Холодостійка капуста давно є важливою зимовою їжею, забезпечуючи більшість свіжодоступних овочів з пізньої осені до весни.
Честь має перевагу над беконом, як говориться. За тим, що можна трактувати як честь, негайно слідує беконна капуста, показуючи, наскільки важлива була капуста в житті наших предків. Наші добре відомі капуста, брокколі, брюссельська капуста, кольрабі і, звичайно ж, різні качани. все для одного виду (Brassica oleracea, або "овочева капуста") належати.
Дика фігура виду інакше він не утворює качана, але його подовжені листя - легко впізнавані капустяні листя. Він добре переносить сіль і вапно, але не любить конкуренцію з боку інших рослин - природні місця існування наприклад, безплідні райони західного та південного узбережжя Європи вапняк, скелясті ділянки, що межують з обома берегами Ла-Маншу.
| Капуста: Наше капустяне слово має слов’янське походження, ворота легко впізнати в чеських чи словацьких меню. Джерелом воротаря, можливо, був середньовічний латинський композитум або капуцій. Композитум мав на увазі соління, квашену капусту, але він також міг відноситись до складеного листя. Стебло рослини, спотворений латинський Caulis, є родоначальником німецьких слів Kohl, англійського cole, кале. Коль по-німецьки означає всі види капусти, утворена з неї угорська «капуста» має більш вузьке значення. У сучасній англійській мові капусту називають капустою, але також з’являється стара коуль, наприклад, в назві англійського салату з капусти, салат з капусти. |
Хороша капуста, погане вино
Незліченна капуста класифікується на кілька основних груп. До першої належать більш-менш округлі, зелені, білі або фіолетові сорти для вирощування голови, тобто голова і капуста.
Інший підвид включає великі м’ясисті суцвіття, такі як цвітна капуста та брокколі. Це цікавіше як літній овоч кольрабі не з його листя або квітів, а за допомогою потовщення стебел, щоб сформувати свою "головку".
Вирощування багато-багато маленьких капустянок на високому стовбурі брюсельська капуста, а також деякі з того, що нам мало відомо, Далекий Схід wokbavaló (напр. кай-лан) також групуються окремо. На відміну від попередніх сорти, найбільш близькі до дикої капусти, не мають особливого утворення, до цієї групи a капуста та кормова капуста належить. Окрім усього цього, є й інші, рослини, відомі як капуста, але що належать до інших видів є: Пекінська капуста та хлопчик Пак - родичі стерні.
Капуста він найкраще пристосований до різних кліматичних умов і, отже, є найуспішнішим видом капусти: він зустрічається як в субарктичному, так і в субтропічному кліматі. Наші предки спочатку вирощували його для отримання жирних насіння, але незабаром вони виявили, що його листя також варто споживати. Грек розрізняв три різновиди Теофраста - гофрований, гладколистний та дикий.
Для римських садівників За правління Юлія Цезаря вдалося збільшити розмір качанної капусти, потім дивився вниз, овочі, їжа бідних, також були помічені аристократією. Через римлян насіння капусти дійшло і до більш віддалених провінцій, хоча на північному заході, оскільки голод був постійною загрозою, необхідно було подумати, яку землю використовувати, спочатку все ж вважали за краще вирощувати там більш безпечну дику капусту.
| При ангіні Греки, а потім римляни використовували її не тільки як їжу, але й, особливо дику капусту, як ліки: вона використовувалась для лікування травних та шлункових проблем, і, як вважалося, пригнічувала розвиток інтоксикації при вживанні під час свят. Катон-старший також рекомендував капустяне листя як заправку при всіх видах ран і набряків. Капуста також використовувалась у народній медицині вслід за греками та римлянами, її сирий сік використовувався для лікування ангіни, а насіння - для вигнання глистів. |
A IX. У 15 столітті качани капусти набули поширення у більшості Європи, в Угорщині в 15 столітті. століття.
Капуста Очевидна причина його популярності полягає в тому, що і в більш холодних ландшафтах цінне джерело зимової їжіt надано. Підкислення здавна було відомим методом збереження, але головки, які дозрівають пізньої осені протягом тривалого періоду часу, можуть зберігатися тривалий час, у відповідних умовах до п’яти місяців, тобто до приходу весни. Під час зберігання він зберігає перевагу багатого вмісту капусти, наприклад, 80 відсотків її вітаміну С.
Також його вирощують в Угорщині майже по всій країні. Янош Ліппай 1664 Огород за його роботою
Тому сухий, теплий низинний клімат для нього не сприятливий його великі виробничі ландшафти розвинулися в кількох місцях, поблизу Вечеса, Хайдусага та Сабольча. У той же час, у багатьох місцях, уздовж струмків та вод, є площа, придатна для маленької капусти, де можна виробляти місцеві потреби.
Якість у нашій країні багато в чому залежить від розвитку часу: дощове літо характеризується висловом «хороша капуста, погане вино».
Він розвинувся на посівах, ландшафтні сорти, пристосовані до місцевих умовдекількох визнаних державою сортів (наприклад,. Хайдусаг, Надьєчеді), але також було відібрано іноземні сорти - вони не завжди забезпечують кращу якість у наших умовах, ніж місцево вирощувана капуста протягом століть.
Незалежно від сорту, хороша капуста має ніжне, тонке листя, майже як штрудель.
Товстий, витривалий лист дуже страждав від літньої спеки.
