Навчіться розрізняти варену шинку, холодне м’ясо та нежирну свинину. Один з них може навіть нести м’ясо від інших тварин

Око: ми бачимо пакет пропозицій і йдемо до цього. Ціна, зрада наших смакових рецепторів, які підскакують при читанні упаковки ... Існує десятки комерційних технік для завантаження машини.

оскільки

Останнім часом, в центрі уваги було те, що приховують ярлики. Краще сказати: в чому ховається назва товару. Інгредієнти є, і відбувається те, що вони не такі, як ми очікуємо, купуючи їжу. Нещодавній протест після подолання вершкового масла та маргарину є тим, що ми в народі знаємо як Йоркська шинка. Що це насправді, як розрізнити всі змінні, в яких це представлено нам у супермаркеті, та ключі, щоб вибрати найбільш доцільний серед продуктів рядків, повних пісень сирени.

Що насправді є Йоркською шинкою?

Оскільки його походження, датоване приблизно 1860 роком, його популярність не перестає зростати. І незважаючи на те, що його народження пов’язане з підвалом м’ясної крамниці в цьому англійському місті, найпоширенішим сьогодні є придбання його упакованим у холодильники великої території.

Але чи справді ми знаємо, що їмо? Згідно з поясненнями Alimentos.org, коли мова йде про скибочки шинки, що надходять із задніх частин свині, ми говоримо про варене м’ясо з високим вмістом натрію (965 міліграмів на 100 грамів, звичайна міра) та білок (майже 20%), співвідношення 10 грамів жиру на 100, серед інших поживних речовин залізо, кальцій та вітамін В3. Разом, ледь перевищує 200 калорій на кожну розрахункову порцію (100 гр) і входить до дієт для схуднення.

Все йде нормально. Але у нас є погані новини: те, що ми також знаємо як солодку шинку, на відміну від вилікуваної, насправді є обробленим продуктом і, як такий, він несе в собі ряд добавок і кулінарії, які роблять цю шинку менше шинки.

Таким чином, те, що має бути унікальним твором, може мати до 56% інгредієнтів, які не відповідають тому, що наші голови розуміють під шинкою, Відповідно до даних, зібраних Мойсесом Гарсією Шаконом, розробником веб-сайту No Más Additive, етикетки 45 різних продуктів.

Тож погляньте на упаковку. "Важливе комерційне згадування: ці ковбаси або м'ясні похідні, так вони можуть нести інші елементи, якщо це дозволено в їх номенклатурі”, Оголошує Айтор Санчес, автор книги та блогу“ Моя млява дієта ”.

Відповідно до Королівського указу 474/2014, це різні назви, під якими ми можемо його знайти:

Що відбувається, коли товар не отримує жодної з цих номенклатур? Уважно подивіться: деякі упаковки мають такі назви, як сандвіч-йорк, звичайний йорк, міні-Йорк, йорк-шинка, солодка шинка. Під цими назвами або в частині інгредієнтів має бути одна з попередніх назв, які в Іспанії є єдиними дозволеними для опису цих видів перероблених м’ясних продуктів: у більшості випадків холодне м’ясо.

"Найдешевші інгредієнти часто використовують для зменшення м'ясних речовин та економії витрат", - говорить дієтолог із "Моєї кульгаючої дієти". "Як загальне правило, частка м’яса становить 50%, а решта, вода, сіль, цукор, крохмаль (зазвичай картопля) та рослинний білок дешевші".

Зокрема, згідно з тим самим Королівським указом, який затверджує стандарт якості м’ясних похідних, це необов’язкові [необов’язкові] інгредієнти, які може мати ця ковбаса. Звичайно, коли в ньому є крохмалі, те, що ви купуєте, має містити на упаковці слово «холодне м’ясо».

- Спеції та приправи, у дозах використання обмежені належною виробничою практикою.

- Вина та міцні напої.

- Харчові жири та олії.

- Борошно, крохмали та крохмали рослинного походження, що виражаються в глюкозі: максимум 10%, за винятком того випадку, якщо характерний інгредієнт [наприклад, паніроване філе характеризується м'ясним філе та панірується] багатий цими елементами.

