Чому стейки зберігаються загорнутими, а груші в нижній шухляді. Основні правила збереження

Коли компанія General Electric продала перші «дві двері» у 1939 році, вони, мабуть, здавались науковою фантастикою для наших бабусь і дідусів. І що вони не чули таких термінів, як поточний No Frost, Multi Air Flow, Express Cool або Hydro Fresh, бо якби вони це зробили, вони були б буквально заморожені. Дедалі розумніші, готові заощадити нам час і гроші, холодильники та морозильники полегшують наше життя. Але як зберегти їжу, не втрачаючи поживних властивостей?

збереження

З точки зору збереження, кожен вид їжі відрізняється. Але перед тим, як вдаватися до деталей, корисно знати деякі загальні рекомендації. Ми повинні переконатись, що з моменту придбання їжі до того часу, коли ми не покладемо її в холодильник, пройде багато часу. Особливо, якщо вони глибоко заморожені. Це рекомендує Організація споживачів та користувачів (OCU) у своїй книзі Заморожені та консервовані. Методи правильного збереження їжі: "Щоб не розірвати холодний ланцюг, важливо використовувати ізотермічні пакети, які підтримують свою температуру", - йдеться у посібнику.

Холодильник і морозильна камера повинні бути чистими та охайними. Відповідно, на думку професора Франциско Хіменеса Колменеро з Інституту науки і технологій харчування та харчування Вищої ради з наукових досліджень, не накопичувати їжу, щоб "повітря могло ефективно циркулювати і охолоджуватися"., ніколи не доводиться класти гарячу їжу в холодильник, пояснює Франсіско Хав'єр Алеман, керівник лабораторії з розробки продуктів холодного заводу BSH Electrodomésticos España, член Національної асоціації виробників побутової техніки: більше можливостей для підтримки набору Крім того, гаряча їжа підвищує температуру інших, що знаходяться поблизу, скорочуючи час їх збереження ".

Залежно від марки нашого холодильника, вентиляційні отвори можуть знаходитися в різних точках приладу. "Зараз ми завжди повинні уникати розміщення продуктів у цих торгових точках, оскільки повітря при низькій температурі може замерзнути", вказує Франсіско Хав'єр Алеман. І, як рекомендують техніки Організації споживачів та користувачів у згаданому посібнику, " двері повинні бути відкриті на строго необхідний час ".

Їжа тваринного походження

З моря або з ферми, свіжі або глибоко заморожені у джерела, такі продукти, як м’ясо, риба, молюски, яйця та молочні продукти, мають власний кодекс поведінки в холодильнику. Професор Франсіско Хіменес Колменеро, науковий співробітник Інституту харчових наук та технологій CSIC, дає нам ключі до їх збереження, як вони того заслуговують.

  • Якщо ми купуємо м’ясо та рибу в тацях, ми можемо тримати їх такими в холодильнику, поки вони не будуть використані. Якщо ми придбали його до розрізу, ми повинні якомога краще обернути філе або його частини - настійно рекомендується упакувати їх вакуумом - таким чином уникаючи окислення - яке викликає певні ферментативні реакції, що погіршують якість їжі -, втрата вологи та мікробне забруднення. Що стосується риби, її слід утримувати належним чином у чистоті, оскільки її нутрощі мають більш високе мікробне навантаження.
  • М’ясо, нарізки з м’яса, риба та молюски повинні займати простір, де температура нижча, оскільки холод перешкоджає розвитку мікробів. Сьогодні всі холодильники мають висувні ящики або спеціальні зони для кожного виду продукції.
  • Як довго ми можемо зберігати в холодильнику їжу тваринного походження? Це неможливо пізнати математично, оскільки коли ми купуємо товар, він уже має попередню історію, що визначає його подальшу стабільність. За словами експертів ОКУ, у холодильнику яловиче та свиняче філе витримується від трьох до п’яти днів; курятина, індичка та фарш, один-два; риба, два дні; ковбаси, від трьох до шести; яйця, приблизно три тижні; соуси - від двох до трьох днів; вершкове масло, від трьох до чотирьох тижнів; відкрите свіже молоко, два дні; і UHT - ультрапастеризація - три-чотири.
  • Ми повинні звернути особливу увагу на збереження фаршу та похідні від них продукти, такі як свіжі ковбаси або гамбургери. Причина? Процес його підготовки передбачає сильний контакт із зовнішнім середовищем, велике поводження і, отже, більший ризик забруднення.
  • Хоча в супермаркеті яйця вони не знаходяться в охолоджуваній зоні, їх слід тримати у відведеній для них зоні всередині холодильника, який, як правило, знаходиться на дверцятах.
  • Що стосується молочних продуктів, сири слід тримати добре укутаними, щоб запобігти втраті вологи та пересихання. Майте на увазі, що свіжі сири мають менший термін зберігання. І свіже молоко або UHT (після відкриття), завжди в найнижчій зоні охолодження.
  • Заморожене м'ясо? Звичайно! Глибоко заморожена риба? Крім того, але заморожування свіжої білої риби в домашніх умовах шкодить її якості, оскільки процес заморожування змінює її структуру та рівень води в молекулах. Щоб цього не сталося, найкраще купувати його вже глибоко замороженим при походженні.

Вегетаріанська їжа

Нові холодильники дозволяють дуже легко продовжити життя фруктів та овочів. Однак ми повинні враховувати деякі фактори, щоб отримати від них максимум користі. Вацладо Кане, сільськогосподарський інженер і професор-дослідник Інституту науки і технологій харчування та харчування, CSIC, детально описує їх.