Асоціація целіакій Каталонії реєструє збільшення на 600% скарг у ресторанах, які рекламують себе як безглютенові
Президент Каталонської асоціації целіакії Ольга Куеста не сумнівається: "Вживання їжі без глютену стало тривіальним". І частково, це винна "мода", яка поширилася останнім часом, незалежно від того, чи існує проблема непереносимості цього білка, як це трапляється при целіакії. Завдяки цій тенденції багато закладів, які погано дотримуються протоколи, щоб гарантувати, що те, що вони подають, не містить глютену, вони пропонують цей вид їжі без гарантій. З цієї причини Асоціація Целіакії Каталонії розпочала кампанію Сліди підрахунку. 2014 та 2017 у ресторанах, які рекламуються як безглютенові, але не гарантують приготування або поводження з цими продуктами, тому в підсумку вони містять сліди.
"Целіакії потрібен чіткий діагноз", - говорить Куеста, який шкодує, що проблемою глютену знехтували. Целіакія - це хронічне захворювання, яке виникає у генетично схильних осіб. Потрапляння в організм глютену - білка, присутніх у таких злакових культурах, як пшениця, жито, спельта, камут, ячмінь, овес або тритикале, пошкоджує ворсинки тонкої кишки таким чином, що вони не поглинають всі поживні речовини, що надходять від годування. Якщо їх не лікувати, "целіакія завжди низька", говорить Куеста.
Симптоми целіакії різноманітні та чіткіші у неповнолітніх. У дорослих бувають навіть безсимптомні випадки, так що діагноз триває. Деякі травні симптоми - це діарея, запор або біль у животі, але є й інші, такі як втома, втрата ваги, безпліддя, остеопероз або депресія.
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
В середньому дорослій людині потрібно сім років, щоб поставити діагноз. "Це дуже хамелеонська хвороба, вам потрібно шукати целіакію", - говорить Куеста, і навіть сьогодні, коли інформації набагато більше, вважається, що 80% тих, хто страждає на неї, не діагностуються. Загалом, 1% населення має таку непереносимість. Найгірше те, що це може закінчитися лімфомою, раком кишечника.
У того ж президента асоціації був поставлений діагноз: 40 років, після тривалого часу поганого самопочуття, але не знаючи, що не так. Діагноз його дочки був ключовим для усвідомлення того, що вона мала таку ж проблему. Протокол, який дотримується, проходить спочатку сімейного лікаря, робить серологію, направляє пацієнта до фахівця та робить біопсію, яка підтверджує целіакію, а потім звертається до фахівця з травлення, який визначає найбільш зручну дієту.
Хоча пропозиція для целіаків, мабуть, багаторазово зросла, на практиці у них все ще є чимало проблем, коли вони хочуть їсти на вулиці. Більшість закладів, які процвітали за останні два роки, не надають необхідних гарантій, тому вони можуть довіряти лише приміщенням, що мають печатку асоціації, яка займається аудитом барів та ресторанів без співпраці адміністрація.
"Суворість, яка нам потрібна, втрачена". Щоб правильно дотримуватися дієти, їжа повинна бути не тільки безглютеновою, але й вимагати, щоб у приготуванні та обслуговуванні не було перехресних забруднень, які можуть спричинити сліди в їжі. Крім того, безглютенова дієта не рекомендується людям, які не мають жодних проблем з цим білком, оскільки в безглютенові продукти, щоб компенсувати еластичність, яку цей білок надає їжі, додається більше жирів і цукру.
Державна допомога та інспектори
Окрім слідів, іншою великою проблемою, яку вони мають, є ціна на продукти, що не містять глютену. Незважаючи на те, що приватні торгові марки допомогли трохи пом'якшити ціни, кошик для покупок все ще на 100 євро дорожчий для людини, якій доводиться купувати безглютеновий хліб, макарони та крупи. Крім того, оскільки це захворювання з генетичною основою, воно, як правило, вражає більше одного члена однієї родини.
"Під час кризи ми стикалися з випадками людей, які були подвійно покарані і яким довелося припинити купувати безглютенову їжу своїм дітям і піддавати їх ризику", - пояснює Куеста, який очолює асоціацію, створену 40 років тому, щоб допомогти людям, які постраждали від цієї хвороби, які не отримують жодного виду державної допомоги. "Оскільки лікування - це дієта, це не схоже на лікування", - нарікає він. "Ми просимо адміністрацію покрити ці витрати", - додає він, як це відбувається в інших європейських країнах.
Іншим головним твердженням асоціації «Целіакія» є те, що інспектори охорони здоров’я навчені перевіряти, чи акредитовані установи без глютену дотримуються протоколів. На даний момент саме асоціація управляє печаткою закладів та підтверджує її. Тому вони просять санітарних інспекторів у галузі реставрації також пройти навчання в цій галузі та засвідчити, чи відповідає приміщення вимогам.
Шкільні їдальні - ще одне з проблемних місць. Вони не прихильники пунктів, які ставляться сім'ям з цією проблемою, щоб мати перевагу при виборі центру, але "що меню без глютену гарантоване" у всіх їдальнях. "Щотижня у нас трапляються випадки зі школами", - говорить Куеста. Від асоціації вони намагаються виступати посередниками та вирішувати ці проблеми під час переговорів з адміністрацією, щоб зробити її більш активною.