Лісові гриби люблять не тільки спеку, а й дощ, тому влітку вони трапляються рідко. У помірний осінній час вони з’являються з-під землі - варто озирнутися в лісі та на полях, чи немає чогось на кухні.
Ми вирощуємо гриби на деревах? Хоча вони продаються овочами, вони не є рослинами. Вони не фотосинтезують, вони беруть готові матеріали, необхідні для їх росту. Вони харчуються живими або мертвими організмами або взаємодіють з ними: багато грибів осідають на коренях дерев, щоб збирати мінерали для дерева в обмін на нарощування органічних сполук вуглецю в дереві.
Гриби утворюють колонії - навіть у випадку з шапочковими грибами головним є підземна плетена мережа, розбиття шапки на поверхні лише допомагає їм розмножуватися, відлітаючи спори за допомогою вітру.
Гриби були нашою їжею з найдавніших часів, про отруєння грибами у стародавніх греків писали Евріпід та Гіппократ. Римлянам сподобалося boletit, тобто a гриби, для приготування якої використовували окрему посудину - болетар.
Імператорська люцерна, мішура, листкове тісто та агрус воно могло також потрапити до їхніх горщиків. Апіцій IV. століття - вважається першим у світі - у його кулінарній книзі описано кілька рецептів грибів. Імператор Клавдій також виконав миску з болети, в якій його дружина Агріппіна змішувала отруйні гриби, відкриваючи тим самим шлях на престол його синові Нерону.
Знайомий з китайських фуршетів fafüle перший опис від Сян Лю, до н. е. Він коливається від 300 до 200. Перше в Японії вживання грибів названо на честь імператора Чіху, запропонованого в 199 році жителями острова Кюсю з грибами шиітаке.
Угорці-кочівники не бачили скарбів дна лісу зі спини коня, наше грибне слово слов’янського походження, воно увійшло в нашу мову після завоювання.
Нема троянди без колючки
Історія грибка також супроводжується випадковими або навмисними отруєннями. З тисяч видів грибів, відомих у світі, лише 32 здатні до смертельного отруєння, і більшість жертв у цьому можуть бути пов’язані з агарикалом та родичами вбивці. Копія в 4-5 декаграм може вбити людину. VII. Папа Климент і III. Смерть короля Угорщини Карла (та німецько-римського імператора) також пояснюється отруєнням агаріком. У випадку останнього, за словами Вольтера,
- за її трон спалахнула війна, її дочка Марія Терезія прийшла на трон після восьмирічної війни за австрійську спадщину.
Існують також умовно їстівні сорти. Ті, що містять термічно розкладаються токсини (червоний агарик, кільчасті поліна), можна їсти лише ретельно приготовленими та смаженими. Шерстяна фарба доброго смаку запобігає розщепленню етилового спирту, тому алкоголь (до і протягом наступних 24 годин) не слід вживати разом із ним.
Кажуть, що дивно поводяться люди з’їли дурня. Є справді божевільні гриби: вони впливають на нервову систему, викликають інтоксикацію, галюцинації. Найвідоміший - мухомор з білим капелюхом у горошок на червоному тлі.
Шкіра його капелюха насправді вбиває мух (раніше їх розповсюджували на папері), вона має "просто" наркотичний ефект на людину. Його вживали в Азії через сп’янілий ефект, особливо у святкові дні. Мексиканські індіанці досі використовують галюциногенні гриби для ворожінь, релігійних церемоній або медицини.
Гриби з льохів, лісів
Через невизначеність природи вони давно намагаються вирощувати гриби. Це порівняно просто для вікових сортів, але для цього також знадобляться дерева, що живуть у грибах, що живуть в симбіозі з рослинами (наприклад, білими грибами).
Китайці вирощують шиітаке вже 800 років. Хрусткі капелюшки зі смаком хрону також доступні у нас, але найпоширенішим є один із колірних варіацій гриба. Вони були запроваджені у Франції, XIV. Її культивували вже за правління Луї. Оскільки для розвитку грибів немає необхідності у світлі, але вони люблять вологе повітря, колишні кар’єри та льохові системи можуть бути використані для вирощування грибів.
Білкова бомба
Гриби містять багато корисних речовин. Особливо кількість та якість вмісту білка є надзвичайними. У той час як біологічна цінність незамінних амінокислот у м’ясі становить 100, а в молоці - 99, у випадку з грибами цей показник становить 98.
Для збору грибів потрібні вентильований контейнер і гострий ніж. Для того щоб зберегти грибні нитки в ґрунті, ми обрізаємо їхні стебла над поверхнею, і з стебла можна взяти зразок для тестувальника грибів.
Через вміст білка він швидко погіршується: спекотні, гнилі, червиві гриби слід викинути (погіршення може також спричинити харчове отруєння).
Угорщина є серйозним гравцем на ринку, вона, як правило, входить до двадцятки найкращих виробників у світі. Культивується подвійна суперечка csiperke Родоначальник (Agaricus bisporus) все ще можна зустріти на луках і пасовищах, але на відміну від своїх білосніжних нащадків він має коричневий колір. Варіант коричневого кольору також доступний у магазинах, у молодому віці його називали криміні, зрілих великих капелюхів - портобелло.
Окрім грибів у магазинах, часто можна зустріти лосося (Pleurotus ostreatus). Це відбувається в природі пізньої осені, на колодах. Його м’якоть волокниста і витривала, особливо в старості, тому не знімайте дуже великих екземплярів. Варто запікати раптово, наприклад на часникових висівках. Купуючи, виберіть мірну версію порівняно з попередньо упакованою, під целофаном грибні головки пом’якшать. Менші крихітні голови молодші за великі капелюхи, тому їх м’якоть м’якша, але смак менш інтенсивний.
