Історія тапас, точніше виду їжі, згаданого у множині, органічно пов’язана з іспанськими питущими. За різними легендами, саме в цих місцях створювались невеличкі композиції, які сьогодні одразу спадають на думку, коли йдеться про іспанську гастрономію. Згідно з деякими історіями походження, пиво та напої гості накривали скибочками хліба або тонкою шинкою, щоб жуки не знаходили дороги до нектару, а за іншими історіями, бармени робили різні - в основному хороші солоні - дегустації, щоб допомогти вони п'ють краще. Окрім обов’язкової присутності алкоголю, можливо, походження того факту, що в теплій південній країні замість денних страв їх голодували такими дрібними укусами о дев’ятій вечора, і навіть сімейні обіди, які починалися ще пізніше, справді справжні.
У будь-якому випадку, тапас мав величезний успіх, і в наш час ми можемо перетворювати повноцінні страви на основі тапас. Це не дивно, адже холодний або гарячий тапас ідеально відповідає викликам сучасності: він створює щось складне невеликими порціями, даючи нам можливість скуштувати безліч смаків та гармоній, зустріти різні текстури та інгредієнти без зайвої ситості.
Однак, коли тапас створювався, страви складалися з більш вузького вибору. Переважно оливки, хліб, деякі овочі, сир і, можливо, невеликий шматочок шинки, складали закуску, пропоновану до напою, а також прості інгредієнти даного регіону. Сьогодні завдяки глобалізації тапас, який можна вважати перекусом або повним меню, надзвичайно різноманітний, проте секрет полягає в їх простоті.
Для хорошого тапасу вам потрібно всього лише запропонувати якісний сир (чудовим вибором може бути іспанський Manchego або будь-який інший твердий сир), ковбасу або шинку, можливо, кілька скибочок свіжого хліба та миску доброякісної оливкової олії. З цим непорочна іспанська страва готова. Одну із справжніх класик - Pa Amb Tomàquet - це не що інше, як підсмажені скибочки хліба з оливковою олією, часником та свіжими помідорами, різновид брускетти, також можна зробити із простих, але якісних інгредієнтів.
Ми також отримуємо типовий тапас, укладаючи козячий сир на хліб, а потім готуючи сухі помідори, змочені в олії, і приправляючи його невеликою кількістю каперсів, ця страва називається Queso de Cabra con Pimenton. Замість помідорів можна покласти на них артишоки на грилі або баклажани, або тонкий шматочок маринованої риби або копченого лосося, оскільки асортимент тапас нескінченний.
На додаток до цього, існує безліч видів хліба на вибір. Ми можемо запропонувати їм свіжі, підсмажені, ми можемо накопичувати на них різні сири та намазки. Сири можна додавати свіжими, маринованими, переробляти у вершки або навіть смажити на грилі. Окрім сиру, вершки також можна виготовляти з різних овочів. Така іспанська версія французької тапенади, зроблена Олівавою без анчоусів. Вершки зі смаком оливки з кедровими горішками зазвичай подають на підсмажених скибочках хліба, але, як і італійське песто, його також можна використовувати для ароматизації різноманітних страв, навіть гарячих тапас. Варто також згадати дуже приємний часниковий крем, каталонські айолі, який ми можемо запропонувати не лише з хлібом, а й разом з ним одну з улюблених гарячих закусок іспанців - часникову картоплю - родичку Пататаса Браваса -.
Якщо ви також хочете показати знамениті іспанські шинки серед тапас, переконайтеся, що шинка вживається при кімнатній температурі, коли це можливо, щоб її приємний аромат та аромати могли бути повністю розвинені.
Тапас також включає іспанський омлет, тортилью. Ця страва сподобалася іспанцям як сніданок, але навіть протягом дня ми можемо отримати скрізь свіжий омлет де завгодно, який в більшості випадків містить якийсь овоч. Крім картопляних, омлетів з шпинату, кабачків та паприки також популярні омлети, гриби, сир, нут та шинка. Також швидкою, гарячою закускою є Patatas Bravas, яка охоплює варене картопля фрі, змішане з приємно гострим томатним соусом. Існує також безліч варіацій цієї страви, вона бадьорить, і завдяки своїй пікантності робить справді гарну справу для бізнесу бармена, її просто потрібно випити.
Також до лінійки закусок входять певні супи та пироги, численні варіації яких відомі. До супів належать холодний овочевий суп, Гаспачо або Аджо Бланко на основі часнику. Найпопулярніший з пирогів - Tarta de Tomatitos y Queso, в якому, крім помідорів, головну роль відіграє також козячий сир, але ми можемо варіювати наповнення цих пирогів на свій смак.
Емпанада - це також макарони та фарширована закуска, де різноманітні рагу - м’ясні чи овочеві - випікають, загорнувши в невелике пісочне тісто у формі півмісяця. Це відмінна закуска не тільки гаряча, але і холодна. На додаток до Емпанади, популярною гарячою закускою є навіть крокети, смажені у великій кількості олії. Ця страва готується у багатьох варіаціях, у багатьох випадках крім шинки, краби та сир також приховані в цих маленьких смажених укусах. Для любителів м’ясних закусок у більшості тапас-барів пропонують Albondigas en Salsa, який є не що інше, як котлетка, схожа на фрикадельку з різноманітними соусами.
В якості закуски ви також можете приготувати салат із смаженого перцю, тобто Pimientos de Piquillo, або різні овочі, приготовані на грилі, наприклад, баклажани на грилі, на які для досконалості потрібно лише покласти невеликий часниковий маринад.
Оливки - це неминучий елемент іспанських закусок. Він має фруктовий смак, або просто димчастий, хрусткий, або вже стиглі м’які оливки, які ідеально підходять самі по собі та з будь-якою іспанською закускою. У багатьох випадках оливки фарширують і маринують на столі. Ви також можете спробувати зразки, фаршировані анчоусами, мигдалем, чилі або просто часником.
Складаючи тапас, варто задуматись, до якої нагоди ми готуємось із різноманітними середземноморськими закусками. Ви повинні пам’ятати про кількість гостей, значення події та наші власні можливості. У разі доброзичливого пива легко закінчити та подати раніше підготовлений гарячий набір тапа, але у випадку більш офіційного або багатолюдного гостя варто підготувати заздалегідь підготовлене меню закуски, яке не вимагає негайного підігріву або приготування їжі.
PATATAS BRAVAS >>>
Па Амб Томаке
Інгредієнти:
4 зубчики часнику
4 скибочки свіжого хліба
оливкова олія
2-3 більших соковитих помідора
щіпка солі
Підготовка: Я підсмажую хліб помірно, а потім ретельно натираю його очищеними зубчиками часнику. Помідори я розрізаю навпіл, натираю хліб м’ясною половиною. Потім я збризкую його оливковою олією, при необхідності солю краплю і завантажую попередньо нарізаними кубиками помідорів. Поки ми знищимо один, я вже випікаю наступний хліб.