Різдвяна кухня в Словаччині неймовірно різноманітна. Він не відрізняється лише між регіонами, а буквально від села до села. Його різноманітність базується на місцевих звичаях, традиціях, посівах, а також на релігії мешканців. Але Святвечір - це не лише їжа. Індивідуальні курси переплітаються з різними звичками, які мали забезпечити здоров’я та процвітання людей, наприклад.
Багато курсів для багатого врожаю
Різдво почали святкувати в середні віки. Це споконвічно християнське свято. Протягом усього періоду Адвенту він постив у католицьких сім'ях, включаючи Різдво. Свято курсів було більше, ніж ми маємо зараз, але часто можна їсти лише трохи кожного їжі.
Для римо-католиків це було сім-дванадцять курсів. Ці цифри символізують дні тижня та кількість місяців року. Русинів було дев’ять, переважно православні та греко-католики. Різноманітність на святковому столі символізувало багатий урожай наступного року.
Склад страв був різні для католиків, євангелістів та православних віруючих. Ви б даремно шукали м’ясо в меню католицьких сімей. Винятком була риба. Навпаки, євангелісти також захоплювались м’ясними стравами. На столі лежала густа капуста з м’ясом та ковбасою, агрус чи м’ясні страви. Православні віруючі та греко-католики дотримувались дуже суворого посту, який забороняв споживання риби, тваринного жиру та молочних продуктів.
Ви знали, що?
У більшості Словаччини на Різдво м’ясо їдять без ніг, тобто рибу. На 1 Різдва подають двоноге м’ясо, найчастіше качине або гусяче. На Стефана також можна було їсти чотирилапе м’ясо; в основному це була дичина або свинина.
Вечеря, повна традицій
Ми усвідомлюємо це чи ні, але ми все ще дотримуємось багатьох традицій сьогодні на Різдво. Найпоширенішими є нарізка яблук, кидання горіхів, медовий хрест на лобі, вживання вафлі з медом і часником або карпові луски (або монети) під тарілками або на кутах столу.
Наші предки наслідували набагато більше. Індивідуальні звички повинні були їх гарантувати міцне здоров’я, згуртованість сім’ї та багатий урожай. Напередодні Різдва під столом або в кутах кімнати ставили хатини з соломою. Вони символізували народження Ісуса в стайні. Ноги столу були пов’язані залізним ланцюгом, щоб сім’я залишалася згуртованою на наступний рік. Усі курси відразу розвантажили на святковий стіл. Встати з-за столу було неможливо (максимум господиня, яка служила). Той, хто це зробив, мав померти протягом року.
На столі було застрелено одне зайве місце. Це було місце для невідомого мандрівника. У деяких регіонах стіл збирали - картоплю, фрукти, жито. Це мало забезпечити процвітання сім’ї на наступний рік. З тієї ж причини їх відкладали з кожного пробігу ненаїдені залишки; краватка вона поїхала кидати дочку після обіду. Казали, що з якого боку собака вила чи підхоплювалась, звідти у нього буде наречений. Крім того, молоді дівчата вийшли після обіду постукати свиням у двері комори. Вони вірили, що чим більше разів свинка брязкатиме, тим більше років піде.
Короп - новинка в нашому меню
Без того, що ми не уявляємо сьогодні Святвечір? Короп без салату. Ви можете бути здивовані, що традиційний салат із смаженого коропа та картоплі є частиною святкового меню порівняно короткий час - вони знайшли своє місце на святковому столі. до після Другої світової війни.
У них традиція довша, ніж у коропа пісні супи, бульйони та борошняні страви. Серед найпоширеніших супів був піст капуста, заправлена сухофруктами та грибами, суп із квасолі, сочевиці або грибів. Залежно від регіону та місцевих звичаїв між супами також є великі відмінності.
Наприклад, у Загор'ї готували кислий суп з сочевиці. У східній Словаччині була популярна кисла крупа, т. Зв. кислота. У Дунайському регіоні рибний суп, т. Зв. рибалка. У Кісуці густу горохову кашу варили з чорносливом або грушами.
На борошняних стравах грали безпосередньо
Окрім супів та гарнірів, страви з борошна подавали у великих масштабах - чи то солодке або солоне. Донині вони користуються особливою популярністю тост з маком, який називають пупками в центральній Словаччині та ягодами на сході. Також подаються тости з горіхами, сиром або просто посипаним цукром.
Святковий стіл включав локшину з маком або горіхами, або плями. Вони теж зробили пироги. Іноді солодкі, але переважно з картопляною начинкою, капустою або гречкою. Це була гарна звичка приготування манної крупи. Його також називали Брудом Діда Мороза, і, як випливає з назви, це був подарунок для Ісуса та нагадування про його народження.
Як це сьогодні?
Сьогоднішнє святкове меню могло б характеризуватися фразою «потроху від кожного куточка». Традиційного Святвечора, прив'язаного до регіональних звичаїв та традицій, практично не існує. Це наслідок міграції людей і, отже, змішаних сімей. Сьогоднішнє святкове меню є складається із звичок, які партнери приносили з дому. До них приєднуються місцеві, з їхнього теперішнього місця проживання, і створюється приємний сучасний коктейль святкових традицій з усієї Словаччини.
Поради щодо святкового меню: