ТЕЛЯЧИЙ КАРПАЧЧО
Інгредієнти:
20 дкг телятини, 6 чайних ложок телячого супу, 2 чайні ложки бальзамічного оцту, 3 чайні ложки оливкової олії, 2 ч. Ложки лісового меду, 1 яблуко, 1 чайна ложка червоного перцю грубого помелу
Підготовка:
Я нарізаю телятину тонкими скибочками і поділяю її на плоскі пластинки. Я нагріваю телячий суп і мед, додаю олію, змішую його віночком до однорідного соусу, солі, перцю.
Я очищаю яблуко від шкірки, нарізаю кубиками, змішую з соусом і розподіляю карпачон.
ІТАЛІЙСЬКА ОВОЧІ 01. (МІНЕСТРА).
Інгредієнти:
30 dkg свинини, 20 dkg моркви, 15 dkg ріпи, 12 dkg капусти, 10 dkg картоплі, 10 dkg кольрабі, 10 dkg селери, 4 dkg жиру, 2 dkg солі, 3 dkg томатного пюре, 1 пучок петрушки, 5 петрушки, петрушки, 5 тертого сиру петрушки, 5 дкг копченого бекону
Підготовка:
Варіть кістку з 5 dkg моркви, 5 dkg ріпи в 1,5 л солоної води протягом 2 годин. Очищені овочі, капусту, картоплю, селеру, ріпу ріжуть локшиною і готують на пару в жирі. Копчений бекон наріжте кубиками і обсмажте з томатною пастою. Процідіть кістковий бульйон, додайте на пару овочі, підсмажений бекон, спагетті і тушкуйте 20 хвилин.
Покладіть тертий сир у суп, який подається на тарілки.
ПІКУЩА КУРИНА З РИСОМ І ЦУКЧИНОМ
Інгредієнти:
1 чайна ложка борошна, 2 щіпки чорного перцю, 3 шматки курячої грудки, порізані на 4 скибочки без шкірки, 55 г крему маргарину Бертоллі, 1 велика цибулина, 1 шматочок червоного перцю без кісточок, подрібнений червоний перець, 2-3 зубчики подрібненого часнику . 1 шматочок дрібно нарізаного перцю чилі без кісточок, 5 дкг шинки, нарізаної кубиками, 1 чайна ложка свіжого чебрецю, 40 дкг нарізаних помідорів, 7 дл курячого бульйону, 2 дрібніші подрібнені кабачки, 115 г довгозерного рису
Підготовка:
Змішайте борошно і перець і переверніть в них скибочки курячої грудки. Нагрійте на більшій сковороді вершки з маргарину Бертоллі і раптом обсмажте м’ясо. Додайте цибулю, перець, часник, чилі, шинку і дайте смакам варитися разом протягом 5-7 хвилин, поки цибуля повністю не стане м’якою. Потім чебрець, помідори та бульйон додають до курячих грудок і залишають тушкуватися на сильному вогні, потім додають кабачки, накривають сковороду і залишають ще на 20-25 хвилин або до повного приготування курки.
Потім зварити рис і подати з уже підготовленою гострою куркою.
ЯГНЕЦЬ (ПРО ДАЛІ)
Інгредієнти:
1,35 кг баранячої ніжки, 4 зубчики часнику, 10 dkg бекону, 3 ложки мокко розмарину, сіль, мелений перець, 1 dl оливкової олії, 70 dkg картоплі, 4 нитки свіжого розмарину
Підготовка:
Викладіть подвоєне стегно в дуже злегка змащений деко. Натріть одну половинку подрібненим часником. Викладіть на нього дві скибочки бекону. Посипте розсипаним розмарином і меленим перцем, а потім складіть над ним другу половину м’яса. Змастіть верх рештою часником і накрийте рештою бекону. Оберніть його очищеною, обведеною картоплею, і капніть на неї решту олії. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин, а потім обережно обертайте картоплю. Випікати ще чверть години.
Закрийте вогонь і залиште його в духовці на 20 хвилин, а потім подайте зі свіжим салатом.
