Тамале - одна з найдавніших страв, яку готували на американському континенті тисячоліття. І вони не втрачають популярності тисячоліттями, навпаки.
Приготування їжі в листі, будь то кукурудза чи банан, зафіксовано археологічними знахідками в період між 8000 і 5000 рр. До н. Е. л. в Центральній Америці. Спочатку це була страва, загорнута в кукурудзяне листя. Оскільки приготування такої їжі складніше, їх споживали особливо у святкові випадки. Зазвичай вони були частиною раціону лише у вищих класів, монархів та священиків.
Назва їжі
Тамал - це просто найпоширеніша назва їжі, загорнутої в листя рослин, інші назви використовуються в різних частинах Америки. Це походить від мови науатль, якою розмовляли в ацтекській імперії в сучасній Мексиці. Вони надзвичайно популярні в Мексиці, і якщо ви хочете скуштувати справжню мексиканську кухню, вам неодмінно доведеться спробувати тамале. У Перу також використовується назва тамалес, але існує також термін хуміта, який використовується для тамаля зі свіжої кукурудзи, переважно з солодкою начинкою.
Тамалес в Перу
У Перу хумітас готували до приходу європейців, це були або солоні, або солодкі страви, загорнуті в листя кукурудзи. Начинку готували з кукурудзи, вони могли бути солоними або солодкими. Вважається, що звичай загортати бананове листя було завезено в Перу чорними рабами, які прийшли з європейцями. Тамале наповнюють сумішшю меленої кукурудзи, ароматизованої чилі (ají panca або ají amarillo) і вставляють шматочки м’яса. Потім все готують на пару, або їх можна помістити в яму зі світяться камінням та всілякими іншими смаколиками, особливо картоплею, м’ясом та зеленню. Цей спосіб приготування їжі в Перу називають пачаманкою.
Тамал, тонкожирне кукурудзяне тісто, фаршироване м’ясом, загорнуте в банановий лист
Коли і де їсти тамале?
Спочатку тамале продавали вуличні продавці, які називались тамалеро. Вони йшли зі своїм віслюком, на якого завантажували кошики, наповнені тамале. Це завжди бачили вранці, тамалес - все ще популярний сніданок. Сьогодні тамалеро вже не звикли ходити з віслюками, але все одно можна зустріти тамалеро в Перу, у якого кошик висить на спині шнуром, що оточує лоб. Якщо ви зустрінете такого продавця вранці голодним, ви точно не втримаєтеся. Вони також звикли продавати на входах на ринок. На сніданок Tamales подають домашню випічку та каву. Крім того, вони є популярною їжею на Різдво, і в деяких районах їх не можна пропустити за столом напередодні Різдва.
Типовий перуанський сніданок: тамаль, домашній хліб та перуанська кава.
А як же наші тамале?
У Sabor Peruano ми готуємо тамале за традиційним сімейним рецептом. Одна з кузенів навіть використовувала цей рецепт у своєму бізнесі. Починаючи зі 100 штук на день, в даний час вона продає близько 1500 тамале щодня, за винятком різдвяного періоду, коли продається близько 3000-4500 цих смакот на день.