За винятком наукових кіл, мало хто з іспанців знає, що найбільшим у світі фахівцем з питань харчування та генетики, біомедичних дисциплін, які в сукупності породжують нутрігеноміку, є іспанський дослідник, який двадцять п'ять років працював у США, зокрема в Університеті Тафтса. Бостон. Хосе Марія Ордовас, Арагонець за народженням і серцем, учень зниклих Пако Гранде Ковіан, Він номінований на премію Принца Астурійського за науково-технічні дослідження 2007 року кількома іспанськими науковими товариствами, включаючи атеросклероз та мікробіологію та охорону здоров'я, а також декількома університетами, які хочуть визнати таким чином його акредитовану наукову кар'єру.
Професор харчування та генетики в Університеті Тафтса, професор Ордовас також є директором флагманського Центру досліджень харчування та старіння людини (HNRCA) у цьому містечку. Ця лабораторія подібна до Наукового посольства Іспанії в Бостоні. Кілька десятків дослідників усіх рівнів, від студентів до професорів, пройшли навчання в цьому Центрі під керівництвом Ордоваша. Серед них і вчителі Долорес Корелла Y Оскар Колтел які десять років поспіль проводили літні канікули, працюючи в Бостоні, в лабораторії арагонського вченого.
Два інші покоління вчених працювали і вчились у нього в його бостонській лабораторії, як Кармена, Гонсалес Сантос, Перес-Хіменес та Inc.. Окрім іспанських дослідників, існує також довгий перелік вчених, які пройшли навчання в Ордовасі з Канади, Голландії, Італії, Бразилії, Німеччини, Греції та Сінгапуру.
Парадокс полягає в тому, що, незважаючи на цю довгу наукову кар’єру, вона все ще невідома іспанській громадській думці. Кілька днів тому Американське товариство з питань харчування присудило йому нагороду за дослідження 2007 року за постійний внесок цього іспанського вченого в галузі нутрігеноміки. 30 травня Хосе Марія Ордовас планує прочитати основну лекцію у Фонді Рафаеля дель Піно в Мадриді про гени, їжу та здоров'я. Не пропустіть, ключі до повноцінного харчування також є в генах.