кухня

тахіні, також відомий як тахіна або просто тахін, це один з тих основних і незамінних інгредієнтів, який ми повинні завжди мати в холодильнику, оскільки він є важливою частиною багатьох близькосхідних рецептів, таких як хумус у всіх його різновидах, або баба гануш, але також часто зустрічається в інших моїх рецептах як солодких, так і солених.

Цей рецепт тахіні зробити дуже просто, оскільки вам знадобляться лише 2 речі: підсмажений кунжут і хороший кухонний комбайн або кухонний комбайн.

Сьогодні його вже можна купити у багатьох супермаркетах, але так само, як жоден комерційний томатний соус чи майонез не мають смаку домашніх, хороший домашній тахіні не має сенсу порівняння. Крім того, набагато дешевше зробити тахіні вдома.

Інгредієнти тахіні

Кунжут: джерело кальцію та незамінних жирних кислот

Насіння кунжуту

Єдиним інгредієнтом, який вам знадобиться для приготування хорошого тахіні, є кунжут або насіння кунжуту. І само собою зрозуміло, що ви завжди прагнете, щоб вони були якісними, і якщо вони ще краще екологічні, звичайно.

Як я вже говорив вам у своєму дописі про те, як зробити кунжутне молоко, існує кілька видів кунжутного насіння: біле, чорне та червоне. Але для приготування тахіні найпоширенішим є використання білого кунжуту. Це той, який я використовую, оскільки саме той із найвищим вмістом кальцію є однією з важливих причин введення тахіні в наш раціон.

Для приготування тахіні можна використовувати сире насіння кунжуту, але їх смак буде трохи гіркішим, хоча, можливо, вам так сподобається. Традиційний спосіб зробити це, крім найсмачнішого, - використання смажених насіння. Ви можете придбати смажений кунжут або засмажити насіння самостійно. Це зовсім не складно, як я поясню пізніше.

Кунжутна або оливкова олія (не обов’язково)

Оливкова олія екстра вірджин

Необов’язковим інгредієнтом, який використовують багато людей, є кунжутна олія або оливкова олія. Насправді готувати тахіні не обов’язково, але людям, які не мають хорошого кухонного комбайна чи потужного змішувача, додавання олії значно полегшує подрібнення насіння.

З іншого боку, використання олії пропонує певну перевагу, наприклад, при зберіганні в холодильнику воно залишається з менш компактною або щільною текстурою, що, до речі, полегшує інші дії, наприклад, легше розподілити його, щоб взяти його з тостами.

Якщо вам потрібно або хочете використовувати олію, я рекомендую вам завжди використовувати кунжутну олію, щоб воно не втратило того характерного смаку або, в противному випадку, оливкова олія першого віджиму спочатку холодного віджиму. Це сильніше ароматизоване масло, і воно додасть тахіні особливий смак. Але в сирому вигляді я не можу порекомендувати інший, який є здоровішим та здоровішим.

Сіль (за бажанням і не рекомендується)

Як останній додатковий інгредієнт, який ви можете використовувати, хоча я його не використовую, ми маємо сіль. Як відомо, прийом більшої кількості натрію, ніж рекомендується, далекий від поняття здорового харчування. Але якщо ви берете тахін поодинці, і він дещо м’який, ви можете додати сіль, але будьте обережні, щоб не переборщити.

Як зробити тахіні в домашніх умовах - поетапно

1 Перш за все, ми відбираємо насіння, які збираємось використовувати. Як я вже говорив, я волію використовувати сирі та неочищені цілі білі насіння кунжуту, щоб їх смажити самостійно. Для цього я їх трохи промиваю, проціджую і тушкую на сковороді, нічого іншого, на повільному вогні близько 5 хвилин або поки вони не висохнуть. Потрібно перемішувати кожен невеликий час, поки вони не почнуть підрум’янюватися, і видаватиме насичений запах тостів, і все!

Якщо вам не подобається або не подобається смак смаженого кунжуту, ви можете зробити його із сирим білим кунжутом. Я дуже люблю білий тахіні за його нейтральний і гладкий смак, який поєднується з усім. Але цей кунжут не містить такої кількості кальцію, як традиційний, оскільки він не має своєї оболонки, і його важче знайти. На фотографії нижче ви можете побачити, як це буде виглядати на вас.

