соки

Немає сумнівів, що свіжий, свіжовичавлений фруктовий або овочевий сік є найкращим джерелом живих, біологічно активних речовин - вітамінів, мінералів, ферментів та антиоксидантів - порівняно з більш міцними пастеризованими соками.

Для тих, хто не сочить вдома, у магазинах можна придбати різні марки соків, часто в привабливій упаковці та у нетрадиційних варіаціях смаку. Але яка різниця між 100% соком і концентратом соку? Що таке нектар, фруктовий напій або фруктовий лимонад? Ви знаєте, що ви п'єте? І ви справді п'єте "ура"?

100% сік проти концентрату

Стовідсотковий фруктово-овочевий сік повинен містити 100% фруктового або овочевого компонента. Він може містити лише природні цукри, вітаміни, мінерали та лимонну кислоту. Важливо, щоб такий сік, згідно з чинним законодавством ЄС, не повинен бути з концентрату, він повинен бути автоматично без цукру, підсолоджувачів та будь-яких консервантів.!

100% фруктово-овочевий сік не повинен містити води. Вони містять соки, виготовлені з концентрату. Концентрат утворюється шляхом випаровування рідкого компонента з фруктів і овочів з соком при температурі близько 110 градусів Цельсія. Причиною є зменшення об'єму концентрату приблизно до 1/5 з міркувань зберігання та місткості. Згодом окремі виробники розбавляють його водою за власними рецептами і часто додають різні добавки (консерванти) для продовження терміну зберігання, посилення смаку або відновлення кольору. Логічно, що сік з концентрату втрачає ряд біологічно активних речовин через недобросовісний спосіб приготування. Він також не містить «натуральної» рідини з фруктів та овочів, концентрат розбавляється питною водою.

Холодний прес

Шукаючи якість, варто стежити за словами «холодного віджиму». Саме за допомогою пресової соковижималки виходить найякісніший сік. Обробляючи фрукти та овочі за допомогою гідравлічного преса, кількість отриманого соку принаймні подвоюється. Клітинна стінка фруктів та овочів порушується лише під тиском, вміст клітин таким чином звільняється і збагачує утворений сік.

Цікаві факти

  • Для отримання одного літра 100% соку холодного віджиму використовують 16 яблук або 7 апельсинів або 4 грейпфрути, тоді як змішаний яблучно-морквяний сік - це 4 моркви та 13 яблук.
  • 100% фруктові та овочеві соки можна пити дітям з шестимісячного віку, але дітям потрібно розбавляти соки водою у співвідношенні 1: 1. Дітям у віці до дванадцяти років не слід випивати більше 150 мл розведеного свіжого соку на день.
  • Діабетики повинні віддавати перевагу овочевим сокам, а не фруктовим.
  • Безумовно, не чистіть зуби відразу після контакту з фруктовими соками. Фруктові кислоти тимчасово пошкоджують емаль зубів. Це явище називається ерозією зубів. Просто прополощіть рот чистою водою або фторидом для полоскання рота.

Процес виробництва, який може певною чи більшою чи меншою мірою знищити термолабільні вітаміни та ферменти, - це пастеризація. Це полягає в короткочасному нагріванні соку до температури 70-85 градусів Цельсія, залежно від виду плодів. Він названий на честь французького біолога Луї Пастера, який виявив, що при короткочасному підвищенні температури більшість мікроорганізмів руйнуються, не змінюючи властивостей продукту занадто сильно. Цей процес збільшує термін зберігання продуктів. Завдяки щадній пастеризації можливо також т. Зв fresh-e (свіжі соки) зберігається коротше або довше.

Словацькі виробники м'яко пастеризованого "свіжого"

Деякі 100% фруктово-овочеві соки холодного віджиму продаються в асептичних ПЕТ-пляшках (200, 450 і 750 мл) та 200 мл (з соломкою), а також у літрових тетрапаках у холодильних коробках торгових мереж. Це бренд Rio Fresh від словацької компанії McCarter, a. s. зі штаб-квартирою в Братиславі та виробничим заводом у Дунайській Стреді. Закриті мають мінімальний термін зберігання кілька тижнів.

Інша - компанія Wellberry, с. р. о., з Нітри. Вони також виробляють 100% соки Маунтберрі з таких ягід, як чорниця, журавлина, чорна смородина, чорноплідна горобина або обліпиха. Вони продаються у склі (200 мл). Вони мають виробничий завод в Ораві в Локеті.

Минулого літа 100% фруктові та овочеві соки від словацької компанії Gurman, с. р. o., що має головний офіс та свою діяльність у м. Стара Любовня, під назвою Fruxi Fresh. Вони продаються у склянці (250 та 750 мл) та у спеціальних 3- та 5-літрових упаковках типу "мішок у коробці" (поки що переважно продають вино). У паперовій коробці знаходиться металізований поліетиленовий пакет зі зливним клапаном, через який вміст «вистукується» в чашку. Клапан не пропускає повітря, тому навіть відкритий 100% -ний сік у «мішку в коробці» протримається 30 днів. Його можна зберігати навіть при кімнатній температурі. Оригінальний закритий 100% сік цього виробника зі Східної Словаччини має мінімальний термін зберігання близько року.

Нектар, фруктовий напій та фруктовий лимонад

Нектари з фруктового пюре та доданої води відрізняються від 100% фруктових та овочевих соків. Нектар - це напій з меншим вмістом фруктових або овочевих компонентів, тоді як нижня межа вмісту становить 25%. У нектари не можна додавати барвники та консерванти. Їх змішують з водою, їх можна підсолодити і збагатити вітамінами та мінералами. Так звані фруктові напої вже можуть містити штучні підсолоджувачі, консерванти та ароматизатори. У фруктовому напої частка фруктів і овочів менша, ніж встановлено для нектару. Фруктовий лимонад, як правило, містить лише дуже невелику кількість фруктового компонента і насичений вуглекислим газом. Якщо безалкогольний напій не містить фруктового компонента, його не можна позначити фруктом, а лише "ароматизований безалкогольний напій".

Відповідно до нової директиви ЄС, суміш двох соків також повинна носити назву, яка враховує її вміст. Наприклад, суміш яблучного соку (90%) та полуничного соку (10%) потрібно називати "яблучно-полуничним соком". Назва "багатоплідна" повинна використовуватися для сумішей, що містять більше трьох плодів.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.