Як вручають зірки Мішлен ресторанам? Чи грає роль прикраса та обслуговування? Зазирнемо за лаштунки.

хвилин

Що робити з шинною компанією?

Зірку Мішлен присуджує та сама компанія, яка виробляє шини. Андре та Едуард Мішлен заснували компанію з виробництва шин у 1889 році, і одинадцять років потому французькі підприємці зрозуміли, що рейтинговий путівник для готелів та ресторанів буде чудовим способом заохотити продаж шин. Зрештою, коли люди подорожують на великі відстані через авторитетний ресторан, шина на їх машині зношується більше, вони починають її замінювати спочатку. Підприємці продумали все, оригінальний путівник перерахував назви та місця розташування АЗС, механіків, готелів та ресторанів.

Чому публікація не є безкоштовною?

Посібник Мішлен був безкоштовним до 1922 року. Зрештою, навіщо продавати за гроші? Згідно з цією історією, Андре Мішлен побачив, що в гаражі його публікації використовуються для підкріплення хитливого верстака, він вирішив: "Потрібно поважати лише те, за що потрібно платити".

Містична 3-зіркова система

Тризіркову систему було введено в 1931 році, але критерії оцінки зірок були опубліковані лише в 1936 році, згідно з якою:

  • Одна зірка = Дуже хороший ресторан у своїй категорії
  • Дві зірки = Відмінна кухня, яку варто відвідати
  • Три зірки = Виняткова кухня; варто навіть довшої поїздки

Нагорода «Біб-гурман»

Нагорода «Біб-гурман» була заснована в 1955 році, хоча це офіційне найменування вона отримала лише в 1997 році. Її отримують ресторани, які "пропонують хорошу їжу за помірною ціною".

Хто такі інспектори?

Оцінювачі Michelin працюють в режимі анонімного перегляду. Навіть оголошення про роботу не показує, що вони насправді шукають людину на цю посаду, і вони не завжди розкривають свою реальну роботу сім’ї. Блогери та журналісти взагалі не працевлаштовані. Вони повинні пройти півроку навчання та працювати з досвідченим інспектором, перш ніж їх призначити самостійно відвідувати ресторани та писати звіти.

Як це відбувається?

Інспектори відвідують ресторани як "гості" анонімно і зазвичай приїжджають самі. Це пов’язано з тим, що вони не отримують безкоштовне харчування, вони самі повинні виставити рахунок. Новиною є те, що середній інспектор щорічно оцінює 250 ресторанів. Вони не можуть робити нотатки за столом, щоб навіть випадково не виділитися, а значить, їм потрібно мати чудову пам’ять. На що вони пильно розглядають, щоб отримати зірки: якість інгредієнтів, техніка приготування, поєднання смаків, креативність. Оздоблення, атмосфера та обслуговування не враховуються.

Помилка

У 2017 році кафе Bouche à Oreille в Буржі випадково отримало зірку, коли її сплутали з однойменним рестораном, розташований поблизу Парижа.