Дебрецен, Мішкольц, Ньєредьгаза - рибний суп, голубці, бейглі - це старий перевірений рецепт.

святкова

У більшості угорських сімей на Різдво на столі є рибний суп та голубці, традиційне святкове застілля поєднує в собі пісну дієту та меню з декількох страв.

Піст 24 грудня не є нормою в багатьох інших країнах, де багате різдвяне меню характерне і для того дня. Тоді у нас сім’ї поститься і ввечері їдять пісну вечерю, яка спочатку містила яблука, горіхи, мед та часник, суп з квасолевого масла без м’яса і нарешті кубики маку, нещодавно рибу та голубці на столі. 25 грудня слідує різдвяний обід або різдвяна вечеря, коли ширша спорідненість святкує разом.

Зміна традицій

Колись різдвяна вечеря відбувалась між урочистими виступами, що було посилено спеціально накритим святковим столом, на якому в багатьох місцях навіть були скатертини.

Деяким продуктам харчування приписують магічний ефект. Квасоля, горох, мак гарантують достаток, часник захищає здоров'я, горіхи використовуються проти псування, мед підсолоджує життя. Ритуальне різання яблук все ще залишається різдвяною традицією: яблука споживали разом, вірячи, що якщо член сім'ї загубиться, він згадує, з ким їв різдвяне яблуко, і їде додому.

У минулому на святковому столі м'ясною стравою була свинина, бо свинина бігала вперед, що, за народними переказами, означало розвиток, на відміну від птиці, яка дряпала назад, що було поганою прикметою. Сьогодні ці народні традиції насправді не переважають, оскільки різдвяне меню у багатьох місцях складається з птиці.

Однак угорська кухня не забуває про свинину, оскільки пора вбивати свиней, тож сосиски, ковбаси та свинячий сир не можуть не бути на святковому столі. У різдвяному меню капуста включена не тільки у нас, але й у німців та росіян, наприклад. В Угорщині його виготовляють переважно з голубців, використовуючи свіжу свинину під час забою свинини.

Раніше риба на час свята була фаст-фудом, сьогодні це не так важливо. У багатьох сім'ях споживання риби характерно лише на Різдво (а то й тоді), але ті, хто живе біля річок та озер, воліють збагачувати свій щоденний раціон рибою.

Це було різдвяне меню в 1940 році

Колись наші нащадки підготували до Різдва багате святкове меню: вони їли рибу, поросят та багато маку. Споживання риби, свиней, часнику, макаронних виробів з маку, горіхів та меду, а також ритуальні дії, пов’язані з різдвяним столом, сягають корінням у минуле: вони служать для отримання достатку та здоров’я на наступний рік. Серед продуктів, що споживаються у святкові дні, за традицією, макові макарони або тісто є гарним шлюбом для споживача, це можна передбачити з волоських горіхів. Поросята також раділи тому, що того року їх посадили на різдвяний стіл, тоді як їжі з птиці уникали. У містах був популярним і поширеним звиком їсти індичку на Різдво, оскільки це раніше стало традицією за кордоном.

Класична різдвяна дієта від 1940 року

22 грудня.: Обід: телячий суп, скибочки телятини з анчоуса, соус із спагетті, любовний лист.

Вечеря: угорська шинка з хроном, сиром та змішаним компотом.

23 грудня: Обід: суп з кісткового мозку, кубики капусти, фрукти. Вечеря: чай, хліб із масляного анчоуса, російська риба, фрукти.

24 грудня: Обід: рибний суп, локшина з маком.

Вечеря: винний суп з підсмаженим кубиками підсмаженого хліба, смаженого сома, салат "Веліс", волоські горіхи та мак, фрукти.

25 грудня: Обід: суп з відбивних з індички з печінковими варениками, стейк з індички, гарнір із картоплі фрі, салат-мікс, дерев'яний торт. Вечеря: холодна смажена індичка, фарширована маринованою капустою, макуха, фрукти.

26 грудня: Обід: курячий суп з дрібною локшиною, пудинг з макаронами, смажене м’ясо, нарізаний картопляний соус, буряк та огірки, рулети з волоським горіхом та маком.

Вечеря: свиняча вирізка з маринованим хроном, змішаний компот, торт.