ТАРАТОР популярний холодний йогуртовий суп. Це просто, добре відомо, але в спекотні літні дні вам дійсно варто нагадати вам про це, бо немає кращого полудня, ніж холодний йогуртовий суп (або “рідкий салат з огірків”). У тараторі може бути кріп (мені це подобається), але його також можна не брати до уваги, оскільки навіть йогурт може зникнути з цього йогуртового супу і вода може зайняти його місце. Буває і так, що огірок також замінюють морквою або салатом, волоський горіх (фундук) теж залишається позаду, але я не буду зараз цим займатися. У Болгарії, де домашній йогурт вже популярний, таратор є частиною закусок, закусок (мезе),
так само, як салат із сопшки. У Греції сопшка стає грецьким салатом, а таратор - дзацікі. У міру зміни щільності суп стає щільним вершковим йогуртовим промаком. Його вживають у багатьох місцях на Балканах.
Таратор
Огірок, йогурт, вода, кріп, часник, волоські горіхи грубого помелу, сіль та олія. Це все, що потрібно, щоб зробити таратора. Добре охолодити в холодильнику. Його також можна їсти з лавашем та хлібом, особливо якщо він робиться товщі.
Холодний суп-таратор на терасі Haller
Коротке відео про його виготовлення
Поради - як я це роблю
- Я готую суп таратор з якісним кремовим грецьким йогуртом.
- Я не розбавляю йогурт або не тільки водою, а кавказьким кефіром до бажаної густоти.
- Я також клала в суп подрібнені, солоні та мариновані каперси.
- Я використовую білий перець.
- Я солю доброю якісною сіллю.
- Я не економлю на свіжому кропі і не вживаю кислих волоських горіхів.
- Я використовую оливкову олію хорошої якості.
Таратор-суп на терасі Haller, коли я його готую.