Свято забою (2)

Матанцила

Забій свині

Сьогоднішні страви: чорний пудинг, запечена яловичина і особливо нежирне м’ясо на грилі. День, коли свинина смакує найкраще, це день, коли свиню розчлянюють, прийнято вирізати з місця голови трохи нежирного філе і смажити їх над вуглинками вогню, кожен з найменших приходить просити марилу до свого батька чи дядька, то вони несуть його бабусі, яка знаходиться на кухні, щоб вона могла поставити його смажитися на решітці, яку вона поставила над вугіллям вогнища. Бабуся дає худорлявим дівчатам трохи часнику, подрібненого з оливковою олією, і трохи солі, яку вона приготувала в ступці, а решту платять онуки, саме вони відповідають за те, щоб повернути їй худу і коли бабуся каже їм, що вони готові, вона кладе себе на скибку хліба і їсть. -Хммм. Наскільки смачні нежирні смаженики на вугіллі - коментує один з онуків, жодного дня нежирна свинина не матиме такого ніжного та смачного смаку, як сьогодні, тому жоден із онуків не хотів пропустити своє пісне смаження на вогні бабусі.

Але сьогодні онуки не прийшли до бабусиного дому лише для того, щоб спробувати худих, сьогодні день доручень. Бабуся відправляє онуків роздавати зразки бекону по домівках найближчих родичів. У місті прийнято дарувати деякі шматочки недавно померлої свині найближчим друзям, батькам, дітям, братам, козареві, серед них є священик, інші - лікарю чи вчителю тощо.

Бабуся поклала шматок бекону, кров’яну ковбасу та шматочок печінки в білий фарфоровий посуд, який несе один із онуків, покритий коліном червоних і білих квадратиків, і вони йдуть до будинку тітки, Сестру бабусі супроводжує її кузен, який несе червоний фарфоровий горщик, наповнений бульйоном з кров’яною ковбасою. Ця прогулянка буде повторюватися кілька разів протягом дня. Онуки із задоволенням виконують доручення, яке надіслала їм бабуся, адже вони знають, що одержувач замовлення, яке бабуся зробила для них, завжди матиме деталі для хлопчиків. Також нам доведеться розраховувати на різдвяну премію від "Тіу Кабреро" та на охорону при розподілі кров'яних ковбас, тому бабуся відкладає одну з найкращих кров'яних ковбас до дня нового року.

(1) Білий = Повністю очистіть шматки бекону від нежирного.

Хорізос.- Після того, як чоловіки закінчили вирізати свинячу тушку, вони передають естафету жінкам і, відокремивши всі пісні від бекону, приходить завдання подрібнити м'ясо для хорізо і думки (1). На кухні жінки, які сьогодні прийшли допомогти бабусі, почали різати пісне на дуже дрібні шматочки, м'ясо рубають на ліфт (2), той великий круглий стіл, який використовують для хліба, а в інших місцях відомий як (панела), той самий, який використовують для приготування намазки свинячих кірок. Чича, який буде використовуватися для виготовлення ковбас, відкладається в одному з басейнів, а гайки в найменшому басейні. Тільки найкраще нежирне м’ясо, змішане з трохи бекону, буде використано для фаршу з чорізо, але для геї використовуватимуть матеріали другої якості, крім нежирного, забрудненого кров’ю, легкого, серця, пташка (3), частини шиї, оточені кров'ю, комплект (4) і трохи бекону, щоб надати йому більше м’якості.

Потрібно кілька років, поки перша барабанна машина не потрапить у дім бабусі, що, за їхніми словами, полегшить важку роботу цієї невеликої кустарної галузі, але бабуся каже, що там, де рубане і ковбаса ручне, видаліть усі ковбаси, фаршировані сучасними гаджетами, що замість того, щоб подрібнювати м’ясо, ви робите це, забиваючи його. Це бабусині речі? Або бабуся знову буде права, як це завжди буває.

Після того, як усе м’ясо буде подрібнено, вам доведеться замісити ковбаси або фарш, саме так цей продукт також відомий у цих країнах. Замішування складається зі змішування чічасу з усіма інгредієнтами, які додаються до них для їх мацерації: паприкою, часником, сіллю, перцем, гвоздикою та іншими спеціями або ароматними травами, які є особливими в кожному будинку; Саме прянощі нададуть їй того незначного відтінку відмінності, що позначає відмінності між смаком між сосисками одного будинку та інших. Бабуся каже, що перш за все, вам доведеться видалити гриль з часнику, перш ніж кидати їх на байкера, який потім прогіркне в ковбасах: «Бабусині речі!» - думає один із онуків. Ковбаси залишають у грязьовій чаші, покривають шаром паприки і покривають великим коліном, сірим, таким чином вони залишаються приблизно тиждень або вісім днів, залежно також від того, як настає холод і холодна погода.