2 Далі ми дамо насінням трохи охолонути, перш ніж поміщати їх у наш блендер, робот або кухонний комбайн. Ми продовжуємо їх подрібнювати, і через кілька хвилин ви побачите, що формується така текстура, як на фото.

3 Якщо ви бачите, що залишки починають залишатися на стінках робота або процесора, зупиніть процес, опустіть їх шпателем і продовжуйте шліфувати, поки не утвориться паста.

4 Залежно від типу машини, яку ви використовуєте, приблизно через 10 хвилин ви побачите пасту, подібну до тієї, що на фотографії нижче. Це був час, щоб полегшити макарони, додавши оливкову або кунжутну олію, якщо ви збираєтеся використовувати тахін в чомусь іншому, ніж виготовлення хумусу. В іншому випадку ідеальним для створення хумусу є те, що він такий густий і компактний.

5 Продовжуйте подрібнювати, поки не отримаєте потрібну текстуру, і якщо ви вже не збираєтеся її брати, зберігайте макарони в холодильнику в герметичній банці або банку з кришкою, яка добре закривається. Таким чином це може тривати від 3-4 тижнів, а то й довше. Коли ви збираєтеся його використовувати, просто добре перемішайте вміст ложкою, щоб суміш відновила первісний вигляд.

Властивості кунжутного насіння

Основним інгредієнтом тахіні є насіння кунжуту, і найважливішою його характеристикою є те, що це неймовірне джерело легко засвоюваного кальцію. На кожні 100 грамів вони забезпечують 89% добової потреби в кальції, який принципово знаходиться в їх оболонці. Ось чому так важливо їх подрібнити, оскільки інакше ми відкинули б цей дорогоцінний мінерал так швидко, як проковтнули.

Існують спеціальні подрібнювачі, які подрібнюють насіння, щоб можна було заливати їх на салати, супи та інші страви, але якщо ні, то хороший спосіб їх приймати - це регулярний прийом тахіні, оскільки це паста, виготовлена ​​в основному з подрібненого кунжуту насіння.

Вони також дуже багаті ефірними жирними оліями, включаючи олеїнову кислоту (омега-9) (19,9 г/100 г), лінолеву кислоту (омега-6) (18,7 г/100 г) та меншу кількість кислоти альфа-ліноленової кислоти ( омега-3) (0,67 г/100 г).

Вони також дуже багаті жирними кислотами, білками, амінокислотами, антиоксидантами та вітамінами груп В, А, Е та К, крім того, що мають високий вміст необхідних для організму мінералів, таких як залізо (воно забезпечує 104% щодня потреби), мідь (408%), марганець (123%), магній (88%), згаданий кальцій (89%) та селен (63%).

Вони містять багато білка та амінокислот, виділяючи триптофан (156% від рекомендованої добової кількості) та метіонін, незамінну амінокислоту, яка не є поширеною у насінні, що пояснює білкову багатство хумусу.

Поради щодо приготування найкращого тахіні

  • Для тахіні я волію використовувати цілі неочищені насіння кунжуту, оскільки їх харчові властивості вище очищених від білих та чорних, а їх смак дещо менш гіркий. Але якщо ви шукаєте більш інтенсивний смак, використовуйте чорний кунжут, або якщо ви віддаєте перевагу м’якше, використовуйте замість нього очищений білий кунжут.
  • Якщо вам потрібно освітлити суміш, використовуйте органічну кунжутну олію або оливкову олію першого віджиму від першої екстракції/холодного пресування (решта олій витягуються за допомогою тепла, щоб отримати більше олії та максимізувати користь). Пам'ятайте, що ви збираєтеся вживати олію безпосередньо в сирому вигляді, тому завжди шукайте найкращу якість того, що ви вводите у свій організм.
  • Інформація про поживні речовини була розрахована без олії, оскільки я вважаю її необов’язковою.
  • Для подрібнення ви можете використовувати блендер або процесор, але обидва вони повинні бути потужними і з двигуном, який може працювати без зупинок протягом декількох хвилин.

