Тож немає сумніву, що, як і інших рафінованих вуглеводів, білого рису варто уникати.

білого рису

За винятком охолодженої форми, але про це піде мова далі!

Тож білий рис на засланні, але що ми можемо їсти замість цього?

Варіацій на цю тему багато.

Перш за все, мабуть, найбільш відомим є класичний коричневий рис, який насправді є повноцінною формою білого рису, не позбавленим так званого алейронового шару під зовнішньою лушпинням, який насправді містить цінні поживні речовини рослини.

Його зовнішнє покриття, висівки, що входять до складу оризанолу, багате сполукою, яка сприяє зменшенню шкідливого холестерину ЛПНЩ, і відомо багато інших корисних ефектів.


Окрім традиційного коричневого рису, коричневий рис басмати, який називають королем рису, також стає все більш поширеним, що може стати чудовою альтернативою для тих, хто любить справді гострий рис.

Повільно чорний рис також набуває популярності завдяки вмісту антоціанів. Цей антиоксидант також відповідає за колір буряка, червонокачанної капусти, чорниці та червоного перцю. З цієї корисної речовини в цьому сорту міститься більше, ніж у чорниці. В першу чергу, він завоював популярність разом з ним, але також містить багато вітаміну Е та заліза.

Цікаво, що цей сорт у Китаї також називали “забороненим рисом”, оскільки століття тому його могли вживати лише привілейовані, а винні могли бути навіть засуджені до смертної кари за несанкціоноване споживання та крадіжку.

Варто знати, що хоча коричневий рис не є типом швидкого приготування, чорний рис може варитись особливо довго, 60 хвилин. Однак, виходячи з мого особистого досвіду, він витрачає час, і ми можемо принаймні готуватися з нашою дозою білка та жиру.

Важливо бути повноцінним джерелом білка, він містить усі амінокислоти. Це також відмінне джерело вітамінів групи В. Завдяки своєму відмітному смаку його часто змішують з іншими сортами, переважно з білим рисом, тому варто звернути увагу, виймаючи його з полиці, щоб перевірити, чи ми справді торкались чистого дикого рису.

Я не можу обійтись без жодного слова на цю тему, навіть при вживанні рису у вигляді рисової локшини.

Зрештою, все більш популярною альтернативою є використання рисової локшини замість традиційної локшини. Тут теж варто розглянути як основний аспект, з якого рису складається ця конкретна паста? Дедалі більше можна придбати продукти з коричневого рису. Що стосується рисової локшини, про це найкраще варто задуматись.

На додаток до багатьох хороших властивостей альтернативного рису, важливо, щоб вони не містили глютену.

Незважаючи на це, рис все ще має свій контртабір. Існує багато суперечок щодо рису щодо певного аспекту. Це, в свою чергу, пов’язано з вмістом лектину.

Лектини - це складні білки, які зміцнюють лінію захисту рослин, що їх виробляють, як і колючки троянди.

Деякі з них руйнуються при нагріванні (випікання), але вони потрапляють у наш організм у певній кількості, а також можуть викликати запалення, отруєння та алергічні реакції, минаючи імунну систему. На їх думку, лектин пшениці переважно зв’язується з так званим N-ацетилглюкозаміном, який є важливим компонентом багатьох наших тканин, таких як кістка, а потім руйнує його. Такий N-ацетилглюкозамін також бере участь у структурі грибів, риб та комах (кіттин). Отже, рослина захищена лектином від споживання. Тут ми говорили конкретно про лектин пшениці, якого ми уникаємо при безглютеновій дієті.
Однак існують такі продукти, як рис, картопля та помідори, які містять лектини, що зв’язують хітин. Вони функціонально схожі на лектин пшениці. Ттому вони здатні викликати негативні зміни в нашому організмі, такі як сильне запалення.

Іншим негативним ефектом є високий вміст фітатів у коричневому рису, який пов'язує деякі пожиті нами мінерали, такі як кальцій, магній, залізо, цинк та пригнічує їх засвоєння. Він також інгібує деякі травні ферменти, такі як пепсин, амілаза, трипсин, які необхідні для розщеплення білків і крохмалю.

Тоді ми оформляємо рис, рука об руку з картоплею та помідорами?

Ситуація не така різка. Ефекту фітатів можна легко уникнути, замочивши протягом 8 годин перед варінням, що варто застосовувати. І значна частина лектинів руйнується під час приготування їжі, якщо ви все ще не можете зустріти безліч травних ферментів у своєму тілі. Важливо, що ми можемо виміряти цю сировину індивідуально під час наших консультацій, тож ми можемо визначити, чи є їжа, про яку йде мова, корисною, нейтральною, рідко вживається чи, можливо, її абсолютно не можна уникнути.

Функціонально зварений, а потім охолоджений рис відіграє значну роль, оскільки в цій формі він функціонує як так званий стійкий крохмаль, який фактично протистоїть травленню і потрапляє в товсту кишку незмінним, де живить корисні кишкові бактерії та опосередковано клітини кишечника, тим самим приносячи користь травній системі. система. Крім того, як стійкий крохмаль, він підвищує чутливість до інсуліну та сприяє зниженню рівня цукру в крові. Не в останню чергу, це також викликає відчуття ситості, тим самим знижуючи апетит.

Скільки нам потрібно вуглеводів, і в межах цього, скільки крохмалю, визначається тим, до якого типу дієти ми належимо.

Типи вуглеводів можуть сміливо споживати різні види рису, оскільки 2/3 від споживання вуглеводів, це співвідношення означає споживання star крохмалю для рівноважних типів, а для типів білків варто покривати 1/3 їх співвідношення вуглеводів з продуктів, багатих крохмалем, звичайно відповідно до їх персоніфікованих пропорцій.