Якщо рятування будівель Всесвітньої спадщини та частин міста, які були зруйновані під час війни, насправді не могло розпочатися, шедеври сирійської кухні на щастя поширюються багатьма: це також цінність, яку слід зберегти, яка часто особливо близька до домашній смак.

сирійське

Нашим джерелом рецептів знову є сирійський продовольчий блогер Syrian Foodie, який живе в Лондоні і вже надихнувся кулінарною школою для жінок, які тікають із Сирії до Лівану ( Кухар, не бийся >> ).

Сирійський гурман a З Мухаммаром також великий успіх, не випадково: солодко-пряний крем з паприки (ми можемо навіть назвати його песто з паприки) - це дуже, дуже захоплюючий делікатес, будь то традиційно з лавашем чи свіжоприготовленим, з поживними макаронами ми споживаємо. Традиційно З "перцем Алеппо" Виробляється (Halaby), який є середньоміцним сортом перцю, що походить із Сирії та Туреччини: за шкалою Сковіля він становить приблизно 10 000-23 000, для порівняння угорський загострений зелений перець SHU (Scoville Heat Unit) становить близько 5-10 000.

У Мухаммарі це дуже важливо солодкий аромат, Крім перцевого запалення, перець алеппо також характеризується як «фруктовий», «гострий на кмині» з «повними смаками в’ялених помідорів». Сирійський гурман, після спроби приготувати перцеву пасту для рецепту в домашніх умовах за версією Нігелли Лоусон «червоний поцілунок у духовці» - з обмеженим успіхом, оскільки перець потрібно смажити дуже добре, перш ніж ми зможемо розім’яти, не може залишатися вологим, мокрий - опинився у місцевого турка, де він знайшов відповідний готовий до приготування перечний крем. Мухаммара надзвичайно популярний у Туреччині, Лівані та на Близькому Сході, а трикотажні вироби (Близькосхідні тапас, закуски, провали). В Турції "Acuka" (чарівний соус) також відомий, але родич biber salçası (дослівно: крем з паприки). Це типово для північноафриканської кухні Магрібу "Харісса" (гостро-перцевий крем) - це також далекий двоюрідний брат, такий як перцевий соус, типовий для Кавказу, "Аджика". Багатовіковий підхід до Східного Середземномор’я зіграв важливу роль у формуванні цих паралелей. Османська імперія і гастрокультурний обмін торгівлею всередині нього.

Загалом, ми маємо на увазі, що смачне є важливим для Мухаммеда, солодко-димчастий перечний крем (димчастий смак настільки ж важливий, як солодкий і крихітний гострий), який ви можете або приготувати з надійного джерела, або обсмажити перець самостійно - найсоковитіша річ для цієї операції, безумовно, перець капустяний або прамін ми рекомендуємо. Злегка змащені оливковою олією, запікайте їх у розігрітій духовці до кремоподібного стану, після закінчення покладіть їх у капроновий пакет, щоб трохи «потіти», щоб їх можна було легко відтерти від обсмаженої скоринки, після чого вони зможуть піти в подрібнювач. Смажений перець можна доповнити гострим перцем або навіть пластівцями чилі, або З крупою паприки із ароматом димчастого аромату.

Інші інгредієнти на додаток до крему з паприки (25 dkg):

- Половина склянки свіжотертих панірувальні сухарі, який замість цього був замочений у сирійській гурманській воді булгурт припускає, що це зробить текстуру Мухаммари трохи більш сільською

- Половина 3/4 склянки грубо розбилася волоський горіх: він також основний, як перцевий крем, подекуди змішується з мигдалем та кедровими горіхами

- Свіжовичавлений лимонний сік смакувати

- Екстра незаймана оливкова олія (за смаком, 2-3 столові ложки)

- Чайна ложка коричневий цукор, якщо ми хочемо це ще солодше

- І Веселий Джокер: 2 ст гранатова патока, тобто виготовляється з граната сироп, який є вдома, але його можна зробити і вдома. Багато людей вживають гранат через його корисний фізіологічний ефект, а в балканських, турецьких, близькосхідних кухнях він є загальним інгредієнтом, напр. гранат також є символом міста Мостар поблизу нас.

Гранатовий сироп: Налийте на сковороду 4 склянки чистого гранатового соку, постійно помішуючи, нагрівайте на середньому вогні, потім поступово додайте півсклянки тростинного цукру або патоки і 1 столову ложку свіжовичавленого лимонного соку, після чого варіть до отримання густого сиропу. Закінчивши, заповніть менші банки з муром, зберігайте в прохолодному темному місці.

Сирійський гурман не згадує про це в основному рецепті, але, на наш погляд, і згідно з іншими рецептами Мухаммари, не невигідно включати такі спеції:

- Чайна ложка, попередньо обсмажена на сковороді Насіння кмину

- Чапля ложка запашний перець

- 1 натертий зубчик часник

- Кілька скибочок за смаком в'ялені помідори

Підготовка:

1. Якщо у нас смажений перець, спочатку ми поміщаємо його в подрібнений стан в подрібнювач і розтираємо.

2. Додати волоські горіхи, гранатову патоку та сухарі (або замочений булгур). Знову пюре.

3. Перемішайте лимонний сік (за смаком), спеції (гострий копчений перець, кмин, духмяний перець), часник і сушені скибочки помідорів, а потім знову розімніть. Скуштуйте і подрібніть невелику сіль та/або коричневий цукор, якщо це необхідно, якщо ми не вважаємо його досить солодким.

4. Нарешті, додайте оливкову олію і зробіть останні штрихи до першого, але, мабуть, не останнього Мухаммарана.

Порада: Сирійський гурман 1-2 столові ложки тахіні, тобто в кінці він змішує кунжутну пасту, справді підносячи Мухаммеда до рангу основної страви, оскільки кунжут багатий білком, вітамінами та мінералами, особливо кальцієм. Деякі подають його посипавши підсмаженим насінням кунжуту.