Зазвичай ми говоримо про Різдвяні свята як про свята миру та радості. І достаток. Однак достаток, особливо у вигляді руйнуються святкових столів, також може бути подарунком Данії.

18. грудня 2010 о 0:00 Міріам Войтекова

Особливо під час цих свят ми звикаємо потурати набагато більше, ніж в інші дні року. Ми часто щось компенсуємо або навіть компенсуємо. Однак правда полягає в тому, що свята миру та радості можуть також доставляти незручності у вигляді нападу жовчного міхура, інших розладів травлення, але також зайвих кілограмів.

Можна сказати, що час від часу трохи майонезу в салаті та смажений короп не можуть зашкодити, а риба все ще здорова. Але в чому правда? Як заявив гастроентеролог - дієтолог Пітер Мінарік з гастроентерологічної амбулаторії онкологічної лікарні св. Єлизавета в Братиславі: «Не так багато людей уявляють, що вони на деякий час відмовляться від того, що їм подобається, а потім залишаться здоровими. Це не так працює ".

Остерігайтеся гострих проблем зі здоров’ям

Саме під час канікул ми часто переїдаємо, а крім того, це калорійні продукти, які не відповідають ідеї здорового харчування. Таким чином, відпустка пов’язана з ризиком виникнення деяких гострих проблем зі здоров’ям. Мінарік попереджає, що ризик для здоров’я є наслідком надзвичайного переїдання, особливо у людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, такі як камені в жовчному міхурі, хронічне запалення підшлункової залози, хронічне неспецифічне запалення кишечника тощо.

Люди з поганою харчовою переносимістю піддаються ризику харчової алергії або непереносимості, і проблеми можуть виникнути, навіть якщо ми переборщимо з алкоголем. Виняток не становлять труднощі, які виникають при введенні риб’ячих кісток у слизові оболонки верхніх дихальних шляхів або стравоходу.

Діабетики також повинні бути пильними. "У разі серйозного порушення принципів дієтичного діабету, але це має статися дійсно виключно, у них може розвинутися, наприклад, гіперглікемія після вживання надмірної кількості солодощів", ​​- зазначає Мінарік.

Тут і там грішити не завадить?

Ми часто стикаємося з думкою, що якщо ми їмо здорово цілий рік, ми можемо побалувати себе святами. Однак зростаюча кількість дітей, що страждають ожирінням, включаючи дітей, свідчить про те, що стає все більше людей, які мають великі резерви доступу до їжі.

Однак, на думку дієтолога, навіть різдвяні свята, коли ми звикаємо жити більше, можна здорово пережити. Іноді досить невеликих змін і нездорова їжа стає прийнятною стравою. Прикладами є смажена риба та картопляний салат. «Класичний картопляний салат з майонезом можна замінити іншими видами салатів - овочевими або макаронними. Той, хто все ще хоче дотримуватися класики, може використовувати принаймні майонез і татарський соус з меншим вмістом жиру або їхні версії без холестерину ", - рекомендує Мінарік.

Дієтолог Яна Юрковічова з гігієнічного факультету медичного факультету університету Коменського каже, що споживання майонезу пов’язане з кількома забобонами, хоча майонез, приготований з якісних інгредієнтів, приносить кілька корисних речовин у харчуванні людини, має високу харчову цінність. Поки воно є частиною різноманітної та збалансованої дієти і не збільшує загального споживання жиру, його споживання є доцільним.

Лікар зазначає, що сальмонельоз часто турбує майонез. Однак майонез, виготовлений промисловим способом з високоякісної та суворо контрольованої сировини (наприклад, термічно оброблених яєць), не представляє цього ризику при дотриманні умов зберігання. В якості альтернативи для тих, хто боїться «калорійних бомб» у вигляді майонезу, він рекомендує продукти зі зниженим вмістом жиру, або майонез можна замінити заправою на основі йогурту.

Знущальна дилема

Багато сімей не повинні пропускати смаженого коропа на святковому столі. Саме смаження є, як правило, дуже популярним, але також нездоровим способом приготування їжі. Юрковічова пояснює, що під впливом високих температур жири розкладаються, окислюються і може утворюватися ціла низка небажаних або шкідливих речовин. Цей процес відбувається, якщо ми вибрали неправильний жир для смаження.

