Я давно планував напасти на ринки в районі, колись обладнаному камерою, і сфотографувати безліч дивних фруктів, про які я навіть довгий час не знав, що ростуть на дереві. Я фотографую Південно-Східну Азію десять років, але ця акція досі не відбулася. Я просто компенсував недолік.
Цю помилку легко зробити і в Таїланді, оскільки видів бананів так багато, що пропозиція заплутана. Найменший - це розмір вказівного пальця, і його назва також посилається на нього: плащ леп робочий нанг, або дамська рука-банан. Це, разом з його також невеликим за розміром яйцем (thaiul kluáj kháj), є двома найсолодшими сортами, і обидва експерти вважають справжніми тайськими бананами. Банани середнього розміру, товстошкірі, тонкошкірі, тридцять дюймів, циліндричні, квадратні, ароматні, терпкі, несмачні, хто хоче чого.
Це зображення показує kluaja nám wá (угорською мовою це означає повен-банан) і є типовим прикладом сортів, які не слід вживати одразу. Підказка nám wá справжня, коли нас тиждень підсмажували на вершині серванту, він добре засмагає, а його шкіра зривається в трунах. У цьому випадку він смачно солодкий, хоча і досить змащений. Цей тип банану також використовують для виготовлення солодощів, як правило, химерно. Ми готуємо одноноге каррі, добре додаємо цукор і рубаємо ще зелену повінь бананів. Ось так готується Cluj Boat Chi, один з улюблених десертів Тайланду після обіду. (На мою скромну думку, кращий десерт, ніж синтетичний сироп, що капає на льод, що також є великою манією).
Все, що починається від бананів на небі, виготовляється в Таїланді, від хліба до льодяників, смаженого у вареному вигляді, шампурів, смаженого, соковитого, сушеного та подрібненого. Ось смак натовпу:
Гаразд, стільки про банан. Після звичайного приходить щось незвичне. Настільки, що це стає все рідше і рідше на ринках Таїланду. На щастя для мене сьогодні вранці, хто знає, чому саме вранці в середу просторий розвантажувальний ярмарок заніс стоянку біля сільської початкової школи. Було багато краси і дивацтва, але коли я побачив стару тітку з букетом букетів з лук, у мене загорілися очі.
Раніше насіння квітки лотоса було популярним народним делікатесом, але урбанізуючі тайці про це починають забувати. У всіх є солодкі спогади, коли в дитинстві він хруснув на березі озера здобними хрусткими, свіжими насінням гороху насіння дикого лотоса, але сьогодні цього майже не можна побачити в селі. Bezzeg - це насіння дорожнього лотоса, доступне в Лаосі, відсталому сусіді Таїланду. Під час довгих поїздок водії таксі та пасажири проводять час із цим смаколиком, який є чудовою заміною замість куріння. Викопувати насіння з пня губки і стирчати шкірку - особливе задоволення. У Таїланді, навпаки, лук буа ввійшов до числа «лісових плодів», якими харчується лише селянин.
Звичайно, солодощі також роблять із насіння лотоса, змішаних із солодким липким рисом та червоною квасолею. (Не дивуйтеся, червона квасоля є одним з основних інгредієнтів тайських солодощів). Ize man-man (жирний) - це улюблений смак тайської кухні і пахне манною.
Говорячи про квіти, я повинен згадати, що тайці є квітконодами. Він їсть не тільки лотос, а й цвіт банана, з якого готує салати та супи, або їсть їх свіжими, як овоч поруч із тай тай. У північно-східному Таїланді (регіон Ішан) та пов'язаному з культурою півдні Лаосу варення з бананових квітів є популярною їжею (джем - дуже гострий салат). Зауважу, що суп з бананових стебел - це також типова страва культурного кола Ісан-Лаосу, готується лише під час сезону дощів, але просто феноменально. Якщо хтось гуляє по цій країні під час сезону дощів, не пропустіть цей делікатес (який в Індії теж споживають). Але я знову говорю про банани.
У Таїланді він використовує десятки квітів у традиційній кухні, таких як червона акація, сіамська касія, нім, тубероза, розелла, шорея та інші. Квіти в основному визначають смак їжі, але є і смажені квіти. Напевно багато з вас знають заморожену в кубиках льоду квітку. Ну, це теж популярний, красивий тайський звичай.
У Таїланді квіти мають великий культ, і день народження короля також відзначається величезними квітковими ярмарками. Квітка є символом краси, витонченості, м’якості, і це також є гарним прикладом жіночого духу тайців. Навіть найбідніші жителі села прикрашають ворота свого саду барвистими квітучими деревами та кущами. У наш час вони також є переважно споживачами квітів, оскільки міські тайці вже відмовились від традиції їсти квіти. Найпопулярнішим квітковим блюдом є червона качка, таюл док кхе, яка є найсмачнішою, коли смажиться у супі або устричному соусі.
Докхе в невеликій кошику на ринку, поруч із жменею вапна та кількома пучками стебелів латаття, - також популярний салат.
Тепер за квітами знову повинен слідувати фрукт, народжений монстрами, який, як зазвичай у першій частині, все ще має чудові смаки. Навколо своїх великих насіння ной-наа або цукрове яблуко соковите, біла м’якоть така ж солодка, як мед. Звичайно, це не видно ззовні.
Thaiul - це ноя мила жіноча кличка, і тайці дуже люблять цей жах, ніби у них є мила маленька дівчинка. Пам’ятаю, коли я вперше побачив цей плід зі своїм американським другом, ми назвали його каламутом, бо зразки, що залишились на дереві, висушені до коричневого кольору, справді були схожі на бульбу об’єкта. Давайте не будемо падати духом, не соромтеся торкатися зеленої пухлини - напрочуд легко впасти навпіл - і спінити свою небесну плоть. Не забудьте виплюнути насіння.
Нарешті, ще одне яблуко, яблуко троянди, вибито тайською назвою, що набагато естетичніше за зовнішнім виглядом, ніж попереднє, але ви не можете змагатися з ним за смаком.
Але у цього фрукта є і своя дивина. Воскова оболонка здається не справжньою, а якоюсь пластиковою обробкою. При укусі виявляється, що це також просто фрукт, трохи терпкий, трохи солодкий, але, безумовно, освіжаючий. Оскільки воно повно води, воно добре втамовує спрагу, але ви не можете з’їсти багато, бо скоро на нього потрапите. Але він робить це як додатковий плід. Цікаво, що за зовнішнім виглядом він дуже схожий на плоди горіхів кеш'ю, які, звичайно, є зовсім іншими видами, і південноамериканські.
Кешью в Бразилії, з дрібними горішками внизу.
Часто дивує, які плоди ростуть на дереві. Я закрив першу частину мого тайського довідника з фруктів драконовими фруктами. Однак я не згадував, де росте цей дивний чернець. Ну а драконовий плід росте на кактусі. З цим я прощаюся, прощаю наступну частину.