КАННЕЛЛОНІ
Інгредієнти - Для тіста:
30 дкг борошна, 2 яйця, сіль, вода
Для начинки:
7 столових ложок олії, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 50 дкг яловичого фаршу, 1 столова ложка томатного пюре, 1,5 дл червоного вина, 1 столова ложка чебрецю, 1 столова ложка материнки, сіль, перець
Для соусу:
7 столових ложок олії, 5 дкг м'ясного бекону, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2-3 помідори, 1 дл червоного вина, сіль, перець, материнка, 4 столові ложки тертого пармезану
Підготовка:
Я замішую з інгредієнтів гарне тверде тісто і накриваю його принаймні півгодини, накривши вологою ганчіркою. Тим часом я зроблю фарш. На сковороді на розігрітій олії обсмажте цибулю і подрібнений часник, нарізаний невеликими кубиками. Я додаю фарш, томатне пюре, червоне вино, спеції і все це смажу.
Я дуже тонко розтягую тісто (за допомогою тістоварки) і приблизно. Я розрізав на прямокутники великих 20 х 10 см. Я готую листи з тіста, а потім добре змиваю холодною водою.
На розстелених аркушах тіста розподіляю начинку, згортаю тісто і викладаю його на змащений, вогнетривкий посуд, поруч.
Я розтоплю нарізаний кубиками бекон у невеликій кількості олії, готую його густо з подрібненою цибулею, часником і очищеними помідорами, а потім приправляю. Залийте соусом канелоні, посипте зверху пармезаном і розтопіть його в розігрітій духовці.
Подавати з салатом та червоним вином.
БОТАДЖО
Інгредієнти для 6 осіб:
30 dkg білої квасолі, 30 dkg бекону зі свіжого м’яса, 50 dkg нежирних свинячих ніжок, 4 курячі грудки, 6 столових ложок оливкової олії, 15 dkg маленької цибулі, 3 зубчики часнику, 20 dkg моркви, 50 dkg помідорів, 7 dl бульйону, 1 чайна ложка чебрецю . 1 чайна ложка розмарину, 2 лаврових листа, 1 пучок зелені петрушки, 30 дкг капусти, сіль, 1 кінчик ножа чорний перець чорний, 2 дкг маргарину, 6 ковбасних ковбасок
Підготовка:
Я замочив квасолю напередодні ввечері. Наступного дня я попередньо готую в тій же воді півгодини.
Тим часом я нарізала кубики грудкою 2 сантиметри, свинину та курячу грудку без кісток. У більшому посуді обсмажте все це на оливковій олії. Додаю очищений, залишений цілим, невеликий лук, подрібнений часник і подрібнений буряк. Я буду тостити ще кілька хвилин. Потім я поклав очищені від шкірок помідори, видалені без кісточок, розрізані на четвертинки. Я заливаю це все бульйоном, чебрецем, розмарином, лавровим листом, петрушкою і готую під кришкою півгодини. Потім додаю варену, нарізану скибочками капусту та боби, проціджені з бульйону. Я готую, поки все рівномірно не розм’якне (приблизно 10-15 хвилин). Приправляю перцем і навіть сіллю, якщо потрібно.
На сковороді, на сильному вогні, в маргарині, я смажу ковбасні ковбаски червоними і кладу їх поверх їжі під час подачі.
БРОХОЛІЧНИЙ РИБНИЙ ФІЛЕ
Інгредієнти:
25 dkg брокколі, 4-4 скибочки рибного філе, шинка та сир, 5 dkg вершкового масла, мускатний горіх, перець та сіль за смаком
Підготовка:
Тушкуйте зібрану на трояндах брокколі до м’якості, а потім дайте охолонути. Помістіть філе в вогнетривку миску, змащену маслом. Приправте і розкладіть на них брокколі. Нарешті, накрийте кожен скибочку спочатку скибочкою шинки, а потім сиром.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, поки на ньому підсмажиться сир.
САЛАТ З СВІЖИХ СИРІВ І ПОМИДОРІВ
Інгредієнти для 4 осіб:
400 г сиру моцарела, 14 стиглих помідорів, 2 пучки базиліка, 6 столових ложок оливкової олії Bertolli Extra Vergine, сіль
Підготовка:
Наріжте тонко моцарелу і помідори. Протріть листя базиліка вологим кухонним рушником. Розкладіть у великій мисці скибочки моцарели та помідорів. Покладіть листя базиліка на кожен скибочку моцарели.
