бродити 24 години це матиме послаблюючий ефект, і ви повинні приймати його на ніч близько двох тижнів
48-годинний кефір регулює роботу кишечника, запобігає гниттю кишечника та сприяє очищенню організму.
3-денний кефір має в’яжучу дію
Понад три дні кефір починає скисати
В анаеробних умовах (відсутність повітря) дріжджі бульбочок виробляють більше газу та алкоголю, ніж в аеробних умовах (з повітрям). Вміст газу та алкоголю також може збільшитися, якщо відфільтровану рідину зберігати в герметичній пляшці в холодильнику (максимум 3 дні)
Запобіжні заходи
- Якщо ти хворий Рекомендується не перестаратися з газом “вугільна кислота”, тому ви можете приймати його в той самий день, коли його фільтруєте, або дозволити газу вийти, давши йому відпочити в склі на кілька хвилин, перш ніж приймати його. .
- Діабетики їм слід бути обережними з кефіром, оскільки вони містять цукор і можуть підвищити рівень глюкози в крові.
- Також потрібно бути обережним якщо ви страждаєте гострим гастритом, оскільки молочна кислота з бродіння може дратувати слизову оболонку шлунка.