Італійська кухня є однією з найвідоміших і для мене, мабуть, найсолодшою з кухонь народів. Хто б не знав і не хотів спагетті, лазанью чи піцу?
Я думаю, краса і популярність італійської кухні полягає в тому, що для приготування італійських страв не потрібні складні кулінарні техніки, нам не обов’язково бути професійним кухарем для приготування страв, що важливо для роботи з простою, але якісною якістю інгредієнти, і тоді кінцевий результат також буде дуже смачним.
Італійська кухня дуже різноманітна, ніж кухня більшості країн, із стільки провінцій, стільки смаків та типових страв, тоді як північні провінції воліють готувати з маслом, південні - оливкову олію.
Італійська кухня: італійські страви
Клімат можна пояснити тим, що основною їжею для італійців є вечеря. Особливо влітку, у велику спеку, вечеря починається особливо пізно. У цьому випадку тераси ресторанів гучні до пізньої ночі.
Італійці не їдять багато на сніданок. Тільки трохи латте з маслом, варенням, хлібом або тістечком, можливо, трохи нарізного м’яса, сиру на столі.
Обід також досить легкий, за винятком недільного обіду, коли вся родина збирається і влаштовує величезне свято.
З іншого боку, вечеря - це повноцінна їжа, тобто закуска, основна страва, десерт та кава.
Обід у вихідні, як я вже згадував раніше, - це сімейне сімейне зібрання, яке починається з аперитиву, апетитного напою. Це можуть бути Кампарі, Мартіні, Сінцано, Лукано, Просекко тощо.
Далі йде антипасто, закуска. Це може бути холодним або гарячим, як правило, з шинкою, сиром, випічкою.
Далі йде перший курс основної страви, примо. Це завжди якийсь різотто, суп чи паста. Далі йде Secondo, друга страва, яка представляє собою якусь м’ясну або рибну страву з овочами або салатом.
Страви різняться залежно від регіону, але в сільській місцевості страви здебільшого готують з місцевих інгредієнтів, що вирощуються місцево, і це страви, які готують поколіннями.
За основною стравою йде сир і фрукти, за ними - солодощі, а саме італійське морозиво або якийсь торт. Детальніше про італійські солодощі ви можете прочитати в кінці статті.
Прийом їжі закінчується еспресо, а потім дижестіво, інший алкогольний напій, яким може бути граппа, італійський коньяк з вичавки або так званий "вбивця кави", ammazzacaffè, який зменшує присмак кави, ефект кофеїну.
Італійська кухня: італійська паста
Як ми знаємо, макарони відіграють дуже важливу роль у харчуванні італійців. Ми знаємо лише декілька, але більше 50 видів макаронних виробів виготовляють в Італії.
Традиційні італійські страви з макаронних виробів - це свіжоприготовані, що означає замішані в цей день макарони, а не сухі макарони.
Довгі макарони
Італійці, як і ми, використовують макарони для супів. Італійський суп найчастіше наповнюється капелліні, який тонший за нашу вермішель, але тонший за спагетті або феделліні.
Мабуть, найвідоміша італійська довга паста - це спагетті. Пара спагетті та перфорація, макарони також чудово поєднуються з вершковими та більш грудкуватими соусами, ми можемо зробити з них спагетті песто, але навіть із соусом Болонья.
Сушений паппарделле у формі кошика підходить дуже по-сільському, з соусами, що містять більші шматочки овочів та м’яса.
Крихітні макарони
Маленькі тіста, такі як скручені фузіллі або ребристі на вигляд пенне, дуже добре поєднуються з соусами, не надто грудкуватими соусами, оскільки ці тіста легше прилипають до соусу, ніж довгі тіста.
Макарони, що використовуються для запікання в духовці (al forno)
Існують окремі види макаронних виробів, що готуються в духовці, такі як лазанья або каннеллоні. Ці тіста тонкі, добре вбирають вологу, тому рідини в рагу досить, щоб тісто розм’якшилось до кінця випікання.
Як італійці готують макарони?
Як ви вже напевно чули про це, італійська паста al dente, твердий зуб. Це означає, що вони готують тісто досить м’яко, щоб ввібрати соус, але готують не надто м’яко, як ми, тому тісто тримає, кусає.
Яку пасту їдять італійці?
На відміну від нашої яєчної локшини, італійська локшина в основному виготовляється з твердого борошна та води. У борошні з твердих сортів пшениці багато білка, тому ви легко можете зробити тісто без яєць.
Італійська кухня: піца
Якщо говорити про італійську кухню, перше, що з’являється у всіх - це піца. Не дивно, адже італійська піца - це поняття. Тут дуже важлива якість інгредієнтів, як і всі італійські страви. Тільки найкращі інгредієнти можуть зробити справді смачну піцу.
