кунжутний

Походить з арабської та середземноморської кухонь тахіні, угорською мовою a кунжутна паста, це крем, виготовлений з насіння кунжуту. Це була популярна їжа на Близькому Сході, в Іраці та Греції протягом тисячоліть і використовувалася за дві тисячі років до нашого часу. Правда, на той момент він дійшов лише до представників вищого класу. Згідно з записами Геродота, це була особлива їжа давньогрецьких правителів, наділена божественними атрибутами. Сьогодні тахіні є основним інгредієнтом, наприклад, гумусу, солодкого, який називається халва, або шаурми, відомого як ізраїльський гіроскоп. Він є інгредієнтом багатьох соусів або кремів і сам по собі є важливим елементом східних чаш, оскільки використовується як заправка до багатьох страв. Почав поширюватися в західному світі з 40-х років. Спочатку він був виготовлений азіатськими іммігрантами і був доступний на менших ринках, але його популярність зросла, тому зараз використовується у багатьох ресторанах. Його також можна придбати у великому супермаркеті або аптеці, але ви також можете замовити його у себе вдома у чудовій якості.

Секрет хорошого тахіні

Під час його приготування насіння кунжуту спочатку вимочують, потім обсмажують і подрібнюють до кремоподібної текстури між кам’яними плитами. Оригінальний тахіні виготовляється таким чином, але в магазинах часто продаються версії з турбонаддувом, які часто містять різноманітні спеції та оливкову олію. У більшості тахіні перед замочуванням видаляється зовнішня шкірка насіння кунжуту, тобто висівки, однак існує також цільнозерновий тахіні, до складу якого також входять висівки, збільшуючи тим самим корисні поживні речовини. Хоча це звучить просто, деякі рецепти кунжутної пасти можуть бути самими різними. Джерело та свіжість насіння кунжуту є найважливішими факторами, але на смак значною мірою впливає тривалість смаження, а також те, наскільки ретельним є помел. Якісний тахіні завжди без ароматизаторів, щільної, маслянистої та надзвичайно кремової консистенції, характерний смак кунжуту у смаку лише підкреслюється обсмажуванням. Ми вважаємо арабський тахіні, виготовлений за традиційним процесом, найсмачнішим. Погіршені, промислово вироблені версії часто мають гіркий присмак і тоншу текстуру.

Вплив тахіні на здоров’я

Що робить тахіні таким особливим? Ця чудова, густа вершкова заправка приховує не тільки смак насіння кунжуту, але й його користь для здоров’я.

Споживання та придбання тахіні

Його можна вживати як альтернативу більш здоровому арахісовому маслу. Самостійно з тостами або печивом. Він прекрасно поєднується з будь-яким салатом самостійно, але ви можете зробити це з нього заправка тахінісом є. Деякі люди просто змішують його з йогуртом, але для однієї з найкращих заправок для салатів у світі все, що вам потрібно зробити, це змішати його з невеликою кількістю лимонного соку, оливкової олії, солі та часнику. Він чудово поєднується з солодкою або солоною їжею. Додаючи у рагу або супи, воно має загущуючий ефект, і, звичайно, ви можете отримати додатковий смак. У поєднанні з медом це може бути чудовим кондитерським виробом або ароматизатором для тортів і булочок.

Поради щодо покупки тахіні від нас:

Що за Гармоніка тахіні протестовано, і ми сміємо рекомендувати. Чому? З одного боку, його виготовляють лише з органічно вирощених насіння кунжуту, що зберігаються природним шляхом. З іншого боку, вони виробляються так само, як і в рецепті, написаному в арабській кулінарній книзі XIII століття «Кітаб Уасф аль-Атіма аль-Мутат», де насіння перемелюють між двома кісточками. Тахіні виготовляється з сирого насіння кунжуту, яке подрібнюють приблизно. Вони нагріваються до 80 ° C. Тахіні потрапляє прямо з точильних каменів у скло.

Цей виробник пропонує дві версії. Клацніть для деталей, якщо вас цікавлять білий тахін або коричневий, тобто цільнозерновий тахін!

Вміст поживних речовин у столовій ложці тахі:

  • 89 калорій
  • 3,2 грама вуглеводів
  • 2,5 г білка
  • 8 грам жиру
  • 1,5 г клітковини
  • 0,2 мг тіаміну (15% DV)
  • 49,4 мг магнію (12% DV)
  • 111 мг фосфору (11 відсотків DV)
  • 1,5 міліграма цинку (10% DV)
  • 0,2 мг марганцю (10% DV)
  • 0,2 мг міді (10% DV)
  • 64 мг кальцію (6% DV)
  • 0,9 мг заліза (5% DV)

Як і у всіх наших статтях, тут слід згадати протипоказання. Насіння кунжуту є алергеном, тому всім, хто страждає алергією на це, слід також уникати тахіні. Як і більшість рецептур насіння, тахіні має високий вміст жиру Омега-6, тому надмірне споживання не рекомендується. (Однак факт, що тахіні - це щільна заправка, тому його буде дуже важко споживати за раз.) Хоча білий тахіні має травний ефект відповідно до аюрведичної дієти, цільнозерновий варіант він також може мати ефект.