Аргументи за і проти сої
Рекомендовані статті за темою:
На додаток до "насіння", виробники продуктів харчування пропонують принаймні настільки ж дієву їжу, як соя. Існує також багато досліджень та дискусій щодо цієї їжі. Нижче подано короткий зміст того, що ви повинні про це знати.
Соя була однією з «п’яти священних рослин» у Стародавньому Китаї, поряд з рисом, просом, ячменем та пшеницею. Соя містить цілий ряд будівельних блоків для здоров’я. Це було виявлено на Заході реформаторським рухом 20 століття. Вегетаріанці часто стикалися з темою дієти з дефіцитом білка. Соя з її незамінними амінокислотами виявилася цінною альтернативою.
«Супер боби», поряд із пшеницею та іншими зерновими, мають багато спільних властивостей. Такі як напр. неймовірна універсальність у харчовій промисловості. Але в результаті промислової переробки соя також піддається постійній денатурації. Це завершилось винаходом «вегетаріанського м’яса» на початку 1970-х. Цей продукт заснований на використанні проблемного текстурованого рослинного білка (TVP), який є основою всіх овочевих м’ясних добавок.
Такий "текстурований" соєвий білок має лише одну вигідну властивість: його можна універсально використовувати для виробництва готових страв. Однак критики зазначають, що виробництво цього продукту втрачає всі позитивні ефекти сої на наше здоров'я. У цьому випадку попередньо оброблена сировина сильно нагрівається, а потім під високим тиском, т. Зв екструдери пресують через крихітні отвори, надаючи йому кольоровий, схожий на м’ясо стан. Потім із "структурованої" маси роблять "ковбаски", пластівці, "котлети", "скибочки м'яса".
Єдина проблема полягає в тому, що під час цих виробничих процесів утворюються токсичні речовини (так звана реакція Майяра). Екструдери використовують для виготовлення кукурудзяних пластівців, а також інших пластівців для сніданку, тортів, чіпсів та інших продуктів. Процеси процесу можуть утворювати канцерогенний акриламід.
Парадоксально, однак, типово, що традиційні соєві продукти є результатом свідомого «уповільнення». На все це потрібен час, включаючи продукти, виготовлені з сої шляхом ферментації. Ченці-даоси знали про це тисячі років тому. Вони виявили все, що робить сою особливо цінною: тофу, соєві паростки, соус тамарі та соєве молоко. Для них це були чарівні страви. Основна увага приділялась дбайливому приготуванню їжі та церемоніальному споживанню їжі як «духовного акту змін».
Сучасна промисловість поклала все на голову. Вони скорочують виробництво за допомогою "турбо" процесів. Все це відображається на його (поганому) смаку та (зниженому на користь здоров’ю) вмісті. Пропозиція реформ та натуральних продуктів пропонує відповідні альтернативи, зроблені з дотриманням традицій.
Соєвий соус є гарним прикладом сучасного виробництва: розчинники та різні хімічні процеси (наприклад, гідроліз кислоти) зараз використовуються для збільшення врожаю та скорочення процесу дозрівання. Продукти також містять консерванти, ароматизатори, цукор та барвники.
У випадку з органічними продуктами використання таких технологій заборонено. Виробляється традиційним способом, що означає тривале (в деяких випадках роками) бродіння. Тож для тих, чиє здоров’я важливо, вибирайте також натуральну із сої!
Наша порада: Якщо є можливість, дотримуйтесь оригінальних соєвих продуктів. Ніхто не повинен боятися органічно виготовленого соєвого соусу, соєвого молока та рафінованої соєвої олії. Їх вихідним матеріалом є соя, а не попередньо оброблена кашкоподібна паста. Також можна пити свіжий тофу.
Соя містить крім білків і ряд інших речовин. Такі як напр. і лецитин. Ця речовина є чудовою їжею для нашого мозку та першою сучасною дієтичною добавкою. Він утворюється під час виробництва соєвої олії, як побічний продукт. Однак справжнім тріумфом сої на Заході був реформаторський рух за харчування, коли в Угорщині стали відомими тофу, соєве молоко, соєвий соус, темпе (схожий на сир камамбер) та мізо (японська пряна паста). У той же час з’явились смачні альтернативи, які замінюють молоко - молочний продукт (наприклад, сир), що є справжнім благословенням для тих, хто страждає алергією на молоко.
В інших секторах початковий ентузіазм вщух. Така територія напр. ринок дитячого харчування. Чи тут соя є кращою альтернативою (материнському) молоку? Довгий час це здавалося так. Багато виробників випустили «гіпоалергенні» дитячі суміші на основі сої. Вони були добре сприйняті споживачами, поки не з’ясувалося, що чимало немовлят також мають алергію на соєвий білок.
Наша порада: Все більше споживачів та батьків переходять на козяче молоко. Для алергіків на коров’яче молоко дійсно корисно козяче молоко.
Надії та занепокоєння: Замінна терапія гормонами
Не так давно повідомлення про серйозні побічні ефекти замісної гормональної терапії сколихнули як професію, так і громадськість. Відтоді рослинна продукція, включаючи сою, увійшла в суспільну свідомість як «щадна альтернатива». Позитивні наслідки виражаються як з точки зору зменшення скарг на зміни, так і з точки зору захисту від раку в літньому віці. Ці ефекти головним чином обумовлені певними рослинними барвниками, ізофлавонами, які називаються даїзином та геністеїном. Очікується, що вони матимуть профілактичний ефект без "агресивних наслідків" прямої замісної гормонотерапії.
На жаль, все не так просто. Тому що існує дуже багато т.зв. існують фітогормони (гормоноподібні рослинні активні речовини), які по-різному впливають на організм людини. Такі сполуки зустрічаються не тільки в сої, але і напр. у червоних яєчках, лляному насінні, житі, кущі приятеля та багатьох інших рослинах. Чи вони працюють і як вони залежать, серед іншого, від таких факторів, як функціонуюча, здорова флора кишечника. Тому деякі дослідники застерігають від безконтрольного, некритичного вживання рослинних естрогенів.
Чи мають ці речовини захисну дію, напр. проти раку молочної залози, ще не обґрунтоване ретельними дослідженнями.
- Томас -
XIV. клас 8