Зміна звичок
За останні півстоліття наші села та великі села зазнали значних змін. П'ятдесят років тому, коли машина їхала через населений пункт, що не на головній дорозі, це було майже сенсацією, радіо було мало, і телевізор ще не дійшов до наших сіл (хоча не до наших міст). З тих пір імідж поселення докорінно змінився, традиційні, старі фермерські будинки повністю або майже повністю зникли, прядильники зникли, і ці зміни не уникли кухні чи харчових звичок. А XXI. У ХХ столітті наше життя пришвидшилося, ми нерегулярно харчувалися і не їли їжу, яка сприяє «шлунку», організм якої «п’є сік». Цікаво порівняти наші нинішні харчові звички із звичками минулого століття.
- У селі було шість магазинів у чеському та угорському світі - ними керували єврейські купці, - але яку їжу в них можна було купити? Сіль, цукор, оцет, дріжджі, харчова сода, а пізніше рис - згадує Роза Барта з Салана, якій виповнилося сьоме десятиліття. - Хоча тут була м’ясна крамниця, і ті, хто не різав свинину, або хотіли їсти влітку свіжу свинину, купували її там, але наша сім’я ніколи не купувала у неї м’яса, бо ми самі тримали свиней, а основною їжею було зазвичай виробляється самим жителем села. люди, ми їли те, що виробляли. «Соняшникову олію» ми самі посадили в місцевому млині, який згодом закрили, хліб випікали вдома, а оскільки ми також утримували корів, то сметану, сир та масло вершкове виготовляли самі.
Тридцять років тому в Салані було три продуктові магазини. У них також можна було купити хліб, масло, сир та м’ясо, і багато хто також купував там основні продукти харчування. Окрім того, однак, для нас було звичним випікати хліб в духовці вдома, про що зараз, як кажуть, повністю зникли. Як би там не було, наразі в селі є 9-10 продуктових магазинів та м’ясна крамниця, і хоча більшість свинини виробляємо самі (ми зрізаємо одну-дві свині взимку), ми вже купуємо багато продуктів магазини: навряд чи є олія "соняшникова олія"), маргарин, хліб, рис, сухі макарони, макарони тощо. І хоча ми також робимо копчені ковбаси, іноді в магазинах купуємо ковбаси, виготовлені на м’ясних фабриках.
"Зараз ми їмо більше м'яса, включаючи більше свинини, ніж три-чотири десятиліття тому, а також купуємо заморожену птицю в магазинах", - пояснює Ленке Алмасі з Салана. - Раніше теж не було холодильника, тому, коли ми забивали свинину, ми не клали її туди, курили м’ясо, потім їли регулярно, а іноді також забивали птицю. Взимку ми їли кілька продуктів, які зараз майже витіснені з раціону. З нашого моря ми подрібнили смачне борошно з борошна на млині і зробили з нього пуліску. Ми смажили на ній копчену ковбасу та бекон, але ми також їли рагу з молоком, варенням та квашеною капустою, їли це на вечерю, бо воно не лежало на животі, і в ньому нікого не було. Сьогодні ми лише зрідка варимо кашу з копченою ковбасою та беконом, вважаючи за краще їсти рагу лише з молоком. Ми також їли голубці, які більшість із нас фарширували нездужанням. Той, хто клав рис у капусту, вже був багатим, але сьогодні всі готують цю страву таким чином, ми лише час від часу кладемо їх малага в голубці. Споживання гарбуза також зменшилось, хоча всі раніше смажили гарбуз, і хоча ми їли бульйон лише по неділях, ця їжа зараз частіше зустрічається у нашому раціоні.
"Харчові звички в Акнаслатині останнім часом дуже змінилися", - пояснює місцевий житель Імре Собань. - Через закриття соляної шахти, в якій працює більшість населення, люди працездатного віку просто виїхали з села, влаштувалися працювати за кордон, а ті, хто залишився вдома, живуть на пенсії та гроші, відправлені додому родичами робота за кордоном. Збіднення населення було незмірним, присадибні ферми припинились, і хоча ми звикли забивати свиней взимку і споживання м’яса було типовим, дотепер м’ясо повністю зникло з раціону. Їжа стала односторонньою, ми в основному їмо кашу, і знову з’явилася пуліска, що було характерно для місцевої кухні півтори сотні років тому.
- Що стосується змін у зимових харчових звичках, то суп з картопляного пюре та суп з капусти були витіснені з раціону за останні 30-40 років, і ми більше не робимо нокедлі вдома, а купуємо макарони в магазини - зазначає Магдольна Візауер з Крёсмезе. - З іншого боку, з’явилися різні холодні м’ясні страви, такі як виготовлення руленого м’яса, смаження, а потім споживання холодного як холодної миски. Крім того, широко поширені салати з майонезом, картоплею, капустою, рисом, яйцями, і останнім часом стало модним додавати в салати соління.
"Сьогодні типовий принадність гостинності зникла", - каже Іштван Петнегазі з Мезокеасони. - Хоча раніше готувався до гідного прийому недільного гостя до доби, сьогодні страви готують за годину-дві, які у багатьох випадках роблять із напівфабрикатів, мірелітових інгредієнтів. Їх навіть не можна порівняти зі справжньою традиційною їжею. Двадцять-тридцять років тому спорідненість і коло друзів все ще були згуртованими, і майже щонеділі люди відвідували або приймали гостей, вони не пропускали привітання своїх рідних та знайомих, які святкували свої дні народження та іменини. А на Великдень, П’ятидесятницю та Різдво кожна сім’я чекала гостей.
Але, наприклад, весільні звичаї кардинально змінилися: раніше весільний натовп ходив до нареченого, де їм пропонували вино та тістечка, і так само наречена до вечері не мала холодних страв чи готових страв. Коли весілля закінчилося, вони не повернулись до весільного будинку, але всі пішли додому, і вечеря розпочалася лише о 19:00. І в наш час люди, які не знають, якою мірою випивають, п’ють за вечір. У минулі часи на коньячних весіл не було моди, з них перед вечерею споживали щонайбільше штамповану пізніше, пізніше її могли подавати лише в тому випадку, якщо хтось просив випити. Пили лише вино і бризки. Для бризок використовували мінеральну воду, яку кульками перед весіллям перевозили з джерела мінеральної води Полена.
Магдольна Мартоні - "старий байкер" у галузі кулінарного мистецтва, багато людей знають її смачне рагу. За його словами, дуже шкода, що багато молодих жінок вже не вміють добре готувати, і вони навіть не починають зі старих угорських страв, що вимагають багато роботи. За його словами, Мезокашони славився в районі голубцями. Нікому не дозволялося різати шинку до Великодня, і чотири окосту потрібно було тримати все літо. У дитинстві в повоєнні роки вони жили майже виключно на кашах, а тітка Магда і сьогодні регулярно варить кашу. Замість торта вони пекли солод, який був делікатесом у бідному світі.