Щоб зробити добру закваску?
УВАГА! Нижче наводяться залишки вони не містять глютену, ми рекомендуємо готувати хліб із нормальним вмістом та вуглеводами!
Характерний кислуватий смак житньому хлібу надає закваска. Вага всього тіста становить приблизно. Щоб отримати хороший хліб, це має бути від 20 до 40% закваски.
Рецепти закваски
Для бездріжджової житньої закваски
- 100 г житнього борошна
- 1 чайна ложка текучого меду
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 1 чайна ложка меленого кропу
- 250 мл теплої води
- житнє борошно для посипання
- Покладіть житнє борошно в миску зі спеціями.
- Змішуйте з водою та медом до отримання однорідної маси.
- Налийте все у велику огіркову пляшку і накрийте чистою тканиною.
- Перемішуйте кожні 24 години і посипайте зверху борошном, залишаючи дозрівати загалом 72 години.
- Під час дозрівання об’єм закваски збільшується і з’являється характерний кислий запах. Після завершення процесу дозрівання пляшку можна закрити гвинтовою кришкою і зберігати в холодильнику.
Якщо ми не використаємо закваску протягом осяжного часу, ми можемо спробувати обережно висушити її в не надто гарячому місці і подрібнити до порошку. Таким чином ми можемо зберегти його та оживити пізніше, додавши теплу воду.
Закваска для бездріжджового білого хліба
- 25 дкг дрібного борошна
- 2 середні картоплини
- 4 столові ложки цукру або меду
- щіпка солі
- Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, зварити в невеликій кількості води і подрібнити, залишивши в соку.
- Половину охолодження додайте підсолоджувач, борошно та змішайте з водою до щільності млинців.
- Загорнутий в тепле місце приблизно на Ми відпочиваємо 3 дні.
- Коли закваска буде готова, закваска пахне кислим, трохи бульбашковим, і в цей момент потрібно вийняти кількість хліба. (40-45 дкг борошна - залежно від сорту - потрібно близько 2 дл закваски.)
- Ви можете додати прибл. 2 дл борошна, і ми можемо знову перемішати його з водою. Це приблизно Через 1 добу воно досягає необхідного ступеня бродіння і може зберігатися в холодильнику 5-6 днів