Протягом декількох днів найхарактернішим запахом на кухні є запах хорізо, подібно до того, як попередній тиждень переважав огидний і приємний запах кров’яної ковбаси. Це не для чогось особливого, що це огидно, лише тому, що, як це відбувається щороку у всіх будинках, коли настає забій, хлопці в кінцевому підсумку насичуються їдять кров'яну ковбасу і в кінцевому підсумку ненавидять їх, незважаючи на те, наскільки смачні ті чорні пудинги. бабуся.

(1) Gueсa = Ковбаса, виготовлена ​​з нутрощів свинини та відкинутих шматочків хорізо.
(2) Підйом = 1м круглий стіл. радіо з ручкою, що використовується на кухні для подрібнення м’яса і особливо для приготування хліба.
(3) Пташка = Селезінка деяких тварин.
(4) Встановити = Одна з порожнин шлунка деяких тварин

Процес виліковування шинки є найбільш делікатним з усіх беконів, і це повинно бути зроблено з усією обережністю та прихильністю у світі, навіть незважаючи на це, шинка не завжди виходить дуже хорошою в цих широтах, іноді через надлишок солі, інші через легкий затхлий смак, а інші тому, що муха зуміла проникнути в захисний шар паприки.

(1) Артеза = Прямокутна дерев'яна коробка, яка звужується до дна і має багато застосувань, замішує хліб чи ковбасні ковбаски.
(2) Гамелла = вид дерев’яного корита, що використовується, серед іншого, для годівлі та напою тварин, для миття, очищення та інших цілей.

Перше, що обсмажують, це вирізка, половина обороту в олії, що вариться, лише для того, щоб змінити колір, і перемішайте її до охолодження, перш ніж акуратно помістити в казан. Після корейки йдуть ребра, і нарешті хорізо, щоб його смак не змішувався в олії, спочатку білі, а останні червоні, ті, що мають паприку. Здорові зазвичай не маринують, оскільки їх мало, і вони дуже легко прогіркають, їх залишають споживати в наступні дні після забою.

Хорізо збережено вузли (2), і кінці попереку і ребра, з ними бабуся робить трохи картоплі в глиняному горщику, що для обробка (3) тарілка.

Перед тим, як останнє масло, яке було видалено з сала, охолоне, горщики з маринадом заливають невеликою кількістю, щоб вони були герметичними, що є старим звичаєм у будинку бабусі Енграції. Коли масло смажиться, залишаються свинячі кірки, які є делікатними від гарного свіжосмаженого, але бабуся також використовуватиме їх для приготування смачного намазування шкварки (5), деякі тістечка, які випікають у дров'яній печі пекаря.

(1) Пшениця = Скибочка - скибочка ковбаси .
(2) Вузли = Шматок ковбаси, де прив’язані ковбаски, які знаходяться по обидва боки мотузки.
(3) Знижка = Очистіть або покрийте залишки їжі з тарілки скибочкою хліба, поки вона не стане повністю чистою.
(4) Шматок мила = Мило, виготовлене в домашніх умовах повністю кустарним способом на основі соди, олій та жирів.
(5) Розширений = Дріжджовий та свинячий корж, покритий зверху шаром меду або цукру, приготований у печі пекаря.
(6) Коричневий папір = Папір, який використовується в магазинах для обгортання харчових продуктів, перш ніж на місце вийшли поліетиленові пакети, що забруднюють наше природне середовище.

Прощання.- Завдяки ковбасам та корейкам, змоченим у маринадній ямі, та шинкам, що звисають до кухонної стелі, завдання, пов’язані із забоєм, виконані на цей рік. Деякі завдання, які розпочалися в середині грудня і закінчуються холодним лютневим днем, в останньому лютому 1950-х.

Забій. Подія Бнгеля Коронадо
Забій свині Сорії Ізабель Гойг
Забій свині в Кінтані Редонда
День забою Еміліо Руїс
Пов’язані рецепти з La Matanza
Час різанини в Кордові Пілар Хіменес та Патро Торреро
Різанина в древніх цивілізаціях Дж. Дж. Ернандес Ескоріал
Різанина на Вогняній Землі від Педро Іглесіа

Забій свині Алкозар

Брнас, автор Внктор Гарка