Маючи понад 700 щоденних меню, Centre d'Estudis Montseny пропонує своїм учням та викладачам кухню на місці, яка є якомога стійкішою і має продукти KM 0. Приклад того, куди прямує шкільне харчування, що в даному випадку базується Раціональні команди.
Навчаючи 890 студентів та 135 професіоналів, харчування є частиною освітнього проекту Centre d'Estudis Montseny,що прагне до стійкості та близькості продуктів. Жорді Мор, Завідувач кухні, разом з іншим кухарем та помічником, вони готують 130 меню громадського харчування для інших шкіл, 550 меню для самого центру та ще 50 меню для вчителів, а також керують понад 30 спеціальними дієтами для алергії. Для цього вони мають Раціональні команди: дві конфорки SelfCookingCenter 101 і 102 і один Центр VarioCookingCenter 311.
Жорді Мор Він пояснює, що «у нас було таке обладнання, оскільки ми чули, що воно працює дуже добре. Ми почали з духовки, а наступного року ми також вибрали VarioCookingCenter. Ми ходили до неї у школу, спілкувались з кухарями та бачили наживо, як вони сприймають тему функціональність і з управління протягом усього виробництва і ми побачили, що нас цікавить ".
Щоденним викликом є пропонувати різноманітна, приваблива і корисна їжа і що його можна адаптувати до різних харчових непереносимостей, чого вони без проблем досягли за допомогою цього обладнання. Джорді також цінує такі аспекти, як той овочі в самий раз, цілісні та яскраво забарвлені в SelfCookingCenter. «Коли ми робимо салат, кубики картоплі ідеальні, вони не ламаються і мають гарний колір. Коли ми працюємо на тарілці та на грилі, овочі виходять вражаючими, навіть кращими, оскільки ми використовуємо менше олії ”. Він також додає, що «ми намагаємось адаптувати меню до непереносимості. Якщо ні, після очищення обладнання ми можемо підготувати його спеціальні страви для цієї алергії без ризику забруднення".
Також цінність чистка, дуже проста, з VarioCookingCenter і його ергономічність, розроблений для комфорту кухаря: «йде в комплекті Машина, що допомагає вставити лотки GN і підходить саме тоді, коли ви нахиляєте машину, не завдаючи шкоди спині ». Це важливо для кухарів, які зазвичай працюють цілий день із великою вагою.