желатин

Один із чуток, який ви завжди чули, але, здається, у вас все ще є сумніви - це як отримати консистенцію желе і яка сировина використовується для їх виготовлення. Конкретні, якщо правда, що частиною з них є курячі кістки. Ну, як би дивно це не звучало, це правильно. "Цього разу, Те, що може здатися помилковим міфом, є правдою: желатин витягують із шкіри та кісток певних тварин ", - пояснює Мігель Анхель Лурунья, харчовий технолог у своєму блозі.

Але які стосунки у десерту з ними? Відповідь у колагені (про який ми вже розповідали вам тут). За словами Луруеньї, колаген - це білок, що міститься в сполучна тканина тварин, в основному в шкіра, сухожилля, хрящі та кістки. Експерт також додає, що він має дуже особливі властивості, які в основному зумовлені його хімічним складом та характерною структурою (три поліпептидні ланцюги, які пов'язані між собою, утворюючи потрійну спіраль).

На додаток до того, щоб чітко пояснити, що для виробництва цього продукту певні частини тварини, такі як копита та роги, не використовуються, Лурунья описує процес видобутку, хоча вона підкреслює, що він варіюється залежно від кожного випадку.

  • Спочатку обробляється сировина видалити домішки і що з них легше витягувати колаген.
  • Наступний крок? Обробити гарячою водою або кислими або лужними розчинами. Таким чином, колаген гідролізується, тобто, отримати потрійну спіраль, що утворює її структуру, відокремити і він перетворюється на желе.
  • Залишилося застосувати фізичні процедури (такі як фільтрація, освітлення, випаровування та стерилізація) видалити воду з розчину желатину що було отримано на попередній фазі та забезпечують знищення можливих мікроорганізмів.

"Після вилучення желатин використовується для виготовлення того, що називається десертний желатин, який складається з води, желатину (білків), цукру, деякої кількості органічної кислоти та деяких інших барвників ", вказує Лурунья і продовжує пояснювати, що це абсолютно безпечний для здоров'я продукт." Звичайно, зазвичай має багато цукру тому, якщо це так, його потрібно вживати в помірних кількостях ", - попереджає він.

Для чого ще використовується желатин? На додаток до виготовлення желейних бобів, до покращують текстуру багатьох продуктів, такі як десерти, йогурти, морозиво тощо, оскільки він діє як емульгатор та стабілізатор.