Дослідження робить висновок, що зміни, що відбулися в харчових звичках країн за останні 50 років, призвели нас до універсальної дієти.

дієтичної

Типова гастрономія кожної країни представлена ​​як одна з найбільших визначних пам'яток, коли справа доходить до екскурсій. Особливо для найсміливіших піднебінь, які не турбуються про дегустацію їжі та страв з обох сторін світу, як би вони не відрізнялися від годування звичний.

Але ця різноманітність продуктів харчування між народами змінюється протягом останніх десятиліть, і, правда, все більше продуктів, які нас об'єднують, ніж тих, що розділяють.

Згідно з недавнім дослідженням, опублікованим в журналі Nature Food, люди їдять все більше і більше однаково. Ми прямуємо до універсальна дієта.

Це головний висновок, до якого дійшла група дослідників, автор дослідження проводиться на основі 18 великих груп продуктів харчування у 173 країнах між 1961 і 2013 роками. Більшість даних, що аналізуються, походять із продовольчих балансів, що проводяться Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН.

Дослідження вказує, що це харчова конвергенція найбільш помітний серед Північної Америки, Європи та Східної Азії. Зміни були більш несміливими в Південно-Східній Азії та Латинській Америці. Африка - єдиний континент, на якому за останні п’ять десятиліть мало різниться у харчуванні.

КИТАЙ, ОДИН З ОСНОВНИХ ПРИКЛАДІВ

Розбиваючи висновки, можна побачити дві основні тенденції, які склалися протягом останніх десятиліть майже паралельно. По-перше, ми зосередили увагу на Східній Азії. Історично та традиційно в регіоні продовольча база підтримується у високих відсотках до овочі. Ситуація, яка поступово змінювалася протягом останніх десятиліть з поступове збільшення споживання м’яса.

Найяскравіший приклад - це Китай. У 1961 р. Частка чотирьох великих груп продуктів харчування складала китайський раціон: зернові культури (57%), коріння, багаті крохмалем, такі як картопля (21%), м'ясо (2%) та цукри (1%).

Якщо перенести цю фотографію на 2013 рік, зміна раціону китайського суспільства була різкою. Зернові культури, рис як основна їжа, зменшили споживання до 47%. Бульби в той час впали до 5% споживання м'яса зросло з 2 до 16%. Що стосується цукрів, то їх споживання подвоїлося.

Зміни були більш несміливими в Південно-Східній Азії та Латинській Америці. Африка - єдиний континент, на якому за останні п’ять десятиліть мало різниться у харчуванні

Таким чином, Китай перейшов від дієти, яка спричиняла недоїдання, до такої породжує переїдання тому показники ожиріння зростають в останні роки.

Таким чином, індекс маси тіла (ІМТ) китайських чоловіків зросла з 19,8 у 1975 році до 24,8, про яку повідомлялося у 2016 році згідно з розслідуванням NCD-RisC, в якому також брали участь декілька авторів дослідження, щодо яких стосуються ці рядки.

Зараз ми подорожуємо до США, традиційно м’ясоїдної країни, яка зазнала помітних змін у своєму харчуванні за останні десятиліття. У період з 1961 по 2013 рік американці зменшили споживання м’ясних похідних на 20%.

Дослідження вказує на те, що найбільше відносне зменшення частки споживання м'яса, а отже, і збільшення споживання овочів, відбулося в шести країнах англосаксонського походження. Незважаючи на це, ми стикаємось зі світовою тенденцією.

У цьому сенсі дослідник з Кентського університету (Великобританія) Джеймс Бентам пояснює, що ця зміна у бік універсальної дієти характеризується "відносно більшим споживанням харчових продуктів тваринного походження", таких як м'ясо, молоко або яйця, але також спостерігається збільшення споживання цукру і "також збільшення споживання овочів".

Дослідження вказує на те, що такі країни, як США та Великобританія, відійшли від дієти, що характеризується надмірним споживанням м'яса, яєць та молока, але все ще підтримують свій раціон на дієті, яка викликає ожиріння.

ЧОМУ ВЖЕНА ЗМІНА?

Дослідження не заглиблюється в причини, що спричинили зміни у раціоні різних країн, але вказує на деякі фактори, які змусили нас рухатися до цього глобального злиття продуктів харчування.

Бентам вказує на причину цих харчових коливань у випадку Південно-Східної Азії до Росії економічного зростання експериментуючи з 1960 р. Китаєм, Південною Кореєю та Тайванем.

Такі країни, як США та Великобританія, відійшли від дієти, що характеризується надмірним споживанням м'яса, яєць та молока, але все ще підтримують свій раціон на дієті, яка викликає ожиріння

У випадку дієт у Південній та Східній Європі спостерігається значне збільшення вкладу тваринного білка в дієти.

Але, без сумніву, найважливішим фактором є глобалізація. "У структурі торгівлі відбулися великі зміни. Наприклад, Канада, Ірландія чи Великобританія мають доступ до фруктів та овочів цілий рік, що не відбувається природним чином у цих країнах", - пояснює дослідник.

Регіони, в яких за останні 50 років відбулися найменші зміни щодо продовольства, це Латинська Америка та Африка. У випадку з південноамериканськими країнами в раціоні продовжують домінувати крохмалисті бульби.

У випадку з африканським континентом це так Африка на південь від Сахари регіон світу, де навряд чи спостерігались будь-які зміни в дієті через дефіцит та незначну різноманітність продуктів. І декілька змін, які відбулися, призвели до погіршення дієти, оскільки в даний час вони мають проблеми як з недоїданням, так і з переїданням.