Найздоровіший варіант - використовувати макарони, які є цільнозерновими. Проблема свіжого полягає в тому, що його зазвичай роблять з рафінованого борошна.

Для смаків є кольори. І макарони - яскравий приклад. У супермаркетах їх можна знайти з коричневих спагетті - що припускає, що вони цілісні до кольорових бантів. Але найбільшою суперечкою за останні роки щодо преференцій щодо цих продуктів є: Що краще свіжа паста або суха?

свіжа

Пов’язані новини

Свіжі макарони в холодильнику, які ми можемо знайти у великих магазинах, зазвичай складаються з пшеничної манної крупи (не цільної), до якої додають яйце для досягнення бажаної консистенції. Проблема полягає в тому, що знайти свіжі макарони з цільної пшениці в супермаркеті майже неможливо, на думку пояснює фармацевт Маріан Гарсія (більш відомий як Ботікарія Гарсія) у своїй книзі Йорк Хем не існує. Посібник із придбання здорового та відкриття секретів супермаркету (La Esfera de los Libros).

Спеціаліст пояснює це, незважаючи на його цінований смак, свіжа паста не дає переваг з поживної точки зору на сухому. І це те, що перший зазвичай роблять з вишуканою борошном. Крім того, це дорожче. Аптекар резюмує це у своїй книзі фразою: «Свіжа паста - це круто, але не будемо забувати, що для звичайного споживання найкращий варіант - це інтеграл".

"Чарівні слова" у списку інгредієнтів

Усі цільні зерна містять три частини: висівки, зародок та ендосперм. Висівки та клітковина втрачаються в процесі переробки, але коли споживаються макарони, виготовлені з цільнозернового борошна, ці висівки та клітковина зменшують розпад крохмалю до глюкози, тому він підтримує постійний рівень цукру в крові, а не викликає різкі стрибки. Клітковина допомагає зменшити рівень холестерину в крові, а також усунути відходи з нашого травного тракту.

Але ми не повинні захоплюватися будь-якими комерційними претензіями, в яких ми можемо прочитати всебічно. Щоб знати, що це насправді найздоровіша паста, ми повинні перевірити перелік інгредієнтів, що перший елемент є невід’ємним елементом і що він зберігає всі частини зерна. Зокрема, щоб мати змогу знайти справді цілісну макарону, а не таку, яка схожа на неї, "магічні слова", які повинні з'явитись, - "манна крупа з цільної пшениці з ... слідом за назвою крупи ", пояснює аптекар.

Фармацевт позує у своїй книзі тематичне дослідження "цільна пшениця проти не цільної пшениці" (хоча здається, що це). У прикладі наведено перелік інгредієнтів для здорових макаронних виробів, де його можна прочитати: "манна крупа твердої пшениці". З іншого боку, є один, який може виглядати так - але це не так - чиїм головним інгредієнтом є «манна крупа твердих сортів пшениці та цілі висівки».

Властивості цільнозернового борошна

На додаток до перерахованих вище властивостей, клітковина в цільних зернах може допомогти запобігають утворенню дрібних згустків кровоносні судини, які можуть спровокувати серце або інсульт, як пояснив Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та охорони здоров’я Університету Наварри.

Так само фітохімічні елементи та незамінні мінерали як магній, селен і мідь, що містяться в цільних зернах, можуть захистити від деяких видів раку.

Подібним чином, якщо ми звернемося до конкретного випадку хліба (який, як і макарони, виготовляється з борошном як основним інгредієнтом), професор пояснює, що "існує багато епідеміологічних досліджень, які виявили переваги, коли цільнозерновий хліб замінює білий хліб у нашому раціоні ". Насправді споживання білого хліба пов’язане з більшим збільшенням ваги та збільшенням жиру в животі. З іншого боку, споживання цільнозернового хліба "несе зменшення серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння".