Гарантоване безглютенове, багато-багато свіжої випічки, величезний вибір продуктів і дуже серйозне зобов'язання. Все це може сказати про себе Центр харчової алергії, також відомий як TAC, історія якого налічує 17 років. Це дуже успішний бізнес, починаючи з експериментів та випікання хліба вдома, де секрет відкривається постійним розвитком, великим навчанням, і найголовніше у всіх випадках - це якість продукції та здоров’я споживачів .

безкоштовного

Розкажіть нам трохи про початок вашого бізнесу?

Відправною точкою є те, що у мого брата діагностовано целіакію у 1990 році, коли це ще не було вирішено в харчовій промисловості, тобто у нас не було надто багато можливостей отримати сировину чи готову продукцію. У той час моя мати працювала на високій посаді в компанії, але через діагноз її змусили залишити роботу, вона вирішила вчити проводити більше часу з моїм братом, оскільки не було їжі в магазині, все повинно було бути виробляється в домашніх умовах.

Можливо, існував один-два цехи млинів, де ми іноді могли купувати рис або кукурудзяне борошно. Для мене, як маленької дитини, з цього періоду вижило те, що моя мама пече дуже плоскі, дуже тверді хліби, і я не розумію, чому вона плаче. Коли магазин, де продавали ці «безглютенові» борошна, також закрили, моя мати також залишила навчання на ніч і взялася будувати цей бізнес.

Наша компанія почала дуже незначно в 2001 році, і вона справді народилася з примусу, але сьогодні ми маємо чотири сільські магазини, крім Будапешта.

І чи постійно були очевидними зростання та успіх? Сьогодні гастрономічних підприємств, які існують вже 17 років, небагато. Дивовижна робота і багато-багато труднощів може бути за нею ...

У нас також були труднощі, поштовх дав той факт, що ми постійно розвивалися, намагаючись охопити дедалі більше площ під час виробництва, тобто ми вже розробляємо свою продукцію самі, робимо сировину, готову та напівфабрикатну продукцію, і роздрібно-оптова частина ми також за цим стоїмо. В даний час ми охоплюємо всі сфери, крім млинної промисловості та сільськогосподарської частини.

Ми розвивались динамічно та органічно протягом усього, за чим стоїть багато роботи, ночівлі та вставання на світанку. Оскільки ми самі відчували труднощі з дієтою, ми намагалися ставитись до своїх клієнтів з якомога більшою смиренністю та увагою.

Ви спеціально націлили пацієнтів з харчовою алергією, яким поставили діагноз першим. Що це означає, що відрізняється від того, що ви можете надати?

Так, це правильно, наша основна цільова аудиторія - це група, яка чутлива до глютену, тобто приблизно 1% суспільства. Дуже важливо, що це дві різні речі, коли мова йде про дієтичні тенденції та захворювання.

Ті, хто приїжджає до нас, є переважно діагностованими пацієнтами, вони не вирішили їсти безглютенову їжу, вони повинні харчуватися на основі медичного діагнозу, найчастіше під наглядом лікаря, і якщо вони не їдять так, це може мати серйозні наслідки . Тобто, хоча ми продаємо какао-равликів, насправді це ліки. Ось чому забезпечення якості виробництва, подібне до фармацевтичної промисловості.

Наприклад, наша річна лабораторна вартість становить кілька мільйонів форинтів, оскільки крім вимірювання вмісту клейковини, вони також вимірюють більшу частину харчових даних. Безпека споживачів на першому місці, ми не можемо помилитися і не можемо збільшити значення. У багатьох випадках компанії, які працюють у звичайній харчовій промисловості або спираються на дієтичні тенденції, є менш сумлінними в цьому.

Ми хочемо переконатись, що ті, хто виготовляє продукти спеціально для пацієнтів, мають якийсь спеціальний ярлик, який не можуть використовувати ті, хто має іншу цільову аудиторію, наприклад, палео дієти. Важливо бути зрозумілим, це дві окремі сфери з різними вимогами.

І тоді, якщо я добре розумію, ви спеціально націлюєтесь лише на пацієнтів, чутливих до глютену?

Чутливий до глютену є основним напрямком впливу, тому, звичайно, усі наявні у нас продукти гарантовано не містять глютену. Інше, на що ми приділяємо багато уваги, - це соя. Інгредієнти наших продуктів не містять сої, в деяких випадках вона може містити сліди сої, але це пов’язано лише з певними інгредієнтами.

У нас також є молоко та продукти без яєць, ми намагаємось задовольнити всі потреби. Ми також продаємо низку продуктів з низьким вмістом білка, таких як кілька таких хлібів та випічки.

Ми справді спеціалізуємося на вузькій області, припускаючи, що будуть потреби, яким ми можемо не змогти служити таким чином, але в тому, що ми робимо і робимо, ми робимо все можливе.

Що є найпопулярнішим? Найкраще підійде борошно або, можливо, готова випічка?

У початковий період продаж борошна був домінуючим, але в міру поліпшення якості готової продукції ця лінія стала дедалі популярнішою. Зараз ми чітко продаємо більшість готової випічки, особливо свіжий хліб місцевого виробництва. Завдяки нашим багаторічним розробницьким роботам, досвіду та якісній сировині, ці продукти не висихають, не кришаться, м’які, мають смачний смак і можуть бути спожиті за 4-5 днів. Крім того, існує багато різновидів, дрібних, великих, нарізаних, ароматизованих, насіннєвих, сільських ...

Ви також можете знайти продукти, виготовлені з борошна, в інших місцях, тобто ви також можете доставити їх у ресторани та пекарні.?

Ми не надто продаємо борошно іншим пекарням, ресторанам, оскільки здебільшого не гарантується, що кожен процес буде регулюватися, як ми очікуємо, ми не можемо це контролювати. Кому ми все ще продаємо, скажімо, ресторанам, ми вийшли туди, подивились кухню, склад, транспорт, навіть офіціанти були готові.

Там, де існує система, яку ми зібрали, ми зробили все можливе, щоб задовольнити ваші дієтичні потреби без будь-яких проблем. Однак там, де, наприклад, звичайну безглютенову піцу з борошняним борошном виготовляють на місцевому рівні, ми, звичайно, не доставимо її туди, оскільки гарантований безглютеновий розчин там вирішити неможливо.

Разом з магазином на вулиці Вага в Будапешті, у вас є загалом п’ять магазинів в Угорщині. Виникає питання, чи не думаєте Ви про розширення за кордон?

Так, у нас є чіткий план виходу на міжнародний ринок та побудови більшої франчайзингової системи. Ми бачимо, що те, що ми робимо, буде затребуване на Заході як на рівні магазину, так і на оптовому ринку. Існує зовсім інша споживча культура, вони працюють у цій галузі давно, і хоча це величезний виклик, ми точно рухаємось у цьому напрямку. Одним із перших кроків у цьому є створення належного іміджу, який також розпочався із запровадженням нового бренду Old Millers.

Назви:
Будапешт, XIII. ker. Vág u 9.
Бекешчаба, Лазар у. 3.
Дебрецен, Бетлен u. 10-12.
Сегед, Таваш у. 11/А.
Веспрем, Mindszenty u. 7.