Посоліть і збризніть олією.
Варіації:
замість базиліка можна використовувати свіжу або сушену материнку.
Можна також додати оливки або каперси.
ДВОЙНА ПІЦА
Інгредієнти - Тісто для піци:
40 dkg борошна, 3 dkg вершкового масла, 2 dkg дріжджів, 1 ложка мокко цукрового піску, 1 ложка мокки солі, тепла вода
Наповнення:
40dkg шпинату, 4 помідори, 20 dkg сиру Чеддер, 2 столові ложки крупно нарізаних волоських горіхів, мускатний горіх, 1 яблуко, 15dkg вареної шинки, сіль, мелений перець, масло
Підготовка:
Розмішуйте цукор у тісті, поки воно не розплавиться в половині деци теплої води, потім додайте дріжджі та столову ложку борошна та закваску в тепле місце. Просіяти борошно, змішати з сіллю і вилити квашену закваску у поглиблення, зроблене посередині. Додайте розтоплене масло і достатньо теплої води, щоб замісити м’яке тісто. Вимішуйте тісто долонею на присипаній борошном дошці, поки воно не відокремиться від руки і дошки. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години.
Листя шпинату кидають у гарячу воду на 2 хвилини, потім відціджують і заправляють свіжотертим мускатним горіхом. Замісити квашене тісто і розділити його на дві частини. Один розтягують у більшу круглу тарілку і кладуть на деко, змащене маслом. Зверху посипте помідори, посипте сіллю і перцем, потім завантажте половиною натертого сиру, зверху викладіть шпинат, волоські горіхи, очищені від шкірки, без кісточок, нарізані скибочками яблука і нарізану шинку і посипте сиром. Край піци змастіть водою, накрийте другу половину тіста і стисніть краї.
Зверху наткніть виделкою і випікайте в духовці при 220 ° C до світло-коричневого кольору.
БОЛОНЬСЬКИЙ ЛАЗАНЬ (LASAGNE BOLOGNESE)
Інгредієнти:
40 дкг фаршу (також можна консервованих м’ясних продуктів), 40 дкг консервованих помідорів, 2 середні цибулини, 10 дкг бекону, перець, орегано, сіль, 5 ст ложок цукру, 3 ст ложки олії, 20 дкг тертого сиру, 5 дкг вершкового масла, половина кг макаронів лазаньї, півлітра бешамелю
Підготовка:
Я готую листи з тіста і укладаю їх одним шаром. Я нарізаю бекон невеликими кубиками і розтоплюю його на столовій ложці олії. Я обсмажую в ньому подрібнену цибулю до пожовтіння, потім додаю фарш. Після того, як м’ясо відбілилося, я додаю згущені помідори, а потім перець, сіль, цукор і орегано. Я збираю це все разом.
Я змащую деко, кладу на нього шар тіста. Промазую томатним рагу, кладу ще шар макаронів, які змащую бешамелем. Це триває, поки запаси не закінчаться.
Заливаю зверху, який посипаю тертим сиром.
Я запікаю його в гарній червоній духовці в гарячій духовці, потім подаю нарізаний кубиками.
БОККАЧІО СЛІС 01.
Макарони:
Змішайте 5 жовтків з 10 столовими ложками цукрової пудри; Додайте 4 столові ложки води, 15 dkg волоських горіхів, 5 столових ложок крупи, півпачки розпушувача і, нарешті, затверділу піну з 5 яєць.
Випікати на змащеному жиром деко.
Крем:
Змішайте 25 дкг вершкового масла з 2 цілими яйцями, далі змішайте з ванільним цукром і 25 дкг цукрової пудри. Додайте порцію гарячої кави і перемішайте до однорідної консистенції.
Викладіть це на охолоджене тісто, зверху посипте рубаними волоськими горіхами.
Джерело:
Роумінг в Італії
Автор: Відредаговано, проілюстровано