Дослідження, засноване на даних ФАО, Продовольчого та сільськогосподарського агентства Організації Об'єднаних Націй, показало, що звички дієтичного споживання населення світу стали стандартизованими в минулому столітті. Іншими словами, спостерігається тенденція до універсальної дієти, оскільки всі харчуються дуже однаково.
Дослідження американських і британських вчених проаналізували споживання 18 основних груп продуктів харчування в 173 країнах між 1961 і 2013 рр. Результати були опубліковані в журналі Nature.
Джеймс Бентам, один з відповідальних за роботу, уточнив, що існує "часткове зближення у світовій дієті". Для дослідника з Кентського університету універсальна дієта характеризується більшим споживанням продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, молоко та яйця, але також спостерігається «зростаюче споживання овочів».
Найбільша подібність виявляється при порівнянні Північної Америки, Європи та Азії. Китайці збільшили споживання м’яса у вісім разів, тоді як в Африці на південь від Сахари вони їдять так само мало і так само погано, як півстоліття тому, під час процесу деколонізації. Дослідження виявило чотири переважні комбінації груп продуктів харчування, на які припадає майже 90 відсотків забезпечень: тваринного походження та цукру; овочі; крохмалисті плоди та коріння; і молюсків та олійних культур.
«Південна Корея, Китай та Тайвань зазнали найбільших змін у забезпеченні продуктами харчування за останні п’ять десятиліть, коли харчові продукти тваринного походження та цукор, овочі та морепродукти та олійні культури стали більш рясними компонентами постачання.
На відміну від цього, у багатьох західних країнах пропозиція продуктів харчування тваринного походження та цукрів зменшилася », - зазначає робота. Виявлені зміни "призвели до часткового глобального зближення національних пропозицій продуктів харчування тваринного походження та цукру, а також до розбіжностей у пропонуванні овочів та морепродуктів та олійних культур".
Китайський випадок є найбільш вражаючим при порівнянні споживання у чотирьох групах. Якщо в 1961 р. В раціоні було 2% м’яса, то в 2013 р. Воно склало 16. А зернові культури, на які припадало 57%, впали до 47. Китайці перейшли від недоїдання до переїдання. Тим часом у Сполучених Штатах споживання м’яса впало на 20%, хоча воно залишається переважно м’ясоїдним суспільством.
Дослідники відзначають, що «за останнє півстоліття відбулося економічне зростання, урбанізація, прогрес у технологіях сільського господарства та виробництва харчових продуктів, переробки та зберігання харчових продуктів, а також посилення та глобалізація харчової промисловості, що призвело до глибоких змін у національній та регіональні системи харчування ".
Незважаючи на те, що чорна Африка не відбулася великих змін, залежність від зернових культур в Азії та бульб у Латинській Америці також виділяється. «У західних країнах із високим рівнем доходу найбільші зміни відбулися в шести країнах Південної Європи (Кіпр, Португалія, Греція, Іспанія, Мальта та Італія), а також в деяких англомовних країнах з високим рівнем доходу (наприклад, Австралія та Канада)», деталі звіту. У той же час вона називає Аргентину серед країн "з найменшими змінами у постачанні їжі", поряд з Малі, Чадом та Сенегалом в Африці та Бангладеш в Азії.