Тому підходять спеціально розроблені стійкі рослинні олії (можливо, також з додаванням сала) з відносно високим вмістом олеїнової кислоти, які не горять так швидко при більш високих температурах. Лікар наголошує, що важливо не перевищувати оптимальну температуру смаження, не смажити багаторазово в одному і тому ж жирі і видаляти зайвий жир з їжі. Що стосується холодної кухні, то, за її рекомендацією, нам слід використовувати натуральні олії холодного віджиму з високим вмістом поліненасичених жирних кислот.

"Спеціальні види рослинних жирів призначені для випічки, склад і особливий технологічний процес їх виробництва гарантують, що тісто буде мати необхідні властивості і приємний смак".

Тримайся води найбільше

Як і весь рік, не варто забувати дотримуватися питного режиму під час канікул. Гастроентеролог рекомендує пити більше води або іншої некалорійної рідини. Зазвичай кажуть, що голод - це прихована спрага, тож якщо ви п’єте достатньо, то, швидше за все, їсте менше. Фахівці найбільше рекомендують для пиття звичайну воду.

Алкогольні напої явно не відносяться до питного режиму, оскільки крім вмісту токсичної та звикаючої речовини (алкоголю) вони також мають сечогінну дію, тому можуть спричинити зневоднення організму. Під час свят найкраще підходить келих якісного сухого вина під час або після їжі.

Лікар застерігає від надмірного вживання алкоголю, змішування різних видів алкогольних напоїв та вживання алкоголю натщесерце. "Після надмірного вживання алкоголю необхідно збільшити споживання рідини - найбільш придатними є фруктові соки та мінерали з додаванням лимонного соку, трав'яні чаї, напої, що містять пробіотичні культури тощо, та адекватний рух тіла, що прискорює виведення алкоголю від тіла ", - говорить Юрковічова.

Кава протверезіти не допоможе

Гастроентеролог Пітер Мінарік вважає абсолютним міфом той факт, що кава допоможе протверезитися. "Алкоголь всмоктується в організмі, зв'язується із структурами мозку, і його супресивний ефект не може бути придушений стимулюючим ефектом кави", - пояснює він.

Кава не прискорює розщеплення алкоголю в організмі. Печінці просто потрібен свій час на метаболічну деградацію алкоголю.

Спирт не розчиняє спожитий жир

Загальновідомий міф про те, що алкоголь розчиняє жир, є одним із багатьох, який перетворюється на харчування. Однак, згідно з медичною наукою, помилково думати, що якщо ви вживаєте велику кількість жирної та смаженої їжі, це допоможе вам пити їх разом із алкоголем, який, як кажуть, «розчиняє» спожитий жир, а отже полегшує травлення.

Як цілюще ť віано ні немає меню

Якщо ви хочете щось зробити для свого здоров’я, вам не доведеться відмовлятися від традиційних святкових страв. Рішення полягає в тому, щоб замінити деякі класичні сировини на більш здорові. Гастроентеролог - діабетолог Пітер Мінарік пропонує кілька порад:

бути
Вершкове масло - ви можете замінити його рослинним жиром з низьким вмістом насичених жирних кислот і без трансжирних кислот.

Масляні креми - використовуйте гладкий знежирений сир замість вершкового масла (масло містить 80 відсотків жиру та 3000 кДж/100 грам, знежирене сирне нульове відсоток жиру та 276 кДж/100 грам) Ви не тільки заощадите енергію, але і видалите з пирога нездоровий тваринний жир. Пудинг або йогурт - також хороша альтернатива. Однак їх також можна змішати з сиром.

Ковбаси - використовуйте їх лише в символічних кількостях і, де це можливо, намагайтеся замінити їх пісною шинкою (1 - 3 грами жиру/100 грамів замість 40 - 50 грамів жиру/100 грамів). Для заправки використовуйте часник і цибулю.

Біле борошно та жир у випічці випічки - замініть борошно на пшеничне борошно, замість вершкового масла для приготування тіста можна використовувати якісний рослинний маргарин. Ви також можете спробувати маргарин з меншим вмістом жиру (60 відсотків жиру і 2200 кДж/100 грам).