Якщо ви до цього часу вважали, що чим більше начинки ви покладете на піцу, тим краще, тоді ви помилилися. Досить гарної моцарели, смачного томатного соусу та кількох свіжих листя базиліка.
Якщо ви не вірите, відвідайте піцерію Da Michele в Неаполі, де готують, мабуть, найсмачніші піци у світі, з двома видами начинки. Ви можете вибрати з піци Марінара та Маргарита Піца. У піці Марінара лише томатний соус, часник та оливкова олія першого віджиму, а також маргарин, як відомо багатьом, томатний соус, моцарела та базилік, проте ананас чи салямі ніхто не пропускає.
Випікати піцу вдома так, як оригінал, зробити непросто.
Зрештою, дуже мало людей пихкає дровами дров’яної печі.
Однак є деякі хитрощі, які, якщо їх дотримуватись, можуть зробити піцу майже повністю схожою на італійців. Ви можете прочитати 7 секретів ідеальної піци тут >>
Італійська кухня: італійські десерти
Як і італійська кухня загалом, десерти характеризуються простотою, але ідеальним поєднанням смаків. Подумайте про тірамісу. Чи є простіший десерт, ніж цей? Дитячий бісквіт, кава та маскарпоне, але ці три інгредієнти ідеально поєднуються.
Або панакота. Можна також сказати, що простий вершковий пудинг, в якому немає нічого особливого, але ваніль, вершки та фруктовий соус утворюють божественну трійцю.
І зовсім недавно я виявив торт капрезе, який насправді є мигдальним шоколадним пирогом. Дуже просто, але якщо вам вдається досягти часу випічки, це по-божественному смачно, оскільки середина все ще м’який, вібруючий шоколад.
Згідно з історією, цей солодкий народився в 20-х роках минулого століття, коли один із кондитерів Капрі зробив торт для Аль-Капоне від імені американських гангстерів, але, збентежившись дівчатами, вона зіпсувала основу і пропустила з неї борошно. Ось так торт капрезе потрапив на стіл. Не знаю, чи це справді так, чутливі до глютену люди в будь-якому випадку можуть бути щасливими, адже вони теж можуть з’їсти цей пиріг.
Профітроль, безсумнівно, знайомий багатьом.
Це фарширована пампушка, спалена кулька з тіста. Начинка може варіюватися, найпоширенішими є збиті вершки, морозиво та варені кондитерські вершки, бажано посипані шоколадним кремом або карамеллю.
Одним із шедеврів сицилійських кондитерських виробів є маніока. Це бісквітний торт на основі безлічі цукатів, цитрусових, кольорів. Класичний варіант дуже пишно оформлений, можна також сказати, що цей торт - кітч.
Інший відомий сицилійський солодкий - каноло.
Справжнє каноло - це крем рікотта, наповнений смаженою на маслі вафлі, ароматизований цукром, цукатами, шоколадом.
Особливо солодкий на вигляд солодкий - це сфольятелла. Це типовий солодкий камапнія, який має два типи, його можна зробити з листкового тіста або пісочного тіста, але в кожному випадку він має форму оболонки.
Сфоглятелла сталася:
Вперше сфольятелла була випечена в 18 столітті монахинею в монастирі Санта-Роза на узбережжі Амальфі. Його народження було лише випадком. Легенда свідчить, що одного разу на кухонному столі монастиря залишилася манна каша. Замість того, щоб викидати його, монахиня збирала сухофрукти, цукор та лімонцелл як начинку. Потім він зробив «шапку» з тіста, куди поклав начинку і поставив у гарячу піч. Це мав величезний успіх серед сестер та околиць монастиря. З цього народилася сфоглятелла з більш пізньою зміною.
Це легкі цукерки, ідеальний вибір для ранкової кави, найбільше мене впіймав шаруватий, шаруватий зовнішній вигляд.
Говорячи про солодощі, мені також доводиться писати про італійське морозиво, яке відоме на весь світ. В Італії також Болонью часто називають столицею морозива, де більшість людей виготовляє справжній гель, починаючи від сорбетів і закінчуючи гранітами (гранульованої текстури, злегка підсолоджені напівморожені сорбети) і молочним морозивом.
Чим італійський джелато відрізняється від угорського морозива?
- Італійський джелато має нижчий вміст жиру, ніж угорське морозиво, тому він легший і корисніший.
- При приготуванні італійського морозива швидкість перемішування нижча, ніж для домашнього морозива. Це зробить італійське морозиво густішим та сливочнішим, оскільки в суміш потрапляє менше повітря.
Якщо вас цікавлять докладніші відомості, ви можете прочитати дуже цікавий і дуже детальний підсумок італійської кухні за посиланням.