Наближається Різдво, єдиний день у році, коли угорський народ їсть достатньо риби. Окрім довго переважаючого коропа, на святковому столі тепер можна зустріти сьомгу та морську рибу. Наша вечеря напередодні Різдва визначається древніми ритуалами. Риба частково виражала достаток, а з іншого боку це була пісна страва. Його незламна популярність також була пов’язана з тим, що риба є грецькою ikhthüsz, що означає Спаситель як скорочення.
Чи краще зловити, ніж з’їсти? Незважаючи на це, ми могли б підсумувати стосунки угорців до риби. Проте кухарі в ресторанах дедалі сміливіше досягають свіжої риби як інгредієнта. Щонайменше 70 відсотків вітчизняного виробництва риби складається з коропа, і це приурочено так, що їх можна продати у великих кількостях на Різдво. Сьогодні в багатьох корчмах та ресторанах також готують рибний суп на винос. Серед морської риби улюбленими угорцями є лосось та аргентинський хек.
На жаль, ми їмо недостатньо риби, і багато людей це виправдовують: Угорщина не є країною, яка їсть рибу. Якби вони знали, що в «Історичній пісні» Пала Кшегі з 1695 р. Записано подавання 42 різних риб з весілля графа Міклоша Берченьї та Кріштіни Чаки! За 200 років до цього італійський мандрівник Галеотто Марціо записав:
"Угорщина рясніє найкращою рибою. Під цим я маю на увазі: тут не було б великого блюзнірства, насправді тут був би вічний піст".
Видання Угорської національної кулінарної книги Іштвана Цифрая 1888 року досі містить 110 видів рибних страв.
У XIX ст. Однак друга половина 19 століття вже завдала великого удару угорській культурі риб за допомогою річкових норм та дренажу, і Тріанон також відрізав країну від Адріатичної риби та скумбрії. Зрештою, епоха Кадара також спричинила тут хаос. Споживання риби стало джентльменською привабливістю, рибні страви зникли з освіти. У вісімдесятих роках у програмі кулінарії страви з риби в основному були покриті коропом на грилі, смаженим коропом, бульйоном з коропа та рецептом стилю мельника.
Немає однозначної відповіді на питання, де взяти хорошу свіжу рибу - на ринках є хороші рибні магазини, але серед мереж існує також мережа, де існує широкий вибір, і дбають про те, щоб вона була свіжою. Варто вибирати свіжу рибу, оскільки для більшості риб заморожування вже погіршує якість. Зубне філе, диявол або лосось вже не будуть такими хорошими при розморожуванні, а для коропа немислимо давати їх замороженими. У випадку кальмарів та восьминогів, як правило, це не помітно, якщо вони заморожені, а деякі камбали, такі як гренландський гігантський палтус, добре переносять заморожування, як і скумбрія та жирна риба: сардини, оселедець.
Що робить його здоровим?
Риба багата білком, але вміст жиру становить лише від 1 до 7 відсотків, а також вона містить ненасичені омега-3 жирні кислоти, які відіграють важливу роль у запобіганні серцево-судинних захворювань. Той, хто з’їсть 10–20 декаграм рибного м’яса 2-3 рази на тиждень, рідше чи пізніше розвиватиме серцево-судинні захворювання. Вітамін А, якого також багато в рибі, зміцнює імунітет, вітамін В важливий для нервової системи, а вітамін D благотворно впливає на м’язи та шкіру.
Звідки ми знаємо, що воно свіже?
Хоча французу або норвежцю з першого погляду не важко вирішити, чи свіжа риба, багато хто з нас стикаються з нею. Для свіжої риби характерні яскраві, чисті, не завуальовані очі, шкіра блискуча, волога, не висохла, слиз на тілі чиста, зеленуватого відтінку не має. Його зябра червоні; якщо на ньому з’являються коричневі або сіруваті плями, це вже погіршилося. Риба повинна бути залита свіжим запахом берега озера або моря. М'ясо свіжої риби гнучко на дотик; якщо натиснути і в ньому залишиться відбиток пальця, його не слід купувати, і навіть якщо рибне філе розпадається, воно згинається.
Золтан Лакі
Ми все ще чекаємо, коли наші читачі порекомендують, де можна взяти свіжу рибу до свят у столиці та на селі!