Харчування та здоров'я

ЯКОГО МОМЕНТУ МИ ДОПУСТИМО, ЩО МОЛОКОМ ОДУГАЄМО, ЩОБ ДОБРАТИ КАЛЬЦІЙ?

продуктів

Ця таблиця знаходиться на веб-сайті Клінічного університету Наварри. Необхідно враховувати, що для правильного засвоєння кальцію і того, що він не залишається "застійним" у сполучній тканині, утворюючи, наприклад, кальцинати, шпори тощо, або в нирках, достатній запас пропорційного кальцію та магнію має важливе значення. Беручи грудне молоко як еталон для розрахунку оптимальних пропорцій, ми залишаємось пільговим джерелом кальцію з водоростями магнію, а пізніше: бобовими, горіхами, овочами (особливо капустою та крес-салатом), сардинами, морепродуктами. І не маючи магнію, він не вважається хорошим джерелом кальцію для органічного засвоєння молочними продуктами.

Мінерали відіграють важливу роль для функцій нашого організму, таких як транспортування кисню до клітин, слугуючи структурним матеріалом і для росту, підтримуючи водний баланс, сприяючи захисту від інфекції ...

Тут ми представляємо таблицю з продуктами, багатими кальцієм, вміст яких виражається в міліграмів на 100 гр. їстівна порція продукту.

Таблиця продуктів, багатих кальцієм

ЇЖА

ВМІСТ КАЛЬЦІЮ

Сир грюєр, ементаль, рокфор, куля ...

Свіжий сир манчого

Сардини в олії

Скампі, креветки, креветки ...

Сир Бургос

Заварний крем і заварний крем

Біла квасоля, сушена квасоля

Молюски, моркви, чірли ...

Молочний шоколад

Мангольд, осот, шпинат, цибуля-порей ...

Сир порційно

Волоські горіхи, фініки, родзинки ...

Сир і сир

Куряче яйце

Торти та тістечка

Артишоки, капуста, капуста, зелена квасоля ...

магнію Це дуже важливо для засвоєння кальцію і вітаміну С. Це важливо для передачі нервових імпульсів, воно врівноважує центральну нервову систему і збільшує секрецію жовчі.

Тут ми представляємо таблицю з продуктами, багатими магнієм, вміст яких виражається в міліграмів на 100 гр. їстівна порція продукту.

ЇЖА

ЗМІСТ МАГНІЮ

Нут, біла квасоля, горох

Фундук, фісташки, волоські горіхи

Раки, креветки, креветки

Молочний шоколад

Консервовані сардини

Молюски, молюски, молюски

Ізюм, сушені сливи

Напівсолений сир Manchego

Кульковий сир, свіжий манчего

Зелена квасоля, квасоля

Консервовані сардини

Морський лящ, морський лящ, червоний кефаль, хек

Інші джерела: таблиці складу США та Японії, 1998 рік.

Хізікі: 1400мг/100г

Вакаме: 1300

Ламінарія: 1099

Комбу: 800

Араме: 830

Норі: 390

Насіння кунжуту: 975

Сир Чеддер: 810

Сардини: 443

Агар-агар: 400

Соя: 277

Народилися: 217

Мигдаль: 266

Амарант: 222

Пивні дріжджі: 210

Фундук: 209

Зелень ріпи: 190

Бразильські горіхи: 186

Капуста: 179

Квасоля: 150

Кіноа: 141

Чорна квасоля: 135

Фісташки: 135

Петрушка: 138

Чорна квасоля: 135

Капуста: 135

Коло: 134

Горіх: 134

Спіруліна: 131

Йогурт: 121

Крес-салат: 120

Молоко: 119

Насіння соняшнику: 116

Пекінська капуста: 106

Ендівія: 104

Мангольд швейцарський: 110

Тофу: 100

Горіхи: 99

Темпе: 93

Шпинат: 99

Сарго: 89

Креветки: 92

Сочевиця: 79

Мідія: 88

Устриця: 82

Лосось: 79

Свіжий сир: 70

Місо: 80

Азукі: 75

Овес: 54

Брокколі: 48

Яйця: 49

Грудне молоко: 31

Бурий рис: 33

Синя риба: 23

Тріска: 13

Курка: 11

Фарш: 10

Яловича філе: 2

Морські водорості як лікувальна їжа

Відбір водоростей для регулярного споживання повинен ґрунтуватися на поживному складі, який пристосований до конкретних потреб тих, хто збирається їх споживати.

Правильний підбір морських водоростей, регулярне вживання і в потрібній кількості, підщелачує кров, зміцнює захисну систему і може становити інтерес для її знижуючих холестерин, гіпоглікемічних та регулюючих якостей функціональності кишечника, коригуючи запор або діарею. У той же час завдяки своїм фізико-хімічним властивостям деякі оздоровчі сполуки роблять морські овочі корисними продуктами для приготування різноманітних страв - від желе до супів, салатів, десертів та морозива. Морські водорості надають послідовність рецептам, крім того, посилюють смак і роблять їх більш поживними.

Більшість досліджень, які детально описують поживний та мінеральний склад водоростей, а також їх оздоровчий ефект, походять від японських установ та дослідницьких центрів. Не дивно, що довга берегова лінія, яка обмежує острів, дозволила японським кухарям бути піонерами у розвитку кулінарного потенціалу водоростей та вченим, а також повідомляти про його харчові властивості та зв’язок із профілактикою та лікуванням захворювань.