1. агрус, 2. кораловий гриб, 3. гриб лисички, 4. тинор, 5. гриб абрикосової борошна, 6. гриб оленя, 7. гриб
Найцінніший з лісових капелюхів - боровик. Класика - це смачний гриб з білих грибів (Boletus edulis), або головний гриб. Ми живемо тут мало де, але в більш вологій Трансільванії та нагір’ї це основна їжа.
Структура грибів відрізняється від структури більшості шапкових грибів: внизу капелюха розташовані не пластинки, а губчастий шар. У випадку зі свіжими білими грибами вони з часом біліють, а з часом стають оливково-зеленими - купувати або знімати більше не варто. На жаль, білі гриби теж люблять глисти, тому на ринку варто дуже уважно придивитися до того, що вони ставлять на ваги.
Найпростішими мішенями для полювання на гриби є велика дичина: великі білі мишоловки видно здалеку, вони трапляються в багатьох місцях з літа до кінця осені. Є два їстівні види - великий і червонуватий олень (Macrolepiota procera і rachodes), остання менша і червоніє навколо пошкоджень та подряпин. Великі ноги оленя важко сплутати з чимось іншим. (Маленькі, навіть купка оленячих ніг, коли дорослий може бути сильно токсичним!) Їх волокнисті шкурки шапки можуть напружувати травну систему, тому їх слід готувати, смажуючи раптово. Якщо ви знайшли більше, ніж потрібно на обід, можливо, ви захочете висушити надлишки, зробивши ще більше грибного порошку.
Існує багато різновидів голубиних грибів (сироїжки), в тому числі делікатний і їстівно їдкий (також токсичний). Їх кольорова гама для лійок відповідає різноманітності фарбової майстерні. Їх тіло складається з кулястих клітин, тому воно кришиться, як твердий пінополістирол і ламається. Визначити сорти непросто, але, як правило, досить знати, що вони непридатні для вживання в їжу і мають різкий смак.
Зелені або блакитні сорти зазвичай прекрасні; червоні зазвичай або токсичні (як блювотний блювотний голуб), або мають поганий смак. Навіть не додавайте гостру пряність у страву з голубів - якщо ви кусаєте, ми знаємо, що робить.
Нехай лисиці йдуть за оленями та голубами: яєчно-жовті, зморшкуваті, з запахом персика маленькі лійки лисички (Cantharellus cibarius) ростуть на грунті темних лісів з початку літа до кінця осені. Це також поширене явище на ринках, крім того, воно добре переносить зминання, у нас більше шансів насправді стати їстівним від цього. Також він надає свій абрикосовий аромат стравам, виготовленим з нього.
Він має унікальний зовнішній вигляд, можливо схожий на світиться лійку, але завжди росте на дерев’яному брусі. Родич лисичок a сіруватий чорний гриб-труба (Craterellus cornucopioides). М’якоть його порожнистої воронки тонка і тверда, тому вона не підходить для самостійної їжі, але це хороша приправа завдяки інтенсивному в’яжучому аромату. Доступний у багатьох місцях при висушуванні.
Якщо на гнилій або живій гілці бузини ви бачите вухоподібні, какао-коричневі, драглисто-весняні частини, швидше за все Вушні гриби Іуда (Auricularia auricula-judae), буде родичем китайського деревного вуха. Смак нейтральний, злегка фруктовий. Завдяки своїй текстурі, варто використовувати підсмажені (навіть у воку, з овочами), але це також приємна вставка в бульйон. Варто висушити (або придбати висушені): змочені висушені вуха майже ідеально відновлюють свою первісну щільно-желатинову текстуру при замоченні.
Їстівні опеньки
Незважаючи на те, що агарики приходять мені на думку, є кілька їстівних і навіть смачних. THE імператор (Amanita caesarea) була вже популярна у римських імператорів. Через потребу в теплі в Угорщині це рідко, переважно на південних схилах наших гір. Якщо ми помічаємо, як його помаранчевий капелюх стирчав із чашкового бочче-віку, нам пощастило. Після ретельної кулінарії вона їстівна і навіть приємна рум'янець агарику (Amanita rubescens), навпаки, поширена в наших лісах. При тиску та травмах капелюх і пень також червоніють, що не характерно для його токсичних родичів.
На луках крім лісів ростуть гриби. Зростає масово в потрібному місці і в час гвоздики (Маразмієві руди). Це правда, що на обід потрібно назбирати багато крихітних, кілька сантиметрів грибів, але варто докласти зусиль: вони не отримали своє ім’я випадково, вони можуть приготувати хороший суп чи паприку лише завдяки запаху гвоздики і чудовий смак. Рідко їх можна впізнати за рідкісними, схожими на колісниці пластинами, тонкими, міцними пеньками (яких варто затиснути на третині висоти під капелюхом) та запахом.
Їх також можна знайти в одному місці з білими воронками, які є сильно токсичними.
Гриби пізньоосінніх пасовищ є гриб диявольська лисичка або диявольська лисичка (Pleurotus eryngii). Капелюх у нього якийсь грибний розмір, плоский, колір елегантний сірувато-коричневий. Його тверда текстура - справжні гливи, ароматні та смачні.
Як ласка потрапляє на поле? Ну, як випливає з назви, пасуча ящірка живе на мертвому корінні диявольської колісниці. А диявольська колісниця - це не що інше, як польовий ірінго, низька, щільна, схожа на осот рослина, яка не дає змоги грибам у відкритому взутті і яка відривається від кореня восени, щоб вітер міг безперешкодно котитися пустелі сидіти на дияволі.