Ну, сподіваюся, вам сподобався мій рецепт тахіні, який, як бачите, не має багато науки, хоча в ньому є багато любові і трохи терпіння, хе-хе ... А якщо ви приготуєте його, знаєте, дон забудьте зайти сюди ще раз, щоб залишити мені коментар або зробити це в мережах, ви вже знаєте, що я хотів би почути від вас.

Рецепт тахіні

Тахіні

Тахіні або подрібнена кунжутна паста. Незамінний інгредієнт для приготування хумусу, баби-гануш та інших страв. Дуже багатий кальцієм та незамінними жирними кислотами.

  • Автор:Кухня Delicias
  • підготовка: 5 хвилин
  • Кулінарія: 10 хвилин
  • Загальний час: 15 хвилин
  • Порції/шматки: 8 1 х
  • Категорія: Основи
  • Метод: Смузі
  • Кімната: Близькосхідний, Вегетаріанський
  • Дієта: Веганське

Інгредієнти

  • 400 гр підсмаженого кунжуту
  • 2-3 ложки оливкової або кунжутної олії (не обов'язково)

Покрокове опрацювання

  1. Виберіть насіння: Спочатку виберіть насіння, які ви збираєтеся використовувати в тахіні. Рекомендую використовувати цільні зерна без лущення.
  2. Смажте насіння: (Якщо ви використовуєте вже смажений кунжут, пропустіть цей крок). Помийте і процідіть насіння, покладіть їх у сковороду і розмістіть рівномірно, щоб тепло доходило до них усіх однаково. Тушкуйте їх на повільному середньому вогні близько 5 хвилин, поки не висохнуть. Кожен раз перемішуйте, поки не побачите, що насіння починають підрум’янюватися. Його приємний запах тосту також дасть вам підказку вчасно загасити вогонь.
  3. Подрібніть насіння: Дайте смаженим насінням охолонути протягом декількох хвилин, і покладіть їх у кухонний комбайн або кухонний комбайн, щоб розчавити їх і зробити пасту.
  4. Перевірте суміш: Вам неодмінно доведеться зупиняти робота неодноразово, щоб опустити залишки, які можуть залишитися на стінах, за допомогою шпателя. Зробіть це і продовжуйте подрібнювати, поки не утвориться паста.
  5. Освітлити суміш: В цей час у вас буде досить густа паста, яка ідеально підходить для приготування хумусу. Але якщо ви хочете отримати більш легку пасту, наприклад, щоб мати можливість подавати її, намазану на хліб, як аперитив, додайте в блендер кунжутну олію або оливкову олію першого віджиму і збивайте ще раз, поки не отримаєте потрібну текстуру.
  6. Подавати або зберігати в холодильнику: Якщо ви не збираєтеся пити його зараз, зберігайте макарони в холодильнику в герметичній банці або банку з щільно закривається кришкою. Таким чином це може тривати від 3-4 тижнів, а то й довше. Коли ви збираєтеся його використовувати, просто добре перемішайте вміст ложкою, щоб суміш відновила первісний вигляд.

Оцінки

  • Для тахіні я волію використовувати цілі неочищені насіння кунжуту, оскільки їх харчові властивості вище очищених від білих та чорних, а їх смак дещо менш гіркий. Але якщо ви шукаєте більш інтенсивний смак, використовуйте чорний кунжут, або якщо ви віддаєте перевагу м’якше, використовуйте білий кунжут без оболонки.
  • Якщо вам потрібно освітлити суміш, використовуйте органічну кунжутну олію або оливкову олію першого віджиму від першої екстракції/холодного пресування (решта олій витягуються за допомогою тепла, щоб отримати більше олії та максимізувати користь). Пам'ятайте, що ви збираєтеся вживати олію безпосередньо в сирому вигляді, тому завжди шукайте найкращу якість того, що ви вводите у свій організм.
  • Інформація про поживні речовини була розрахована без олії, оскільки я вважаю її необов’язковою.
  • Для подрібнення ви можете використовувати блендер або процесор, але обидва вони повинні бути потужними і з двигуном, який може працювати без зупинок протягом декількох хвилин.

Ключові слова: тахіні

Примітка до оновлення: Ця публікація спочатку була створена 21 серпня 2015 року, але була перевидана після вдосконалення тексту та додавання нових фотографій, покрокового рецепта та нових інструкцій 12 жовтня 2020 року