Щорічний звіт Національного дослідження харчування Японії за 89-90 роки попереджав про збільшення остеопорозу серед людей похилого віку в контексті низького споживання кальцію в їжі. Уряд встановив у нових дієтичних рекомендаціях рекомендацію вживати їжу, багату кальцієм, таку як дрібна риба, з якої їдять колючку, та водорості, як неоціненну допомогу у профілактиці цього захворювання, спричиненого дефіцитом мінеральних речовин.

Універсальне дослідження водоростей не обмежується лише оцінкою його мінерального концентрату. Під час останнього епідеміологічного аналізу харчових звичок японського населення, проведеного різними департаментами охорони здоров’я японських університетів та медичних установ, автори дійшли висновку, що споживання бобових культур, серед яких виділяються соя, овочі та водорості, звичайне їжа традиційної японської дієти, була обернено пов'язана із загальною концентрацією холестерину в плазмі. З цієї причини все більше досліджень зосереджено на найбільш детальному визначенні корисних властивостей різних типів водоростей, включаючи їх потенційний захист серцево-судинної системи .

Оцінено поживні властивості водоростей та їх потенційну роль у здоров’ї серцево-судинної системи

У 2009 році група дослідників з Департаменту харчування та харчових продуктів Мадридського університету Комплутенсе під керівництвом Аранзазу Боканегри розглянула наукові дані про харчові властивості водоростей, а також про їх роль у здоров’ї серця. Огляд закінчується деякими спостереженнями щодо небезпеки неправильного вживання харчових добавок на основі водоростей через ризик більшого споживання таких мікроелементів, як йод, хоча це спостереження не відповідає регулярному вживанню водорості в кухонній кімнаті. Крім того, автори розмірковують над відповідним фактом. Властивості водоростей сильно залежать від їхнього індивідуального складу, площі, де вони ростуть або культивуються, і будь-яке узагальнення з цього приводу може ввести в оману та непридатне з наукової точки зору. Ці відмінності також оцінюються за допомогою органів чуття. Природні водорості комбу з Європи мають загалом більш тверду консистенцію та сильніший смак завдяки своєму більшому багатству мінералів, ніж японський комбу, з гладкою текстурою та ароматом, який більше цінується за солодкість. Різний склад океанічних вод спричиняє різницю між водоростями за їх походженням, але те чи інше не обов'язково краще.

Поживні речовини на вимогу

Основні властивості морських овочів зосереджені на їх високій концентрації та біодоступності мінералів, зокрема йоду, кальцію та заліза. Крім того, їх можна вважати значним харчовим джерелом клітковини та фітохімікатів з антиоксидантними та/або серцево-судинними захисними властивостями, такими як фукостерол та фукоксантин. Однак харчова різниця між одними та іншими є суттєвою. Тому, використовуючи водорості в терапевтичних цілях, необхідно з упевненістю знати склад та харчові характеристики одних та інших.

Найбагатші водорості в:

  • Білки: норі, дульс, вакаме, араме.
  • Кальцій: ізікі, вакаме, араме, комбу.
  • Залізо: тупо.
  • Йод: комбу, араме, солодкий.
  • Клітковина: комбу та червоні водорості (норі, дульс, караген або ірландський мох).
  • Вітамін А: норі.

Регулярне споживання морських водоростей буде зарезервовано для певних життєво важливих моментів; коли харчові потреби зростають, такі як вагітність, лактація або конкретні обставини здоров'я, що вимагають більшої кількості мінеральних речовин (йоду, кальцію, заліза), вітамінів (В12, А), клітковини або білків.

ОЧИЩЕННЯ ТА РЕГУЛЯТОР

Велика кількість мінералів та мікроелементів у водоростях викликає підщелачуючий ефект на кров та рідини організму, що допомагає самому організму компенсувати надлишок кислот, що утворюються їжею або ритмом життя, що підсилює його велику очищувальну силу. Ці якості роблять їх корисними та ефективними для усунення надлишкового слизу, який утворюється деякими людьми, та для очищення крові від токсинів та відходів після днів надмірностей або дотримання неприродної дієти.

Вони є продуктами, що мають підщелачуючий та очищаючий ефект на організм

З іншого боку, багатство клітковини цих морських овочів пояснює, чому їх можна вважати регулюючими продуктами для роботи кишечника. Це пов’язано з великою кількістю різних неперетравлюваних полісахаридів (волокон), таких як альгінати у бурих водоростей, карагенани та агар-агар у червоних водоростей, фукоїдани у бурих, ксилан у червоних та зелених водоростях, ульван у зелених водоростях тощо. Коли водорості регулярно вживаються, ці сполуки потрапляють в кишечник неушкодженими і ферментуються бактеріями, які там живуть, з наступними фізіологічними перевагами, пов’язаними з клітковиною, залежно від того, розчинна вона чи нерозчинна, як, наприклад, її участь у виділенні кишечника флори., посилення захисних сил, зниження рівня холестерину та гіпоглікемічний ефект.

КУЛІНАРНА ІНІЦІАЦІЯ З водоростями

Цінність водоростей на кухні спонукає все більше людей звертатися до них як до щоденного харчового зміцнення або надавати особливий відтінок солодощі, мінерального смаку або текстури багатьом рецептам.

Швидко і легко желатинизувати фруктові або овочеві десерти за допомогою агар-агару, наприклад, смачний та освіжаючий фруктовий салат, свіжий інжир або апельсинове желе. Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям водорості вигідні для приготування різноманітних страв - від супів та вершків до рису, бобових, макаронних виробів, рулетів норі, наповнених рисом, салатів, десертів та морозива.