Сьогодні все ще здається кращим продукт, на етикетці якого написано "без консервантів або барвників", ніж той, який нічого про це не говорить. Навпаки, той факт, що їжа не містить консервантів, повинен хвилювати нас, і дуже багато.
Так само, як ви щось їсте, помилка, подібна до бактерії або грибка, також може це з'їсти, і якщо ви їсте цих паразитів, у вас можуть бути більш-менш серйозні проблеми зі здоров'ям. Завдяки консервантам ми маємо такі захворювання, як сальмонельоз, ботулізм та бруцельоз. Також забувається, що завдяки цим сполукам з кожним роком стає більше їжі, оскільки ми дозволяємо їжі довше зберігатися і уникаємо викидання тонн їжі.
Очевидно, що краще їсти гамбургер з консервантами, ніж з бруцельозом. Але, навіть незважаючи на це, ми постійно читаємо новини, в яких вони кажуть, що одні консерванти викликають рак, інші звикання, а інші гіперактивність дітей.
Використання консервантів старе як цивілізація, оскільки збереження їжі було однією з головних цілей з початку сільського господарства. Майте на увазі, що більшість основних продуктів є сезонними, але їжте щодня, якщо це можливо.
Отже, консерванти - це не щось нове або речовина, яку промисловці використовують для того, щоб харчуватися хімією, а потреба, яку ми маємо тисячоліттями і яка залишила свій слід у гастрономії.
Фарбування також старе, як цивілізація, і необхідне, оскільки їжа повинна надходити з виду перед тим, як їсти. Плід з яскравим кольором буде виглядати приємніше і апетитніше, ніж тьмяний колір. Смажене м’ясо здасться смачнішим, якщо воно має коричневий колір з чорними смугами, ніж якщо воно має білуватий колір, оскільки в нашій підсвідомості ми пов’язуємо ці кольори з кращим смаком. У нашому мозку зелений колір м’яса пов’язаний з гнилістю, навіть якщо м’ясо хорошої якості; тому кури, які несуть зелені яйця, практично вимерли. Ніхто не купував би яйця такого кольору, незважаючи на те, що вони мають таку ж якість, як і інші.
Існують природні способи забарвлення їжі: шафран, куркума та паприка - це спеції, які цінуються більше за здатність фарбувати, ніж за аромат, який вони додають у їжу.
Цікаво, що ви знаєте, що додаючи календулу до корму для курки, виходить жовток яскраво-оранжевого кольору, і можна отримати оранжевий колір курячого м’яса, який ми вважаємо більш природним або більше польовим додаючи до, на мою думку, бета-каротин, будь то натуральний (морква), або безпосередньо у таблетках. Ні колір шкаралупи, ні жовток яйця, ні колір курячого м’яса не впливають на харчові якості. Я маю на увазі, білі чи жовті, вони такі ж хороші.
На закінчення скажімо, що використання консервантів та барвників присутнє в нашому раціоні ще з часів перших цивілізацій і є важливим у наш день.