Ви не заощадите стільки енергії, але випічка буде містити менше шкідливих насичених жирних кислот і більше корисних незамінних жирних кислот. Однак використовуйте якісний рослинний маргарин з відповідним складом жирних кислот.

Менше тіста і більше вершків - якщо в різноманітному варіанті рецепта ви використовуєте менше тіста, а тим більше, наприклад, сир або пудинг і багато свіжих фруктів, солодкий делікатес, безумовно, буде таким же смачним, але корисним.

Фруктове желе та піна з яєчного білка не шкідливі, а сухофрукти, які містять більше цукру та енергії, ніж свіжі, містять багато вітамінів, мінералів та клітковини.

Збиті вершки - смачною заміною є знежирений сир.

Класичні спреди, складки - замінити їх картопляним крохмалем.

Цукор - зменшують вміст цукру в рецептах, багато хто підсолоджує. У діабетиків цукор можна замінити некалорійними підсолоджувачами. Кориснішим за білий рафінований цукор є коричневий нерафінований, а також тростинний цукор.

Алкогольні напої - алкоголь є джерелом непотрібної енергії і не має жодної харчової цінності, тому, якщо ви можете обійтися без алкоголю, повністю його пропустіть.

Однак, якщо ви не уявляєте собі відпочинку без келиха, вибирайте найсухіші види з найменшим залишковим вмістом цукру (ігристе вино, вино - корисніше корисне, яке містить більше антиоксидантів).

Уникайте шоколадних або яєчних лікерів і звертайте увагу на кількість вживаного алкоголю.

Смаження - замінити його здоровими способами приготування - запікати, тушкувати, готувати їжу найкраще на пару.

М'ясо - виключити жирне та жирне, за винятком морської риби, такої як лосось. Біле м’ясо корисніше червоного.

Під час різдвяних свят ми будемо жити набагато більше для дітей. Однак не слід забувати, що дитина не є дорослою особою, і це також слід мати на увазі при складанні їжі. На думку експерта з питань харчування Яни Юрковічової, які продукти ми не повинні завантажувати дітям на тарілку, залежить головним чином від віку дитини.

1. Недоречно давати дітям віком до трьох років продукти, які можуть їх задушити. До них належать, наприклад, дрібні і тверді шматочки, такі як горіхи, сухофрукти. Їм також не потрібно пропонувати продукти, які можуть викликати алергічні реакції - мед, арахіс, морська риба і тварини, екзотичні та цитрусові фрукти. Ковбаси та різноманітні пікантні делікатеси, солоні та смажені горіхи, продукти з більшим вмістом харчових добавок, підсолоджені лимонади, напої з кола та подібні засоби непридатні для всіх дітей.

2. Експерт підкреслює, що риба дуже необхідна дітям, оскільки вона є джерелом ненасичених жирних кислот омега-3, однак потрібно бути обережним з кістками. Він додає, що якщо ви вирішили смажити рибу, дітям бажано очистити її від панірувальних сухарів.

3. Оскільки діти особливо люблять солодощі, їх споживання має бути регламентовано, і їм слід забезпечити достатній запас фруктів та овочів. Діти також не повинні постити на Різдво, бачачи золотого порося, але їх слід годувати регулярно, як зазвичай.

Ви можете підготувати різдвяне меню відповідно до принципів здорового харчування, якщо заміните деякі традиційні страви або солодощі на більш здоровий варіант.

Різдвяний лосось

Сирі матеріали: чотири порції лосося - філе, морська сіль, крупно подрібнений перець, оливкова олія.

Підхід: Філе лосося з двох сторін з морською сіллю та спеціями. Смажити на розігрітій олії. Випікайте з обох боків максимум сім хвилин.

Прикрасьте тарілку кільцем лимона або лайма.

Гострий картопляний салат з оливками та в’яленими помідорами

Сирі матеріали: 1,5 кг картоплі, 1 селера, 1 банка цукрового горошку, 1 склянка стерилізованої цибулі, два більших яблука, зелені та чорні оливки, сушені помідори, маринований базилік з пепероні, один піднос з невеликими помідорами, свіжа медова роса для гарніру, 400 мл майонезу, 100 мл сметани, сіль.

