Мало історії
Корені глутамату натрію знаходяться в Японії, яка протягом тисячоліть використовує багаті на поживні речовини водорості під назвою комбу як підсилювач смаку. У 1908 р. Доктор Кікунае Ікеда успішно виділив у комбіновану хімію, що покращує смак, глутамат. Звідси не потрібно було витягувати матеріал з морських водоростей, MSG зараз виробляється дуже несмачно. Доктор Ікеда та його друг заснували компанію, яка продавала цю речовину як глутамат натрію, а як компанію Ajinomoto, траєкторія руху компанії не зменшувалась і в наступні десятиліття. (Я лише згадую, що Аджиномото - це компанія, за посередництвом якої аспартам врешті отримав ліцензію в США, оскільки їм вдалося провести дослідження, яке навіть не Серл: вони якось пропустили пухлину мозку за результатами експериментів на щурах.) гієни західного світу у II ст. ця речовина була виявлена під час Другої світової війни, і виробники продуктів харчування почали масово використовувати її без будь-яких серйозних досліджень в надії на значне зменшення витрат. Можливо, справа все-таки з’явилася, оскільки споживання MSG подвоюється кожне десятиліття з 1940 року.
Що робить MSG?
Речовина надзвичайно цікава: хоча вона потрапляє в їжу, вона не має харчової цінності, не впливає на їжу, в яку її вводять, і сама по собі не має смаку. Він досягає свого покращуючого смак ефекту, стимулюючи смакові рецептори і в кінцевому підсумку "обманюючи" мозок: можна подумати, що ці добрі маленькі курячі укуси зроблені із справжніх кісточок, хоча в них більше сої, ніж у птиці. MSG не впливає на їжу, він впливає на вас. Виробники продуктів харчування це прекрасно знають, але наскільки дешевше зробити “смачний” суп у мішках або гамбургер швидкого харчування! І де прибуток від понад 250 000 тонн глутамату натрію, що продаються щороку?
Звідки ми знаємо, що глутамат натрію викликає такі симптоми? Якби це залежало від FDA (Американської адміністрації з питань харчових продуктів і медикаментів), ми б ніколи не дізналися про це, оскільки скарги ретельно приховуються. Труднощі з ідентифікацією спричинені тим, що скарги можуть виникати в будь-який час протягом 2-48 годин після споживання MSG, а кількість MSG, на яку реагує ваше тіло, після різної кількості MSG. Насправді можна сказати, що тим, хто реагує на цю речовину, пощастило, оскільки вона завдає шкоди всім, крім тих, хто працює тихо, нижче поверхні. Діти набагато більш схильні до ризику, оскільки дещо менш розвинений стан гематоенцефалічного бар’єру та його порушена функція при дитячих захворюваннях значно полегшують потрапляння токсичних речовин в мозок.
І експерименти?
Про шкідливий вплив глутамату натрію можна було прочитати у професійній статті в New England Journal of Medicine ще в 1968 році, і з тих пір кілька експериментів довели, що це клітинна отрута. За останні три десятиліття все більше досліджень показали, яку шкоду може нанести MSG. Звичайно, у цей час Аджиномото також не працював без діла: разом з 12 найбільшими американськими харчовими компаніями вони створили Глутаматний альянс, який відповідає за зв'язки з громадськістю (PR), і Міжнародну технічну комісію з глутамату, яка фінансує "експерименти", що роблять глутамат натрію нешкідливим.
Посадовці FDA, здатні до неймовірних злиттів і готові зробити все заради отримання прибутку, раді цьому, але дещо навчений лікар негайно вражається кричущими методологічними та статистичними неточностями таких експериментів. Навряд чи інша група випробовуваних випадково отримала аспартам, знаючи, що аспартат у ньому має дуже подібну нейротоксичність, і тому легко сказати, що група MSG не виявила різниці порівняно з користувачами, які не приймають MSG. І мені також важко повірити, що в іншому дослідженні група лікарів, підготовлених для проведення досліджень на людях, не помічає незначності того, що пацієнти, які отримували МСГ, регулярно отримували речовину, яка стримувала всмоктування МСГ до збору. У всякому разі, вони, мабуть, помітили, можливо, саме тому вони пропустили цей невеликий факт із офіційного звіту до FDA.
Наприкінці 1960-х Х. Шаумбург підрахував, що тридцять відсотків населення США страждають від симптомів MSG, незалежно від того, знають вони причину чи ні. Пізніше це було підтверджено кількома незалежними експериментами, хоча Асоціації глутаматів також вдалося довести, що ця цифра становила лише 1,8%.
Але це просто білок!
Глютамат натрію може спричинити ожиріння
Потрапляючи в організм, подібно до цукру, MSG викликає вивільнення інсуліну. Це запускає процес накопичення жиру, і якщо хтось чутливий до глутамату натрію, це з часом послабить чутливість клітин до інсуліну, і вони будуть на шляху до діабету. Навіть якщо ситуація до цього часу не погіршилася, «залежність від фаст-фуду» (не кажучи вже про назву), безумовно, є цікавим явищем: подібно до вуглеводної залежності, це пов’язано з вивільненням інсуліну, тільки в даному випадку це не цукор, а глутамат натрію.
Приховано, але кмітливо
Виробники харчових продуктів усвідомлюють, що, принаймні в США, споживачі уникають продуктів, що містять глутамат натрію, тому вони все роблять, щоб приховати це на етикетці. У них не надто багато проблем, оскільки FDA вирішила, що тільки 99% MSG, який використовується окремо, є обов’язковим, але якщо один із інгредієнтів продукту містить MSG, його більше не потрібно писати на етикетці. Таким чином, на полицях американських магазинів ви можете побачити багато-багато продуктів із написом „БЕЗ MSG” (без натрію глутамату), хоча насправді більшість із них виготовляються з глутаматом натрію. Правила угорського маркування харчових продуктів дещо відрізняються, але з обережністю слід використовувати такі етикетки: підсилювачі смаку, Е 621, гідролізований рослинний білок, дріжджовий екстракт, текстурований білок. Наступні продукти, як правило, містять глутамат натрію: приправи, кубики супів, супи в мішках, соуси, основи, скляні соуси, начинки, заморожені готові страви, хот-доги, нарізки з м’яса, соєві продукти, безалкогольні напої, і хто знає, що ще.
Пароль: прочитайте етикетку! Тоді ти все одно вирішиш.