М’ясо кролика містить менше жиру, ніж курка, індичка, яловичина та свинина, а також більше білка.
Завдяки своєму сприятливому складу та ніжному смаку, воно підходить для особливих дієт з низьким вмістом натрію, меню людей похилого віку та всіх, хто піклується про своє здоров’я. Спробуйте меню з кроликів з кухні Якуба Рейміца.
Представляємо рецепт для 4 осіб
Пашот кролика назад зі шпинатною полентою
Сирі матеріали:
- 600 г кролика назад
- 6 листків базиліка
- 4 скибочки бекону
- 400 г вершкового масла
- 400 г молодих овочів (горох, морква, кукурудза, цибуля, спаржа)
- 80 г поленти
- 80 мл молока
- 320 мл води
- оливкова олія
- сіль + чорний перець
- листовий шпинат
Підхід:
Очищаємо спину кролика, частину залишаємо кубиками, обробляємо кісткою, а з частини робимо рулет, який заливаємо беконом та базиліком. Все коротко обсмажте і дайте йому повільно варитися на вершковому маслі зі свіжою зеленню. Зварити поленту у воді з молоком і трохи оливкової олії. Приправити сіллю, чорним перцем і варити повільно, поки полента не стане однорідною і м’якою.
Викладіть готову поленту на фольгу, покладіть на неї бланшований шпинат і загорніть рулет. Готуйте рулет повільно близько 40 хвилин. Дайте руладі охолонути і виріжте з неї окремі порції, які ми запікаємо в духовці. Овочі бланшуйте і обсмажте на вершковому маслі.
Текст підготувала: Катаріна Седлакова для журналу “Правда”
Їжу готував: Якуб Рейміц, шеф-кухар ресторану Malecón та бару Tapas у Братиславі
Фото: Роберт Хюттнер для журналу "Правда"