Підхід: Охолоджену варену картоплю наріжте картоплею фрі, посоліть, приправте, додайте дрібно нарізаний селера, цукровий горошок, стерилізовану цибулю та яблука. Змішати, додати заправку з майолени та сметани і ще раз злегка перемішати. До салату додайте нарізані кільцями зелені та чорні оливки, нарізані соломкою сушені помідори та маринований базилік з пепероні.

Злегка перемішайте салат, прикрасьте помідорами чері та свіжою медовою росою.

Йогуртовий крем з фруктами

Сирі матеріали: 1 білий нежирний йогурт, 2 столові ложки нежирного м’якого сиру, ківі, апельсин, персик, 1 столова ложка фундука.

Підхід: на дно склянки для десерту покладіть вимиті, очищені, нарізані кубиками фрукти. Влити білий йогурт, змішаний з сиром, і посипати дрібно нарізаним фундуком. Подавайте охолодженим.

Непеніené guľпроніky Ласощі

Сирі матеріали: 250 г вівсяних пластівців, 2 PL мелених волоських горіхів, 2 PL подрібненого фундука або волоських горіхів, 1 PL родзинок (їх можна замочити в ромі напередодні), 2 PL для невеликих шматочків нарізаних нарізаних сухофруктів (сливи, абрикоси, папайя), 2 PL цукру, 2 PL меду, апельсиновий сік, абрикосове варення

Для обгортання: мелені горіхи або мигдаль, кокос, тертий шоколад, кукурудзяні пластівці, насіння кунжуту, розтоплений шоколад.

Підхід: обсмажте пластівці на сухій сковороді до золотистого кольору і викладіть у миску. Додайте за смаком мелені та подрібнені горіхи, родзинки, сухофрукти. Нехай трохи цукру карамелізується на сковороді і додайте карамель до суміші. Потім ми додаємо апельсиновий сік, варення та мед, утворюючи вологу масу, з якої формуємо кульки. Ми можемо занурити їх у шоколад і загорнути в горіхи, шоколад, кокос або чіпси. Зберігаємо в кошиках.

Сочевичний суп з йогуртом

Інгредієнти на 4 порції: 2 столові ложки олії, 1 цибулина, 1 стебло селери, 1 велика морква, лавровий лист, 1 склянка червоної сочевиці, 5 склянок овочевого або курячого бульйону, 2 столові ложки подрібненого свіжого коріандру, 4 столові ложки білого нежирного йогурту, сіль, перець, зелень для гарніру.

Підхід: На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю та селеру, додайте натерту моркву, лавровий лист, сочевицю, бульйон і варіть, поки сочевиця не стане м’якою. Беремо лавровий лист і змішуємо половину супу. Приправте сіллю, перцем і подрібненим коріандром. Подавайте, прикрасивши йогуртом та зеленню.

Джерело: MUDr. Петро Мінарік

Ті, хто піклується про те, що вони кладуть у рот, безумовно, знайдуть натхнення у свіжій книжковій новинці Петра Мінаріка, відомого лікаря, який спеціалізується на інтернізмі, геріатрії та гастроентеролозі. Здорове харчування є невід’ємною частиною здорового способу життя, і оскільки непросто орієнтуватися в різних теоріях та рекомендаціях щодо правильного харчування, зверніться за порадою до фахівця. Як підкреслює сам автор, "я наголошую на управлінні способом життя та клінічно та науково підтверджених методах лікування". Пітер Мінарік давно бере участь у цьому питанні, не тільки теоретично, а й практично. Останніми роками він також стежить за темами, пов'язаними з спосіб життя та його зв’язок зі здоров’ям людини та багатьма захворюваннями, такими як ожиріння, недоїдання, целіакія, харчування при раку, порушення жирового обміну тощо.

Пітер Мінарік не з тих, хто проповідує воду та п'є вино, тому спочатку спробував на собі те, що рекомендує своїм пацієнтам та клієнтам. І тому в книзі ви знайдете, наприклад, главу з промовистою назвою «Як бідний лікар», де ви дізнаєтесь, як йому вдалося схуднути зайвих двадцять кілограмів сім років тому, і який спосіб життя він підтримував свою постійну вагу 70 кілограмів з тих пір.