Нам потрібно:
1,5 кг якісної яловичини (я використовував дичину - оленя)
чорний перець цілий (приблизно 5 кульок)
ялівці (приблизно 5 куль)
2 гілочки розмарину
келих червоного вина
2 чайні ложки гірчиці
2 чайні ложки варення з смородини
Для пельменів нам потрібно:
125 мл теплого молока
500 г напівгрубого борошна
Посипте м’ясо беконом, посоліть і приправте. Покладіть залишився бекон в горщик. М’ясо різко обсмажте з усіх боків. Відбираємо м’ясо і обсмажуємо на зажарку овочі, нарізані колесами. Поверніть м’ясо в казан, залийте вином або водою, додайте спеції та розмарин, закрийте і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. У скороварці у мене пішло близько години. Після варіння видаліть м’ясо та спеції, перемішайте овочі. Приправити гірчицею, варенням, пом’якшити кремом. Ми пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль або приправи. Якщо він слабокислий, додайте свіжий лимонний сік.
Приготуйте вареник, змішавши чайну ложку цукру з теплим молоком та водою та подрібнивши дріжджі. Нехай дріжджі заквашуються, а потім вливаємо їх у підготовлене борошно з сіллю і яйцем. Додайте олію і зробіть компактне тісто. Нехай скисне. Потім розділіть коровай на 2 частини і зробіть вареники вручну. Накрийте їх тканиною і дайте бродити. Потім запарюємо їх на змазаному маслом пароплаві. Я готую їх на пару рівно 23 хвилини. Вийнявши вареники, збризніть олією і дайте трохи охолонути. Потім наріжте їх і викладіть разом з м’ясом на тарілку. Додайте соус, чайну ложку журавлинного компоту, скибочку лимона і подавайте до столу.