Томатний сік, приготований з гарної капусти або згущених помідорів «свіжий» навіть взимку овочі можна зробити, але це просто салат з капусти також з’являється зимове меню.
Англо-американський капустяний салат, звичайний акомпанемент до гамбургера ґрунтується на дрібно натертій капусті, змішаній з майонезом або пахтою. Нашим улюбленим способом вживання є гарне доповнення до жирних м’ясних страв тушкована капуста.
кисло-солодкий гарнір це можна зробити різними способами. Зазвичай він містить цукор та оцет, але його також використовують для підкислення вином, а деякі люди додають шампанське як підсолоджувач та «регулятор кислотності».
THE тушкована капуста особливо популярний у країнах пельменів, еквівалент csiripör - noki - koviubi у чеських пабах є knedlo-vepřo-zelo, тобто потрійна одиниця пельменів - смажена свинина - капуста.
Капуста може спричинити здуття живота, тому майже всі страви з капусти готуються з насінням кмину, в Трансільванії у вигляді кластера: ефірні олії спецій не тільки присмачують їжу, але й допомагають нашій травній системі.
Червона капуста лише різновид головної капусти з високим кольором антоціану, але використання фіолетових качанів дещо відрізняється від використання зелених та білих сортів. З нього роблять парову червону капусту як гідного супутника смаженої качки або гусака; капуста синіє під час варіння, тому, якщо ви хочете зберегти приємний фіолетовий колір, додайте трохи кислоти (оцет, кислі фрукти, наприклад яблука).
Французька, італійська, бельгійська
Капуста Вперше він з’явився в Савойї, навколо Західних Альп, річки Рона та Женевського озера. Його англійське ім'я (Savoy) також посилається на це, в багатьох місцях ми все ще називаємо це італійська капуста або просто італійська. Його кучеряве, хвилясте листя все ще викликає дику капусту, а округлі плоди схожі на звичайну головчасту капусту. Він переносить посуху краще, ніж він, але він може гірше зберігатись і насправді не підходить для підкислення, тому для нього менше місця.
Знаковою стравою їдалень є овочева капуста, який, якщо його не загустити для мозку (достатньо з нього приготованої картоплі) і приготувати, скажімо, у звичайній дебреценській ковбасі замість окремо поданої птиці, - це хороша їжа. І якщо шеф-кухар не хоче подавати гуляш або квасолевий суп знову в день макаронів, то Франкфуртський суп: Ви, мабуть, не чули про це у Франкфурті, щонайбільше про ковбасу, яка туди входить, якість якої, безумовно, принципово визначає долю їжі.
Обов’язкова брокколі
Цвітну капусту ми любимо за її загущене м’ясом суцвіття, яку потрібно обрізати з рослини до того, як розкриються багато-багато крихітних бутонів. Біло-бажане суцвіття під сильним сонячним промінням коричневеє, стає гірким, тому листя навколо нього з'єднані над ним, або деякі складені над ним - але все це справедливо лише для літніх сортів, цвітна капуста, яка дозріває взимку, рідко буває під впливом шкідливих сонячних променів восени.
У будь-якому випадку ми також шукаємо якнайбільш білі голови під час покупок. При нижчих температурах троянди ростуть повільніше, але більше, тому взимку кольорова капуста більша, ніж влітку. Особливий м’який смак цвітної капусти міститься в самих різних продуктах. Там, де шеф-кухар навчився смажити м’ясо, може бути просте, але смачне блюдо Дубарі скибочка.
Брокколі - поряд із цвітною капустою - ймовірно, справді італійського походження: походить з Італії, можливо, Кіпру, але, безперечно, це було відомо грекам та римлянам. Він також став популярним в Америці завдяки італійським іммігрантам. Брати С’Арріго на Сицилії створили своє садівництво в Каліфорнії в 20-х роках минулого століття, щоб розширити надзвичайно бідний вибір овочів та фруктів у великій країні. Спочатку вони спробували брокколі, партія, відправлена в Бостон залізничним транспортом, принесла великий успіх і прибуток - з тих пір брокколі стала необхідною здоровою їжею для американських дітей та дорослих.
Не викликає сумнівів щодо здорової якості брокколі: крім високого вмісту калію, кальцію, фосфору та заліза, вона містить широкий спектр вітамінів (особливо каротину та вітаміну С). Останній містить вдвічі більше головної капусти (110 мг/100 г).
Хоча існує безліч різновидів більшості капусти, у випадку з брокколі світ добре справляється з деякими: найпоширенішим сортом є Калабрезе та Де Чікко. Може бути найбільш химерна на вигляд капуста - це брунька, або брюссельська. Брюссельська капуста - одна з молодших капусти, перший опис якої датується 1587 роком, на території сучасної Бельгії, де, як вважають, народилася рослина. Його англійські та французькі назви (брюссельська капуста, Chou de Bruxelles) також стосуються бельгійського зв’язку.
Листова капуста, також відома як скручена капуста вона найбільше нагадує дику капусту, тому не дивно, що її вирощування також є найбільш поширеним навколо місця проживання дикої капусти. У Німеччині, особливо в північних районах культової їжі, фестивалі проводяться на початку сезону. Це популярна соціальна подія на Grünkohless, коли учасники вирушають у подорож і опиняються в ресторані, де споживають листову капусту, прикрашену ковбасою та м’ясом.
Листяні качани належать до сорту а барвисті декоративні капусти. Вони також з’являються в парках та на клумбах, але крім своєї краси вони також їстівні, як і інша капуста.