Характеризуючи м’ясо тунця, ми можемо стверджувати, що структура м’яса тверда, насичена, акуратна, але при цьому соковита. При смаженні він віддалено нагадує колір телячого стейка або червонуватої індички, але смак - це щось зовсім інше. Тунець не можна порівняти ні з чим. Якщо ми їмо його сирим без спецій, наприклад сашимі, це все одно, що гладити наш язик шовком, якщо ми також робимо, наприклад, тартар із сирого тунця (тартар), то тунця з авокадо та помідорами, саме пряне масло - ідеальний баланс. Якщо смажити і правильно вибирати кухонну технологію, м’ясо виходить соковитим, сильно гострим, але приємно характерним. Не надто міцний, не надто слабкий, оскільки м’ясо в основному несе якісні ароматизатори, тому немає потреби в надмірній приправі.

тартар

Інгредієнти:

100 г тунця, 1 шт. Авокадо, 1 шт. Помідор, 1 шт. Лимон, Кунжутна олія, Насіння кунжуту (біле), Зародки цибулі-порею, Концентрат бальзамічного оцту, Морська сіль, Чорний перець свіжомелений

Кухонна техніка: Наріжте м'ясо тунця невеликими звичайними кубиками розміром 1 см х 1 см, а потім покладіть кубики тунця в миску для змішування, налийте трохи кунжутної олії. Посоліть, поперчіть і поставте в холодильник. Розріжте авокадо навпіл, вийміть насіння, потім наріжте м’ясо авокадо невеликими маленькими кубиками, покладіть кубики авокадо в невелику миску, налийте трохи кунжутної олії, вичавіть на нього половину лимонного соку. Посоліть і поперчіть Наріжте помідори, очищені від шкірки і кісточок (конкас), невеликими шматочками. Помістіть кубики помідорів у миску для змішування та налийте на неї трохи кунжутного масла. Сіль і перець. Для подачі використовуйте сервірувальний валик. Посередині охолодженої плоскої тарілки зробіть невелике гніздо з паростків порею і покладіть на нього сервірувальний валик. Ложкою спочатку помістіть в циліндр кубики помідорів, потім авокадо і, нарешті, кубики тунця. Бажано злегка притиснути інгредієнти ложкою до кожного шару. Посипте трохи насіння кунжуту поверх зубного каменю, потім зніміть валик і прикрасьте тарілку концентратом бальзамічного оцту.

Примітка кухаря: Капуста цибулі-порея не є основною, ми використовуємо їх лише естетично, ви можете сміливо подавати їх на порожній тарілці або навіть на салатному листі.

ЩО Я МОЖУ ЗАМІНИТИ?: лосось, марлін, риба-меч

ВИНА РЕКОМЕНДАЦІЯ: Совіньйон Блан