Текстуровані меню призначені для всього населення, яке потребує подрібненого харчування, головним чином у лікарнях та резиденціях для людей похилого віку. Вони особливо підходять людям з дисфагією (утрудненим ковтанням), спричиненою неврологічними захворюваннями (хвороба Паркінсона, Альцгеймера ...), онкологічними (новоутворення голови та шиї) або післяопераційними захворюваннями, що вимагають м’якого харчування. Вони дають змогу готувати одне і те ж меню як для людей, які нормально харчуються, так і для тих, хто має патології, згадані вище.
Процес тестування фактурних страв для цього типу довготривалих дієт розпочався у квітні 2012 року. Було виготовлено 30 страв, які пропонувались раз на тиждень. Ступінь задоволення пацієнта зростав із днями, коли ці страви були введені з моменту відновлення забутих ароматів. Для працівників кухні щоденна робота була більш спонукальною, оскільки вони можуть розвивати свою уяву, роблячи різні текстури та різні прикраси, а для допоміжного персоналу легше годувати пацієнта, це стає більш приємним завданням.
Що ми отримуємо з адаптованим текстурованим меню?
Пристосуйте різні ступені текстури (подрібнену, струшувану, рідку та напіврідку) до потреб кожного резидента чи пацієнта та до базальної дієти.
Посуд робиться привабливішим для ока та піднебіння, зберігаючи при цьому всі свої харчові властивості в меншому обсязі, а пацієнт зберігає смак до їжі.
Спростіть життя користувачам, їх сім'ям та медичному персоналу, дозволивши пацієнтові/мешканцю їсти практично всі страви.
Скоротіть час перебування пацієнта та покращіть якість життя мешканця, постачаючи продукти, багаті поживними речовинами, з першого моменту.
Як вони це роблять?
За допомогою текстуризатора (Blixer).
Використовуються ті ж страви, що і при базальній дієті: овочі, макарони, рис, курка, м’ясо, риба, салати, картопляні омлети, десерти ..., а смак абсолютно однаковий.
Використовуються ті самі грамати, що і аркуші для підготовки пластини.
Порівняльне харчове дослідження між звичайним та текстурованим Tumix
У поживному складі текстурованих страв, порівняно зі звичайним блендером, ми виявили чітке поліпшення цих параметрів, в основному на основі кількості їжі, яку споживає пацієнт/резидент.
Енергія: текстуровані страви подвоюють, принаймні, споживання калорій порівняно з тими, що забезпечуються звичайним "блендером".
Білок, збільшуються, оскільки воно починається з більшої кількості їжі.
Вуглеводи, внесок у текстурованому посуді вдвічі більший, ніж у звичайному «блендері». Ці гідрати повільно засвоюються, тому рівень цукру в крові не підвищується.
Ліпіди, Він також вищий у фактурних стравах, з подальшим збільшенням вкладу жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).
Щодо водорозчинні вітаміни по суті C та групи групи B, також спостерігається покращення їхнього внеску.
Щодо мінерали Ми виділяємо: помітне покращення споживання кальцію, споживання цинку подвоюється, а споживання заліза втричі.
Підводячи підсумок, існує важливе покращення енергетичних білків, більший запас вітамінів та мінералів, таких як залізо, кальцій та цинк, які сприяють профілактиці та/або поліпшенню анемії, остеопорозу або виразки тиску, настільки поширених у людей похилого віку, які є основними споживачі блендерної дієти.
Отже, ми робимо висновок, що текстуровані продукти є кращим варіантом харчування у порівнянні зі звичайною дієтою «турмікс», оскільки вона урізноманітнює раціон і уникає монотонності, що дозволяє скоротити післяопераційні оздоровлення та відновлення у випадку лікарень та явно підвищує якість життя людей, які проживають у будинках для престарілих.