Субота, 4 січня 2020 р

Йдеться про збільшення співвідношення стійкого крохмалю до засвоюваного крохмалю

фокус

Субота, 4 січня 2020 р

рис Це натуральна їжа, яка, як і всі вуглеводи, забезпечує енергією. Тому він повністю сумісний зі здоровим харчуванням. Однак є багато людей, яким заборонено вводити їх з раціону, враховуючи, що це відгодівля. Згідно з Іспанська федерація харчування (FEN) (@FENnutricion), 100 грамів рису припускають 380 калорій і майже весь його склад складається вуглеводи.

Тип вуглеводів, найбільш присутніх у рисі, є крохмаль. У рисі міститься два види крохмалю: один засвоюваний, а інший стійкий. Перший з них перетворюється на глюкозу і прості цукри, що всмоктуються в тонкому кишечнику, а другий, стійкий крохмаль залишається цілим і бродить в товстій кишці.

Американське хімічне товариство в одній зі своїх презентацій оголосив про революційний метод варіння рису та зменшення його відгодівлі. Дослідники, які придумали цю систему, запевняють у цьому кількість калорій можна зменшити на 50-60%. Фокус? Збільшити співвідношення стійкого до засвоюваного крохмалю.

Для цього потрібно виконати такі дії:

1) Додайте столову ложку кокосове масло в окропі, а потім, півсклянки рису.

два) Наступні, тушкуйте рис протягом 40 хвилин або 20-25 хвилин на сильному вогні.

3) Останнім, дайте рису охолонути протягом 12 годин у холодильнику.

Цей процес утворює в десять разів більш стійкий крохмаль, ніж звичайний спосіб. Крім того, коли рис розігрівається, умови залишаються незмінними. Цей фокус насправді має наукове пояснення. Кокосова олія проникає через гранули крохмалю, підвищуючи їх стійкість до дії травних ферментів. Охолодження протягом 12 годин також збільшує міцність крохмалю за рахунок посилення молекулярної структури зерна. Чим стійкіший крохмаль, тим менше глюкози поглине тонкий кишечник і тому організм буде приймати значно менше калорій.

Colirroz, підроблений рис цвітної капусти

З іншого боку, інші вдаються до винахідливості, щоб, обманюючи мозок і шлунок, продовжувати їсти страви, максимально схожі на рис, але набагато легші. Мова йде про redstart. Веб-сайт Futurlife вчить, як готувати різні страви з рису, але замінюючи їх на цвітна капуста.

Для цього кольорову капусту промийте в сирому вигляді і добре просушіть. Потім натріть його терткою або склянкою блендера, поки вона не набуде рисової текстури. Додайте в сковороду олію і додайте три подрібнених часнику. Коли вони вже обсмажені, додайте натерту цвітну капусту і варіть її 2-3 хвилини, не більше, оскільки ідея полягає в тому, що вона залишається дещо твердою. Додайте сіль, перець і спеції, які вам найбільше подобаються, і насолоджуйтесь цим.

Це була б основна страва з соте-красною капустою, але з цією технікою перетирання цвітної капусти, що видає себе за рис, відкривається безліч варіантів. Наприклад, знову запустити а-ля кубану з помідором та смаженим яйцем; червоний хвіст з тріскою і перцем; червоний старт з овочами; або навіть червонохвоста паелья.