Харчові звички змінюються, у Великобританії набуває популярності нездорова дієта.

lkoz

Британці є шанувальниками кулінарних шоу. У березні чверть телеглядачів спостерігали за фіналом реаліті-шоу Masterchef. Країна дала світові великих телевізійних кухарів, достатньо згадати імена Х'ю Фернлі-Віттінгсталла, Джеймі Олівера або Гордона Ремсі. Але те, що насправді відбувається в британських кухнях, ще ніколи не було настільки віддаленим від ідеального ефіру на телебаченні, як сьогодні, пише The Economist у Лондоні.

Кілька років тому британська дієта, здавалося, все ще вдосконалювалася. Правда, люди купували менше овочів, але цей процес розпочався давно зі зниженням популярності капусти, цвітної капусти та брюссельської капусти. Це явище було в значній мірі компенсовано споживанням більшої кількості салатів, більше риби і менше жиру. У 2006 році середній громадянин Великобританії купував більше риби, ніж будь-коли з 1974 року. Оборот здорової органічної їжі зріс.

Потім настала фінансова криза, зростання цін на сировину та низка заходів уряду щодо затягування поясів. З січня 2008 року роздрібні ціни зросли на 25 відсотків - вище загального рівня інфляції. Співвідношення суми, витраченої бідними на їжу, дещо зросло порівняно з 2007 роком, до 16 відсотків витрат домогосподарств, закінчуючи тривалий період спаду (у 1938 році половина доходу йшла на їжу).

Інфляція в наші дні знижується, але песимізм - ні. Згідно зі статистичним звітом, який називається "Індекс сучасного стану", у травні суспільні настрої досягли восьмирічного мінімуму. Все це драматично вплинуло на британську дієту.

Люди вперше перестають ходити до ресторану, цитує The Economist один із експертів фірми з досліджень ринку Kantar Worldpanel. Потім споживачі відкидають аспекти сталого розвитку та охорони навколишнього середовища.

Згідно з повідомленням Асоціації ґрунтів, продажі органічної продукції впали на 21 відсоток з 2008 року. Пізніше слідують більш болючі предмети. Споживання фруктів та овочів різко впало, як і споживання "первинних білків", тобто м'яса та риби.

Ці зміни є найбільш характерними для, але не обмежуючись ними, найбіднішої п’ятої частини населення. Перепелині яйця та спаржу продавали днями в елегантному продуктовому магазині, але власник Гай Уорнер заявив, що нещодавно його клієнти стали ощадливими. Вони відмовились від таких смаколиків та філе, але збільшили оборот від м’яса ніг. Зараз компанія Warner продає набагато більше овочів та фруктів за вигідними цінами.

На мільйон тонн менше харчових відходів

Покупці заглядають у магазин частіше, але купують рідше. Супермаркет Sainsbury показав, що в середині 2011 року кількість покупок на тиждень становила 22 мільйони - на мільйон більше, ніж роком раніше, але кількість товарів, проданих кожному клієнту, впала. Кількість покупок, натхненних цим моментом, також впала: за даними фірми з досліджень ринку IGD, частка британців, які заздалегідь вирішують, що купувати, зросла з 47 до 67 відсотків між 2008 і 2011 роками.

Зростаюча практика здійснення списків покупок також має благотворний ефект: британці викидають менше їжі. WRAP, організація, яка здійснює моніторинг поводження з відходами, підрахувала, що в 2010 році домогосподарства виробляли в середньому на 1,1 тонни менше харчових відходів, ніж у 2006 році. Може бути ще одна причина, чому не так багато йде на смітник: британці готують менше.

Багато людей спостерігають, як інші готують їжу довше, ніж вони самі проводять час на кухні. Шоу Masterchef триває одну годину, але середній час приготування щоденної основної страви становить 34 хвилини, згідно з опитуванням - значно коротший, ніж раніше. Основним переможцем економічного спаду є заздалегідь підготовлена ​​їжа, яка вважається дешевою та приємною, хоча її споживання викликає у багатьох певну провину. Особливо вдалим є піца та готові до вживання страви, що містять м’ясо.

Для уряду, який несе відповідальність за зростання нездорового харчування, це не хороша новина. Кампанія, що просувалася під гаслом "п'ять разів на день", щоб заохотити споживання п'яти фруктів та овочів на день, не увінчалася успіхом. Зараз міністр охорони здоров’я Ендрю Ленслі намагається переконати харчову промисловість зменшити калорійність їжі. Сіль мала успіх, але суперечка за дешеві та легкі в їжі продукти може зірвати подальші зусилля.

Оскільки споживання фруктів та риби зменшується, поширеність заздалегідь підготовленої їжі стає сильнішою, ніж у бідних, але вони не єдині, хто любить її. Маркс і Спенсер, розгалужена мережа продуктів харчування, що спеціалізується на вищому середньому класі в Англії, досягла успіху в 2008 році завдяки своїй ініціативі „Вечеря за 10 фунтів стерлінгів”. Торік компанія відкрила 29 магазинів, у тому числі 26 продуктових магазинів. Мережа магазинів, таких як M і S або Waitrose, завойовує скромніші сім'ї далеко від ресторанів.

Супермаркети не так сильно постраждали від помітної зміни дієти. Мережа магазинів Morrisons пропонує саме ті продукти, які вживають менше в наші дні, особливо свіжу рибу, з великим вибором - проте вона за останні роки принесла значний товарообіг. Вражаюче запасені свіжі фрукти та овочі в супермаркетах - це скоріше ознака хорошої якості пропозиції, ніж щось їсти.

Поряд з харчовими звичками змінилася і концепція приготування їжі. Пол Гарднер, який є власником продуктового магазину Budgens в Іслінгтоні, заявив щотижневику, що ревінь або водорості не є великим хітом в наші дні. З іншого боку, красиво упаковані, свіжі на вигляд соуси відразу зникають з полиць, і ви можете швидко додати на стіл м’ясо та рибу. "Те, що бабуся, яка сама виготовляє все із сирих інгредієнтів, розуміє під приготуванням їжі, зовсім не те, що думають про це сьогодні", - цитує щотижня Пол Гарднер.