коптив

Знайдіть цей щоденник

Серхіо Беніто: Копчена дорада на желе із зеленої квасолі та торреносу шкіри.

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Вхід

  • У наших календарях наближаються дуже позначені дати, і це те, що Різдво - це час єднання та возз’єднання, близькості з родиною та друзями та часу добрих намірів та позитивної енергії, і перш за все час надмірностей та столів, повних доброї їжі та напої, щоб поділитися такими гарними часами, і, як на www.sergiorecetas.com, ми не хочемо бути меншими, я пропоную цей соковитий "Копчена дорада на желатині із зелених бобів і шкірі Торрезнос"яким я сподіваюся, що ваші гості в захваті від багатьох інших смаколиків, які ви їм пропонуєте.
  • Як правило, ми зазвичай маринуємо, солимо і палимо лосося - продукт, більш відомий всім, і, хоча він уже широко використовується, відмінний продукт, але що, якщо ми палимо іншу рибу? Ну, результат може бути таким же вражаючим залежно від риби, яку ми використовуємо. Особисто, спробувавши кілька різних видів риби за встановленою ціною для всіх, я переконався, що Золотий пропонує нам ідеальне м’ясо для цієї роботи, а результат вражає.
  • Копчений це найстаріша відома техніка консервування їжі задовго до того, як були відомі сили збереження солі.

Харчова інформація на 100гр:

  • 60, 5 калорій
  • 0,46гр жиру
  • 3,11 г вуглеводів
  • 10,15 г білків

Алергени та непереносимість:

Інгредієнти для 4 осіб:

Для копченої доради:

  • два Золотий калібр 300-400гр/один
  • 1/2 кг дрібної солі
  • 100гр коричневого цукру
  • Свіжий естрагон (якщо ви не можете знайти його свіжим, можете використовувати сухий)
  • Стружка і тирса (для копчення, необов’язково)

Для шкірки Доради торрезно:

  • Шкіра Золотий
  • Сіль
  • Олія для смаження

Для желатину із зелених бобів:

  • 250гр зеленої квасолі
  • 1/2 склянки рідких вершків для варіння
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • Сіль
  • Білий мелений перець
  • 2гр порошку Агар-Агар
  • 3 аркуші нейтрального желатину

Для країни кукурудзи:

  • 4 млинці з кукурудзи (ті, які ми використовуємо в дієтах, щоб задовольнити себе)

Для прикраси:

  • 1 Морква
  • Кілька листя руколи
  • Кілька крапель чорного оливкового паштету (тапенада)

Розробка:

Для копченої доради:

  1. Беремо філе з Золотий (попередньо заморожений принаймні за 48 годин до того, тому що ми збираємося споживати його сирим), ми видаляємо шкіру, намагаючись видалити її цілою, і зарезервуємо їх для торрезно, які ми зробимо пізніше, видаляємо кістки за допомогою рибних щипців і промити поперек холодною водою Щоб видалити всі домішки, які вони можуть мати, ми ретельно висушимо їх.
  2. Посипте подрібнений естрагон над рибою.
  3. Змішайте сіль і коричневий цукор і покладіть половину цієї суміші на піддон, куди ми збираємося класти рибу, ми кладемо філейну частину Золотий на дно солі і цукру і накрити рештою суміші і накрити її прозорою плівкою, ставимо в холодильник на 2 години.
  4. Через деякий час ми виймаємо з солі, добре вимиваємо корейку і добре просушуємо.
  5. Якщо ми хочемо закурити Золотий (Хоча це не було б необхідним, ми могли б споживати його як є) За допомогою запіканки з пароваркою кладемо тирсу та стружку на дно запіканки та підпалюємо, поміщаємо рибу в тримач пароплава запіканку і кришку, і ми даємо їй коптитися протягом 15-20 хвилин. Після цього часу ми резервуємо La Копчена золотиста в холодильнику до часу споживання.

Для Торрено:

  1. Шкіра, яку ми видалили цілою з попереку Золотий Ми викладаємо їх на піддон з антипригарним папером, приділяючи особливу увагу тому, щоб добре розклали, посипаємо сіллю і залишаємо в холодильнику мінімум на 1 день.
  2. Під час покриття ми будемо обсмажувати у великій кількості гарячої олії, поки воно добре не підрум’яниться і не стане хрустким. Підходимо до лотка з абсорбуючим папером і резервуємо.

Для желатину із зелених бобів:

  1. Помийте, видаліть нитки з квасолі, якщо потрібно, і куточки, розділіть їх на 2 або 3 частини і варіть їх у великій кількості окропу з дрібкою солі, поки вони не стануть дуже м'якими.
  2. Замочіть желатинові листи в холодній воді і розведіть агар-агар у невеликій кількості холодної води.
  3. Коли вони дуже м’які, ми перекладаємо їх у склянку для збивання і подрібнюємо, якщо потрібно додати трохи варильного бульйону, щоб він залишався дуже густим, ми додаємо його, а поки він подрібнений, додаємо масло, олію і крем і залиште, щоб усі інгредієнти були інтегровані та емульговані. Проціджуємо за допомогою китайського ситечка і знову ставимо на вогонь.
  4. Доведіть до кипіння і виправте приправу і додайте білий перець, коли він почне закипати, зніміть з вогню і додайте добре дреновані листя желатину та агар-агар, добре перемішайте. Ми виливаємо суміш на блюдо або піддон з рівними краями так, щоб вона вийшла принаймні 1 см у висоту.
  5. Остудіть близько 20 хвилин у холодильнику, розформуйте желатин і наріжте прямокутниками 1х1х1 см і залиште, поки не настане час подавати холодним.

Для кукурудзяного піску:

  1. Це найпростіший крок з усіх. Беремо кукурудзяні коржі і подрібнюємо їх вручну або кладемо в поліетиленовий пакет і робимо кілька ударів, поки не отримаємо кукурудзяний пісок.

Для прикраси:

  1. За допомогою очищувача ми робимо плоскі смужки моркви і кладемо її в крижану воду, яка зробить її надзвичайно хрусткою та вигнутою.
  2. Ми вимиємо листя руколи, а також помістимо їх у крижану воду, щоб вони були дуже чіткими і твердими.

Збірка та покриття:

  1. Після того, як ми підготували всі інгредієнти, складання стає дуже простим, оскільки це також страва, яку подають холодною (хоча ми також можемо дати їй нагрівання, коптячи рибу при подачі, саме тому ми використовували агар-агар ).
  2. Ми вирізали кубики Золотий такої ж товщини та характеристик, як і нарізане кубиками желе із зелених бобів.
  3. Ми кладемо кубики желатину із зелених бобів на презентаційну тарілку, на цей желатин кладемо нашу зірку, яка є Копчена золотиста і ми підтримуємо це Торезнос зі шкіри Ла Доради. На іншій стороні тарілки ми проводимо лінію з кукурудзяним піском, яка додасть нам хрусткого дотику і закінчить тарілку деякими прикрасами моркви та листя руколи, а ми додамо нотку додаткового смаку, поклавши на кожен шматочок Золотий точка чорного оливкового паштету.
  4. У нас вже є наш різдвяний заквасок, готовий дуже простим способом, він детально розроблений, але їх легко зробити, і я власноруч зробив їх на своїй кухні, так що всі ви можете однаково готуватися.
"ЗОЛОТО, ПАЛЕНЕ НА ЖЕЛАТИНІ ЗЕЛЕНОЇ КВАСЛИНИ ТУРЕЗНОСІ ШКІРИ".