свиняча шинка

Шанувальники домашніх м’ясних продуктів давно залишили куплені давно смаколики і посадили їх вдома, оскільки робили страви максимально натуральними, з різними стабілізаторами та підсилювачами смаку. Якщо ви любитель домашніх продуктів, колекція рецептів тамбовської шинки подарує вам справжній хіт.

Тамбовська шинка в домашньому рецепті

Хоча така шинка і не пахне схожим на дим (включаючи додавання рідкого диму), але вона все одно дуже смачна і ароматна, і цей смак і смак може змінюватися на ваш розсуд.

  • свиняча шинка - 1,6 кг;
  • хрін столовий - 45 г;
  • ягода ялівцю - 1 чайна ложка;
  • лаврове листя - 2 шт;
  • паростки часнику - 5 шт.

підготовка

У ступу натріть кілька ложок половини столової ложки перцю, ялівцевих ягід і лавра. Змішайте спеції з хроном і розведіть літром гарячої води. Дайте розсолу охолонути. Щоб почистити шинку, зробіть глибокі надрізи у всіх місцях цибулі. Нижня шинка розсолом (вода повинна покрити, якщо потрібно, можна залити) і покрити плівкою, а потім залишити на холоді на ніч. Солимо шинку солимо пергаментом та дволанцюжковою фольгою. Рецепт приготування тамбовського м’яса шинки спочатку випікається при 220 градусах протягом 20 хвилин, потім при 180 ° протягом додаткових півгодини, а остання фольга очищає папір зверху протягом 15 хвилин до Браунінга.

Як зробити тамбовську шинку за рецептом ДЕРЖСТАНДАРТУ

Вдома ви навіть можете зберігати рецепти приготування шинки. Деякі етапи варіння доводиться опускати через відсутність спеціального виробничого обладнання, але приготування при правильній температурі на звичайній сковороді також дозволяє отримати в торговій точці гарний продукт.

  • нітритна сіль - 30 г;
  • свиняча шинка - 1,1 кг;
  • цукор - 10 г;
  • води 420 мл.

підготовка

Зробіть розчин нітритної солі в теплій воді з цукром. Чверть отриманого сольового розчину, напрінцуйте м'ясо, а решта наповнює шматок. Залиште свинячу яловичину в прохолодному місці на два дні, після чого злийте рідину і дайте м’ясу полежати ще 3 дні. Потім промийте шинку і обсушіть, якщо хочете, можете зв’язати її, щоб отримати бажану форму, і відправити кип’ятити при 80 градусах протягом 70 хвилин. Щоб закінчити смаження, обробіть м’ясо крижаною водою, а потім повністю остудіть виріз.

Рецепт тамбовської шинки в домашніх умовах

Щоб готовий побутовий продукт не втратив фруктовий сік, обов’язково виберіть правильний шматок м’яса. Хороша шинка походить від жиру принаймні з одного боку. Жир тане під теплом і залишає шматок якомога більше.

  • свинина - 1,2 кг;
  • часник - 6 зубів;

  • лавровий лист - 3 шт;
  • Аджика гостра - 25 г.

    • підготовка

    Очистіть шинку і промийте, потім підтягніть м'ясну сіль і помпегуйте з подрібненим часником лавровим листям. Наріжте шинку по всій поверхні Аджикою. Залиште шматочок маринаду на ніч, а потім доведіть до кипіння приблизно. Протягом двох годин, пам’ятаючи видалити бруд з поверхні. Відваріть шинку в духовці із 190 градусами протягом 40 хвилин. Після смаження та в режимі очікування м’ясо остудіть і лише після того, як ми почнемо різати та дегустувати.