- Білки молока та білки рослинного походження: максимум 3%.

- Загальний розчинний цукор, виражений як глюкоза: максимум 5%.

- Інші дозволені продукти харчування та харчові продукти.

Дивіться на інгредієнти, а не на калорії

"Люди часто відвідують таблицю" Факти харчування ", коли те, що перевищує здоров’я, - це також компоненти. Ви можете бачити кількість білків, жирів або гідратів, але нам цікаво знати, якого типу це кожен ", - продовжує Санчес.

Найкращий спосіб це правильно зрозуміти - вибрати ті ковбаси або м’ясні похідні, у яких менше непотрібних доданих продуктів ", - уточнює експерт і один з архітекторів кампанії Real Label, яка випотрошила справжній зміст оброблених виробів.

Отрута - це доза

Споживання добавок не є найбільш бажаним, але у випадку з ковбасами "багато чого неминуче", Гарція Чакон лементує. "Консерванти або емульгатори вбудовані для довговічності", - вважає він, "але крохмаль, вода, цукор або сіль - ні", - протестує він.

Ці інгредієнти дозволені і в потрібних кількостях вони не шкідливі. "Отрута - це доза", - продовжує Гарсія Шакон. "Ви можете пити каву, що дозволено, і з вами нічого не трапляється. Але за допомогою шести чашок одразу у вас може виникнути страх", - попереджає він.

За словами Мігеля Анхеля Уреньї, кандидата харчових наук та технологій, підсилювачі смаку, нітрити, крохмалі або засоби, що утримують воду, можуть бути додані до процесу приготування вареної шинки або холодних нарізок [що породжує такі мітки, як "надзвичайно соковиті", де зайвий не має нічого спільного з якістю шинки]. "Вибір того чи іншого, з точки зору здоров'я, однаковий. Їх слід уникати", попереджає творець блогу Гомінолас де Петролео.

Існує багато видів добавок; складність їх тлумачення полягає в тому, що вони можуть мати більше одного імені. "Деякі мають п'ять-шість", - пояснює Антоніо Діас із Midiadia, стартапу з Віго, який аналізує інформацію на етикетках, щоб компанії краще розуміли свої каталоги порівняно з конкурентами.

Як ми вже маємо в Буенавіді, найпоширенішим є те, що вони з’являються з буквою Е, за якою йде цифра. Якщо це із серії 100 - це барвник, якщо це із серії 200 - консервант. Це антиоксидант, якщо він входить в серію 300; загусник, якщо він знаходиться в 400; регулятор кислотності на 500 і підсилювач смаку, якщо на 600. У деяких випадках вони необхідні та безпечні. Хоча це, додає Айтор Санчес, "не означає, що вони нешкідливі". Наприклад, вони можуть змінити відчуття смаку, заохочуючи нас споживати дедалі солодші продукти.

Законодавство, яке позначає в Європі, що так, а не те, що не можна додавати до їжі, - це спеціальна європейська директива, розроблена в 2008 році, яка модифікується в міру розвитку науки завдяки новим відкриттям. Ось такі найпоширеніші добавки, що використовуються в комерційних сортах `` Йоркської шинки '' та його максимально допустимі суми.

Три рекомендації

Якщо їх неможливо уникнути, найкраще взяти до уваги рекомендації OCU (Організація споживачів та користувачів) в ініціативі Trap Tags: не дивлячись на те, що говорить бренд (дуже здоровий, природний), але в номінал товару (сир, молоко ...) та їх інгредієнти. "Якщо ви не знаєте, що їсте, ви не будете знати, хто ви", - вказують вони, перераховуючи найпоширеніші обмани: сир, який є рослинним жиром, сік, що є нектаром, фарш, який готується з м'яса або у випадку вареної шинки або нежирної свинини, тобто фаршу з різних частин та тварин.

І останній підхід, який Гарсія Шакон формулює при виборі продуктів харчування в супермаркеті: чим ближче, тим краще, тим менше екологічних наслідків і менше доданих інгредієнтів.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.